雖說已經立秋了，但今年的「秋老虎」特別厲害，氣溫比夏季的還要高，連著幾天溫度都高達38度，中午更似火爐，讓人熱得喘不過氣來。

秋季是一個乾燥的時節，每天8杯水的觀念已經深入人心，但要做到實際上很難。其實，除了「喝水」，也可以「吃水」來補充人體水分，下面，和大家分享5種「高水量」的蔬菜排名，這個秋天不妨多吃些。

第一：黃瓜

黃瓜是最常見的蔬菜之一，含水量在96.7%左右，高居蔬菜含水量榜首位置，是秋日補水的最佳食物。

推薦做法：【清炒黃瓜】

1.準備洗淨的黃瓜三根，切掉兩頭把黃瓜破開，去除瓜瓤斜刀切成段。紅椒一片切成小段，大蒜幾粒切成片。

2.鍋內燒水，加入少許的植物油和食鹽，食鹽入底味，植物油能保持黃瓜青翠的色澤，防止營養成分流失，水燒開以後倒入切好的黃瓜紅椒，焯水1分鐘左右，黃瓜返青後倒出用清水沖洗，冷卻控水。

3.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蒜片，加入幾粒干辣椒翻炒出香辣味，把控過水分的黃瓜倒入鍋中，快速翻炒讓黃瓜均勻裹上油，避免黃瓜與食鹽直接接觸，造成黃瓜出水影響口感。

4.加入食鹽1克，雞粉1克，再淋入少許水澱粉，使調料更好地粘附在黃瓜表面，翻勻後即可出鍋裝盤，這道清脆爽口地清炒黃瓜就做好了。

第二：生菜

生菜是葉類菜含水量最高的，含水量為95.6%，同時是烤肉的解膩菜，是非常清脆、健康的補水食物。

推薦做法：【蚝油生菜】

1.把生菜根切掉，把葉子一片一片掰下來，把葉片上的泥沙洗乾淨備用，大蒜拍扁切成末，紅椒切成小粒。

2.碗中倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食鹽2克，少許澱粉，攪拌均勻備用。

3.鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把生菜葉放入鍋中，時間不要超過10秒鐘，生菜燙軟微微燙變色以後倒出來，迅速放在涼開水中過涼，這樣能防止生菜變黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾涼以後擺放在盤中備用。

4.鍋內燒油，油燒熱以後放入蒜末和紅椒粒一起翻炒，炒香以後倒入準備好的碗料，大火燒開以後起鍋，把料汁均勻澆在生菜上面，美味即成。

5.好了，這道清脆可口的蚝油生菜就做好了。

芹菜清脆水嫩，含水量95.4%，同時富含膳食纖維，葉酸、維生素等，熱量非常低，是減肥、補水的必備蔬菜。

推薦做法：【芹菜燒香菇】

1.準備香菇四個，清洗乾淨以後切成香菇片；芹菜一把，清洗乾淨以後切成芹菜段；大蒜切成蒜片；大蔥破開切成蔥粒；生薑切成薑片；紅椒一片切成紅椒絲。

2.鍋內燒水，放入食鹽2克，接近水開的時候把香菇倒入鍋內，水開以後放入芹菜一起焯水，把芹菜焯至斷生以後，放入紅椒絲，紅椒不要焯水太久，推一下然後一起倒出控水備用。

3.鍋內燒油，放入蔥姜蒜翻炒，翻炒出香味以後放入芹菜、香菇和紅椒絲一起翻炒，放入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克，加入少許的清水，便於更好地化開調料，翻炒幾下後淋入少許水澱粉。

4.淋入水澱粉可以使調料與食材更好地融合在一起，快速翻炒時再淋入少許芝麻香油，使整道菜更加鮮亮和美味，翻炒均勻即可出鍋裝盤，這道清淡營養的芹菜燒香菇就做好了。

西紅柿補水效果非常棒，含水量94.5%，是維生素C的天然來源，具有美容養顏的作用，秋天多吃些西紅柿，既能補水又可美白。

推薦做法：【西紅柿肥牛煲】

1.準備一盒肥牛卷。粉絲一塊，在熱水中浸泡10分鐘，泡軟以後撈出備用。

2.準備西紅柿兩個，切上十字花刀，放入熱水中浸泡2分鐘，晾涼後取出，剝掉外皮切成均勻的小塊。切點薑片、小蔥段，再準備一盒肥牛卷備用。

3.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜，撒入幾粒干辣椒爆出香辣味，加入番茄醬15克，辣椒醬5克，把醬料炒散，倒入西紅柿炒軟、炒出紅汁，淋入適量清水，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽10克。

4.大火把湯汁燒開後放入牛肉卷，淋入少許水澱粉把湯汁收濃，牛肉打卷後即可出鍋，把泡軟的粉絲放在盤底，盛入煮好的牛肉即可，這道酸甜開胃的西紅柿肥牛煲就做好了。

青椒含水量93.9%，是新鮮辣椒中含水量最大的一種，同時還含有抗氧化成分，秋天適當吃點那是極好的。

推薦做法：【青椒炒雞蛋】

1.準備青線椒一把，清洗乾淨以後先去掉青線椒根不要，斜切成辣椒圈放在盤中。

2.準備4個雞蛋，打入碗內，加入食鹽1克，加入一點水澱粉，用筷子快速打散，加一點水澱粉雞蛋吃起來口感嫩滑，炒的時候還不容易老。

3.鍋里加水，水溫在90度左右，倒入線椒圈焯水20秒撈出，撈出控干水分，線椒焯一下水在烹飪的過程中不但好保持生熟一致，還能去除線椒的辣味，把線椒和雞蛋倒在一起，加入雞精1克，十三香1克攪勻。

4.鍋里加入少許油，把油燒至七成熱，也就是熱油開始冒煙時，倒入雞蛋翻炒，雞蛋遇熱油快速凝固，翻過來煎另一面，就這樣雞蛋能充分地裹在青椒上，而且不會夾生，翻炒片刻後就可以出鍋了，這道簡單家常的青椒炒雞蛋就做好了。

（編輯：夏天）