隔夜菜近年來頻繁出現在人們的事業中，很多人都說隔夜飯菜不能吃，甚至有人說隔夜飯菜中有毒，吃了會導致食物中毒，事實上真的是這樣嗎？隔夜的食物真的一點也不能吃嗎？
隔夜食物能不能吃，與保存方式有很大關係，如果是在常溫狀態下保存的食物，基本上隔夜就不能吃了。不管是米飯、菜品，還是飲品，常溫狀態下過夜的食物很容易發生變質，同時在食物中會產生大量的細菌，這些細菌會導致腹瀉、腹痛等情況出現。不僅如此，隔夜的食物中還有一定概率產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，一旦攝入過多，很有可能就會導致癌症出現。
其實亞硝酸鹽並不是很可怕的物質，因為很多食材中都有亞硝酸鹽的存在，比如加工量食物中大多都存在亞硝酸鹽，與這些加工食物相比，隔夜食物中亞硝酸鹽含量其實並不高。很多人談到亞硝酸鹽都感到十分害怕，但是這種物質真的有這麼可怕嗎？
正常情況下，烹飪過的食物如果放到冰箱中進行冷藏，第二天飯菜中的亞硝酸鹽含量非常第，完全可以忽略不計。很多人認為飯菜放置一個晚上或者8小時才會變質，實際上在炎熱的夏天，室內溫度非常高，食物可能放置不到4小時就會發生變質。所以想要保證剩飯剩菜食用的健康性，需要注意保存方法，還需要了解食物中是否有微生物，比如食物中含有乳酸製品，發生變質的概率就會變得非常大。
立秋氣候乾燥，剩飯剩菜最好不要在常溫下保存，建議大家用保鮮膜封好，然後放入冰箱中保存，這樣能夠避免食物變質，低溫環境下能夠抑制細菌的繁殖，延長食物的保質期。不過有些老人勤儉持家習慣了，吃不完的菜可能放上幾天，這樣就會給身體造成嚴重的傷害。因為放置超過兩天，食物中的細菌就會變得非常多，並且亞硝酸鹽含量也會變得非常高，攝入這樣的食物很容易出現問題。
此外，動過筷子的食物會更加容易變質，因為經過筷子攪動，食物會與空氣發生接觸，這樣就會導致空氣中細菌進入食物中，並且人口中的唾液也具有細菌，這些細菌也會進入食物中，這就導致筷子攪動過的食物會比沒有動過的食物更加容易變質。
勤儉節約是中華民族的傳統美德，但是隔夜菜吃多了終究對於人體不利，尤其是雞蛋、茶、海鮮等食物是絕對不能過夜的，這類食物過夜後會產生大量毒素，對於人體健康十分不利。為了自己與家人的身體健康著想，最好不要吃隔夜菜。
為了避免浪費食物，也為了避免攝入隔夜菜，做飯的時候最好根據人數進行製作，這樣就可以避免剩飯剩菜太多，從根本上解決隔夜飯菜的問題。
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