江南人迎賓 先品「三道茶」

北青網 發佈 2022-08-18T13:37:00.597582+00:00

當地人生活的節奏慢悠,民風和善,十分好客,春夏秋冬,四時佳節,或走親訪友,或談古論今,主人家總會端上「三道茶」招待賓朋與故舊。

提到江南的風俗茶,流行於湖州吳興、南潯一帶的「三道茶」,是別具代表性的一類。當地人生活的節奏慢悠,民風和善,十分好客,春夏秋冬,四時佳節,或走親訪友,或談古論今,主人家總會端上「三道茶」招待賓朋與故舊。

「三道茶」揚名於唐朝,如今已融入尋常人家的日常生活。湖州農村民間習慣用「三道茶」招待首次登門的「毛腳女婿」。那麼這三道茶究竟有哪些講究呢?

第一道稱為風枵(xiāo)湯,也稱「風枵茶」「鑊糍湯」「待帝茶」等。「枵」字,原指布類的絲縷稀疏而薄,明朝宋應星《天工開物》記載:「又有蕉紗,乃閩中取芭蕉皮析緝為之,輕細之甚,值賤而質枵,不可為衣也。」第一道茶是選用糯米製成薄薄的白色鍋巴片加糖泡製而成的甜湯。因在製作過程中,需把糯米飯攤得輕薄如紙,風都吹得動,加之其色白如雲,故名「風枵」。

風枵的歷史淵源流長,史記唐天寶(公元748年)年間開始作為朝代貢品。相傳大唐年間,江浙一帶有一位女子才華出眾、品貌兼備,選入宮中為妃後深受皇帝寵愛,不久懷有皇子,家人將糯米鑊糍送入宮中,妃子食用後身體康健、順利產下皇子。皇帝聞之龍顏大悅,於是將糯米鑊糍列為大唐貢品。自此,江浙一帶婦女孕產時食用糯米鑊糍的習俗便流傳開來。

江南一帶待客是極熱情的,客人上門泡風枵湯,且主人嘴上一定有句好口彩「甜介甜,甜一年」,祝願來客「生活甜蜜美滿」,故風枵湯也稱「甜茶」。

第二道茶是五彩繽紛的「熏豆茶」。湖州農村里,「熏豆」方言也叫「青豆」。秋天一到,「烘青豆」這農活就要安排上日程了。沖泡熏豆茶也是一門講究的活兒。第一步,通常要用右手三指捏少許嫩茶葉,投入玻璃杯中,接著投入烘熏豆、丁香蘿蔔乾,然後用筷子夾些許拌了白芝麻的橘子皮。也有人家加淡鹽漬過的桂花、薑片,山里出產的扁尖及香豆腐乾等。之後將沸水居高下沖,最後用另外一雙筷子在茶湯里轉圈攪拌幾下。一碗五彩繽紛的茶端至客人手中時,要隨上一句「吃茶」!

作為「三道茶」的最後一道——「清茶」,當地人稱之為「淡水茶」。關於這道茶,通常選用當地的名茶加水沖泡,如安吉白茶、長興顧渚紫筍等,寓意「四季常青」。位於太湖之濱的湖州,自古以來是著名茶鄉,植茶、品茶之風盛行,茶聖陸羽也曾鍾情於這裡,並在此完成了舉世聞名的《茶經》。

翻開湖州的茶葉圖譜,可以探尋到非常多的茶品種,如「溫山御荈(chuǎn)」「羅岕(jiè)茶」「三癸雨芽」「菰城旗槍」「禹園碧玉」「梓坊茶」等等,每款茶各有其獨特風味和底蘊。但是,在歷史的起伏、氣候的變遷中,有些原本是皇家貢茶的慢慢隕落,有些大名鼎鼎者變得無人問津,也有的則成為今時的當家花旦。

說起「溫山御荈」,可以追溯到三國時期,東吳末代皇帝孫皓時期在溫山(現在湖州弁山碧岩寺一帶)設有專門生產貢茶的御茶園。據《三國志》記載:吳國君主孫皓「密賜茶以代酒」,為「以茶代酒」之典故,可能此茶即是溫山御荈。其他如唐代陸羽《茶經》及李肇《國史補》、明清《茶董》《茶苑》《續茶經》等書均有此茶相關記載。

至唐代,陸羽在湖州訪到「顧渚紫筍」,遂給宰相楊綰寫信,在《與楊祭酒書》信中寫道:「顧渚山中紫筍茶兩片,此物但恨帝未得嘗,實所嘆息。一片上太夫人,一片充昆弟同啜」。大唐大曆五年(公元770年),兩斤紫筍茶,與顧渚山金沙泉一起進宮,皇帝享用後大喜,當即下詔:命長興均貢。此後長達近800年,紫筍茶穩穩地在貢茶隊伍中散發著迷人的魅力,皎然、崔元亮、白居易、杜牧、盧仝、陸龜蒙等文人仕客無不為之傾心,為之吟詩作賦,「牡丹花笑金鉖動,傳奏吳興紫筍來」。

文/吳洛嫻(高級茶藝師)

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