想必大家都聽說過碳水化合物這個名詞吧？除此之外，一聽到這個名詞，腦海中一躍而出的是不是一些零星、散在的具體食物，比如麵包、麵條、米飯......呢？

如果情況的確如此，對於碳水化合物，我們似乎需要更為精確、細緻的知識。

碳水化合物概述

碳水化合物是人類飲食中三大供能營養素之一。

碳水化合物分子中含有碳、氫和氧三種原子，由於其中的氫氧原子比為二比一，與水分子類似，故稱碳水化合物。

碳水化合物作為能量來源，在人體中起著非常重要的作用。碳水化合物進入消化道後分解為葡萄糖，才可吸收入血。

吸收入血的葡萄糖主要用於氧化供能，多餘的部分會以糖原的形式儲存在肝臟和肌肉組織中，還會以甘油三酯的形式儲存在脂肪組織中。

葡萄糖也參與體內的膽固醇代謝。葡萄糖的這些體內代謝過程主要是在胰島素的作用下實現的。

碳水化合物是一個統稱，糖、水果、蔬菜、纖維和豆科作物等很多種類的食物均屬碳水化合物。

碳水化合物的結構

根據分子結構的不同，碳水化合物分為單糖、雙塘、低聚糖和多糖四大類。

單糖是指不能再被簡單水解為更小分子的糖類，是構成碳水化合物的基本單位。單糖的分子式為C6H12O6，葡萄糖、果糖和半乳糖是單糖的典型代表。

雙糖是兩個單糖分子失去一分子水形成的複合糖類。雙糖的分子式為C12H22O11，蔗糖和乳糖為最常見的雙糖。

低聚糖是三到十個單糖分子形成的聚合物，麥芽糖糊精和棉籽糖即屬此類。

多糖是十個以上的單糖由糖苷鍵相連接而成的長鏈單糖聚合物，直鏈澱粉和纖維素即為多糖。

碳水化合物的種類

根據體內作用的不同，碳水化合物分為簡單碳水化合物、複雜碳水化合物、澱粉和纖維四種。

簡單碳水化合物是指主要含單糖和雙糖的食物。

這些食物有糖果、碳酸飲料、玉米糖漿、果汁、蜂蜜和食用糖等，其中所含的單糖和雙糖為果糖、葡萄糖、半乳糖、核糖、乳糖、麥芽糖和蔗糖等。

簡單碳水化合物主要用作供能物質，可引起血糖和胰島素分泌的迅速上升。

複雜碳水化合物是指主要含低聚糖和多糖的食物。

這些食物有蘋果、花椰菜、小扁豆、菠菜、粗糧、糙米等，其中所含的低聚糖和多糖為纖維二糖、蘆丁糖、直鏈澱粉、纖維素、糊精等。

複雜碳水化合物在腸道的消化要經歷較長的時間，對血糖上升的影響較為緩慢。

澱粉是由大量葡萄糖分子聚合而成的多糖。

澱粉類食物有大米、小麥、玉米、土豆和山藥等，均來自植物。

纖維是不易消化的複雜碳水化合物，具有促進結腸中有益菌生長的作用，並可作為腸道疏鬆劑緩解排便困難。

纖維分為不溶性纖維和可溶性纖維兩類，其主要成分為纖維素、半纖維素和果膠。

1、含不溶性纖維的食物有麩皮、種子、蔬菜、糙米和土豆皮，可吸收腸道中的水分，使糞便軟化和膨脹，有利於排便並降低憩室病的風險。

2、含可溶性纖維的食物有肉質水果、燕麥、花椰菜和干豆，可降低低密度脂蛋白膽固醇以及餐後血糖水平。

了解了碳水化合物的結構和種類之後，大家特別是糖友、排便困難的病友以及冠心病病友，知道該怎樣選食碳水化合物食物了嗎？