提到江南的風俗茶，流行於湖州吳興、南潯一帶的「三道茶」，是別具代表性的一類。當地人生活的節奏慢悠，民風和善，十分好客，春夏秋冬，四時佳節，或走親訪友，或談古論今，主人家總會端上「三道茶」招待賓朋與故舊。
「三道茶」揚名於唐朝，如今已融入尋常人家的日常生活。湖州農村民間習慣用「三道茶」招待首次登門的「毛腳女婿」。那麼這三道茶究竟有哪些講究呢？
第一道稱為風枵（xiāo）湯，也稱「風枵茶」「鑊糍湯」「待帝茶」等。「枵」字，原指布類的絲縷稀疏而薄，明朝宋應星《天工開物》記載：「又有蕉紗，乃閩中取芭蕉皮析緝為之，輕細之甚，值賤而質枵，不可為衣也。」第一道茶是選用糯米製成薄薄的白色鍋巴片加糖泡製而成的甜湯。因在製作過程中，需把糯米飯攤得輕薄如紙，風都吹得動，加之其色白如雲，故名「風枵」。
風枵的歷史淵源流長，史記唐天寶（公元748年）年間開始作為朝代貢品。相傳大唐年間，江浙一帶有一位女子才華出眾、品貌兼備，選入宮中為妃後深受皇帝寵愛，不久懷有皇子，家人將糯米鑊糍送入宮中，妃子食用後身體康健、順利產下皇子。皇帝聞之龍顏大悅，於是將糯米鑊糍列為大唐貢品。自此，江浙一帶婦女孕產時食用糯米鑊糍的習俗便流傳開來。
江南一帶待客是極熱情的，客人上門泡風枵湯，且主人嘴上一定有句好口彩「甜介甜，甜一年」，祝願來客「生活甜蜜美滿」，故風枵湯也稱「甜茶」。
第二道茶是五彩繽紛的「熏豆茶」。湖州農村里，「熏豆」方言也叫「青豆」。秋天一到，「烘青豆」這農活就要安排上日程了。沖泡熏豆茶也是一門講究的活兒。第一步，通常要用右手三指捏少許嫩茶葉，投入玻璃杯中，接著投入烘熏豆、丁香蘿蔔乾，然後用筷子夾些許拌了白芝麻的橘子皮。也有人家加淡鹽漬過的桂花、薑片，山里出產的扁尖及香豆腐乾等。之後將沸水居高下沖，最後用另外一雙筷子在茶湯里轉圈攪拌幾下。一碗五彩繽紛的茶端至客人手中時，要隨上一句「吃茶」！
作為「三道茶」的最後一道——「清茶」，當地人稱之為「淡水茶」。關於這道茶，通常選用當地的名茶加水沖泡，如安吉白茶、長興顧渚紫筍等，寓意「四季常青」。位於太湖之濱的湖州，自古以來是著名茶鄉，植茶、品茶之風盛行，茶聖陸羽也曾鍾情於這裡，並在此完成了舉世聞名的《茶經》。
翻開湖州的茶葉圖譜，可以探尋到非常多的茶品種，如「溫山御荈（chuǎn）」「羅岕（jiè）茶」「三癸雨芽」「菰城旗槍」「禹園碧玉」「梓坊茶」等等，每款茶各有其獨特風味和底蘊。但是，在歷史的起伏、氣候的變遷中，有些原本是皇家貢茶的慢慢隕落，有些大名鼎鼎者變得無人問津，也有的則成為今時的當家花旦。
說起「溫山御荈」，可以追溯到三國時期，東吳末代皇帝孫皓時期在溫山（現在湖州弁山碧岩寺一帶）設有專門生產貢茶的御茶園。據《三國志》記載：吳國君主孫皓「密賜茶以代酒」，為「以茶代酒」之典故，可能此茶即是溫山御荈。其他如唐代陸羽《茶經》及李肇《國史補》、明清《茶董》《茶苑》《續茶經》等書均有此茶相關記載。
至唐代，陸羽在湖州訪到「顧渚紫筍」，遂給宰相楊綰寫信，在《與楊祭酒書》信中寫道：「顧渚山中紫筍茶兩片，此物但恨帝未得嘗，實所嘆息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜」。大唐大曆五年（公元770年），兩斤紫筍茶，與顧渚山金沙泉一起進宮，皇帝享用後大喜，當即下詔：命長興均貢。此後長達近800年，紫筍茶穩穩地在貢茶隊伍中散發著迷人的魅力，皎然、崔元亮、白居易、杜牧、盧仝、陸龜蒙等文人仕客無不為之傾心，為之吟詩作賦，「牡丹花笑金鉖動，傳奏吳興紫筍來」。
文/吳洛嫻（高級茶藝師）