近日，雲南省市場監管局發布消費提示，警惕食品"隱形殺手"沙門氏菌。什麼是沙門氏菌？它有什麼危害？怎麼預防？來聽聽專家的解答。
沙門氏菌歸屬於沙門氏菌屬，是一群在形態結構、培養特性、生化特性和抗原構造等方面極為相似的革蘭氏陰性桿菌。主要分為兩種，腸沙門菌種和亞利桑那沙門菌種，兩個菌種又分為2000多種血清型，其中一部分血清型菌可以引起人和動物生病。
昆明醫科大學第二附屬醫院檢驗科主任技師 楊旭：「它主要是通過糞口途徑進行傳播，如果他吃了被沙門菌污染的食物、水或者污染的奶製品，而且這些食物沒有經過一個高溫消毒 ，煮熟吃下去就容易導致感染。」
沙門氏菌對外界的抵抗力較強，被認為是目前世界範圍內最重要的食源性致病菌之一。它廣泛分布在自然界中，通常寄居在人或動物的腸道內，可通過糞便污染環境和動物製品傳播。日常食材中肉類，尤其是禽類、蛋類及蛋製品、水產品、未經巴士消毒的牛奶及奶製品等很多食品，都是沙門氏菌的主要藏身地。
昆明醫科大學第二附屬醫院檢驗科主任技師 楊旭：「感染就會表現出一些臨床症狀來，一些血清型就會引起我們的腹痛腹瀉或者一些食物中毒的症狀，有些血清型像傷寒、甲副、乙副 丙型副傷寒，這些就會表現出發熱的症狀，有些還會發現一個肝脾的腫大。」
沙門氏菌污染的因素包括食品原料本身未清洗徹底，或者清洗後未妥善放置；刀、砧板、半成品盛裝容器、攪拌機、冰箱等廚具使用前後未清潔，導致交叉污染；食物放入冰箱存放後再加熱時，未做到煮熟煮透等等。
昆明醫科大學第二附屬醫院檢驗科主任技師 楊旭：「沙門菌在60攝氏度加熱一小時就會死掉，65攝氏度加熱20分鐘左右就會死掉，如果是100攝氏度1分鐘就可以死掉，在我們的日常生活中大家喜歡吃涼拌的時候，會放一些香菜也就是芫荽之類的，像這些首先要給它加熱一下。」
沙門氏菌不耐高溫，醫生提醒市民，生活中注意徹底煮熟食物，不吃未熟的肉類、蛋類，避免飲用未煮熟的生牛奶以及自來水等。家庭自製食品時，一定要注意生熟分開，定期消毒家用餐具。剩菜剩飯應冷藏保存，即便是冷藏保存的食物，也要儘快食用，以減少細菌感染。
記者：李曉雯 楊友存
編輯：留墨