「生醃」海鮮 能吃嗎?

光明網 發佈 2022-08-16T11:32:47.349531+00:00

央視網消息:夏日炎炎,在不少人眼裡,生魚片、醉蝦、嗆蟹等生醃海鮮都是美味。所謂生醃,就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮,用酒、姜、蒜等調料醃製,再冷藏或冷凍製作而成。

央視網消息:夏日炎炎,在不少人眼裡,生魚片、醉蝦、嗆蟹等生醃海鮮都是美味。所謂生醃,就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮,用酒、姜、蒜等調料醃製,再冷藏或冷凍製作而成。雖然美味,但最近媒體也報導了不少人食用後感染寄生蟲的案例。生醃海鮮能吃嗎?白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎?一起來看。

記者通過網購、飯店和菜市場採購的方式,購買了醉蟹、醉蝦等生食,送往專業實驗室進行檢測。

最後,實驗人員在一份醉蝦產品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲,進入人體後會吸附在腸壁上,長成後仍會留在體內甚至入侵臟器。

江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員 戴洋:國內最多的話就是淡水魚裡面的,叫肝吸蟲,還有就是海魚裡面有一種蟲叫異尖線蟲。

華支睪吸蟲又稱肝吸蟲,是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片,蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內,引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。專家特別強調,認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師 鄭建偉:華支睪吸蟲其實就是來自於生食的海鮮和淡水魚,這個引起東南沿海肝硬化肝癌的風險非常高。華支睪吸蟲與肝硬化、肝癌的風險是大於正常的5倍以上,一般在4.5到6.1倍左右。

還有一種誤區是認為,可以通過白酒、芥末等調料殺死食物里的寄生蟲。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師 鄭建偉:很多人用酒、醋或者其它的材料醃製以後,認為達到了這種消毒標準,尤其是有一些從河裡或者海里撈上來以後還明顯有污染的,然後用號稱也是高濃度酒(醃製),但是這高濃度酒與醫用的高濃度酒精差別很大,並且浸泡的這個條件,比如說濃度、時間、深度都不達標,這樣的話其實這種所謂的生醃食品還是很大風險的。

我國生熟食品的國家標準不一樣,對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或製作生醃食品,要在正規渠道購買達標的生鮮食材。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師 鄭建偉:生食的話,如果是沒有注意到質量標準,包括收集、採集、運輸、存儲和最終廚房加工,這個過程如果說任何一個環境被污染或者滯留時間過長,或者溫度不達標,這樣的話就有很大的細菌滋生,在醃製過程中也儘可能採取一些比如說高濃度酒,浸泡時間偏長然後要全部浸泡進去。

來源: 央視網

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