一時滾著陣陣熱浪，一時下起瓢潑大雨，最近悶熱潮濕，這種天氣最令人疲乏、胃口欠佳，特別對於脾胃虛弱或濕熱體質的人更是倍感不適，這時可用茯苓煲湯。
廣東的主婦煲湯很喜歡加茯苓，有的是那種有稜有角的茯苓塊，也有捲成一張小紙條的茯苓卷。茯苓的「知名度」很高，因為它不僅能化濕，還能健脾，符合日常的養生需要。
其實，茯苓除了可以健脾利濕，還有安神助眠的功效，下面就給大家詳細介紹一下茯苓這味中藥。
茯苓
茯苓在《神農本草經》中被列為上品之藥。
茯苓也叫伏靈、伏菟、松腴、不死面，抱根者名「伏神」。李時珍說：茯苓，《史記·龜策列傳》作伏靈。蓋松之神靈之氣，伏結而成，故謂之伏靈、伏神也。下有伏靈，上有免絲，故又名伏兔。或雲「其形如免故名」。
有句唐詩叫做「碧松之下茯苓多」，茯苓本是長在松根上的真菌菌核。古人認為，在松樹被砍伐後，蓄積在松根里的清氣無法上行，就像地面的泉眼被堵住了一樣；不能上涌的「泉水」總要找個去處，於是便會向下凝結為茯苓。正因為來源於清氣，茯苓雖然長在土裡，但一點腥味也沒有，反而味淡似清粥，故有「升清降濁」的作用。所謂「升清降濁」，是指茯苓能引人體水液中潔淨的部分上供，同時促進污濁的「廢水」排出。
《本草綱目》中說：茯苓有赤、白二種，大者如三四升器，外皮黑而細皺，內堅白，形如鳥、獸、龜、鱉者良，虛赤者不佳。性無朽蛀，埋地中三十年，猶色理無異也。
茯苓個
古人稱茯苓為「四時神藥」，因為它功效非常廣泛，而且四季皆宜，將它與各種藥物配伍，不管寒、濕、風、溫等諸疾均可發揮其獨特的功效。
2020版《中國藥典》收載：茯苓，味甘、淡，性平；歸心、肺、脾、腎經；具有利水滲濕，健脾，寧心等功效。常用治於水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠等病證。
現代研究表明，茯苓含茯苓多糖、三萜類及麥角甾醇、卵磷酸、膽鹼、組氨酸等多種營養成分。茯苓具有調節免疫功能、抗腫瘤、抗衰老等藥理作用，實為延年、益智、抗衰老之佳品。
茯苓丁
茯苓功效的各家之言
《神農本草經》：味甘，平。主胸脅逆氣。憂恚，驚邪恐悸，心下結痛，寒熱，煩滿，咳逆，止口焦舌干，利小便。久服安魂魄養神。
《名醫別錄》：無毒。止消渴，好唾，大腹淋瀝，膈中痰水，水腫淋結，開胸府，調藏氣，伐腎邪，長陰，益氣力，保神守中，其有根者，名茯神。
《藥性論》：臣，忌米醋。能開胃，止嘔逆，善安心神，主肺痿痰壅，治小兒驚癇，療心腹脹滿，婦人熱淋。赤者破結氣。
《日華子本草》：補五勞七傷，走胎，暖腰膝，開心益智，止健忘，忌醋及酸物。
《開寶本草》：味甘，平，無毒。止消渴，好唾，大腹淋瀝，膈中痰水，水腫淋結，開胸腑，調髒氣，伐腎邪，長陰，益氣力，保神守中。其有抱根者，名茯神。茯神，味甘、平。主辟不祥，療風眩、風虛，五勞、七傷，口乾，止驚悸，多恚怒，善忘，開心益智，安魂魄，養精神。
《本草衍義》：此物行水之功多，益心脾不可闕也。
《藥類法象》：氣平，味甘。能止渴，利小便，除濕益燥，和中益氣。利腰臍間血為主。治小便不通，溺黃或赤而不利。如小便利或數，服之則大損人目。如汗多人服之，損元氣，夭人壽。醫雲「赤瀉白補」，上古無此說。
《藥性賦》：味甘淡，性平，無毒。降也，陽中陰也。其用有六：利竅而除濕，益氣而和中，小便多而能止，大便結而能通，心驚悸而能保，津液少而能生。白者入壬癸，赤者入丙丁。
《湯液本草》：氣平，味淡。味甘而淡，陽也，無毒。白者入手太陰經、足太陽經、少陽經。赤者入足太陰經、手太陽經、少陰經。《象》云：止渴利小便，除濕益燥，和中益氣，利腰臍間血為主。治小便不通，溺黃或赤而不利。如小便利或數服之，則大損人目。如汗多人服之，損真氣，夭人壽。醫雲赤瀉白補，上古無此說。《心》云：淡能利竅，甘以助陽，除濕之聖藥也。味甘平，補陽，益脾逐水。濕淫所勝，小便不利。淡味滲，泄陽也。治水緩脾，生精導氣。《珍》云：甘，純陽。滲泄止渴。《本草》云：胸脅逆氣，憂恚驚邪恐悸，心下結痛，寒熱煩滿，咳逆，口焦舌干。利小便，止消渴，好唾，大腹淋瀝，消膈中痰水，水腫淋結，開胸腑，調髒氣，伐腎邪，長陰益氣力，保神守中。潔古云：止消渴，利小便，除濕益燥，和中益氣，利腰臍間血為主，治小便不通，溺黃，或赤而不利。如小便利，或數服之，則大損人目。如汗多，人服之，損元氣，夭人壽。醫言赤瀉白補，上古無此說。《主治秘訣》云：性溫味淡，氣味俱薄，浮而升，陽也。其用有五：止瀉一，利小便二，開腠理三，除虛熱四，生津液五也。又云：茯苓淡，為在天之陽也。陽當上行，何謂利水而泄下。經雲氣之薄者乃陽中之陰，所以茯苓利水而泄下，亦不離乎陽之體，故入手太陽。其赤者，瀉心、小腸、膀胱濕熱，利竅行水。
白茯苓、茯神與赤茯苓
茯苓菌核的白色部分為茯苓，又稱白茯苓，其抱有松根者名茯神，皮內側處淡紅色部分稱赤茯苓。傳統認為，茯神與茯苓作用相似，但長於寧心安神，善治心神不安；赤茯苓功偏滲利濕熱，以治小便短赤，或淋瀝不暢。
《本草經疏》言：白者入氣分，赤者入血分，補心益脾，白優於赤；通利小腸專除濕熱，赤亦勝白。茯神，抱木心而生，以此別於茯苓。
《藥性論》又云：茯神君，味甘無毒。主驚癇，安神安志，補勞乏，主心下急痛堅滿，人虛而小腸不利，加而用之。
《藥性解》亦有云：白茯苓，味淡，味甘，性平，無毒，入肺、脾、小腸三經。主補脾氣，利小便，止煩渴，定驚悸。赤者專主利水。抱根而生者名茯神，主補心安神，除驚悸，治健忘。
《本草經集注》載：茯苓白色者補，赤色者利。
雲（茯）苓
茯苓，為多孔菌科真菌茯苓的乾燥菌核，多於7～9月採挖後經陰乾、切制等步驟製成「茯苓塊」或「茯苓片」。雲南所產的茯苓，個圓或長圓，皮黑褐有細皺，肉白，鐵實，質量最優，為道地藥材，故稱為雲苓。
土茯苓
土茯苓飲片
值得注意的是，土茯苓與茯苓雖然名字差不多，但其實它們是不同的兩樣藥材，其功能與作用也各不相同。土茯苓，為百合科植物光葉菝葜的乾燥根莖，有解毒，除濕，通利關節之功效，而沒有健脾之功效。用於補虛健脾，滲濕利水還是用茯苓（雲苓）比較好。
茯苓健脾祛濕有良方
茯苓除了常用於中藥配伍之外，還可以作為食療之用。下面就給大家介紹幾個茯苓的食療常用方法。
01茯苓薏米祛濕湯
材料：排骨500克，干冬菇4個，薏苡仁20克，雲苓20克，干淮山15克，黨參10克，五指毛桃根20克。
做法：排骨飛水，干冬菇與藥材一起泡洗30分鐘後，將所有材料一起放進鍋，煮1小時。最後加鹽調味即可。
功效：本湯具有健脾益氣、利水滲濕之功效。
02參苓白朮健脾湯
材料：茯苓15克，薏苡仁20克，南豆20克，蓮子15克，白朮、黨參各10克，雞腳8隻，瘦肉200克，蜜棗3顆。
做法：藥材清洗後浸泡。雞腳、瘦肉清洗後飛水。將藥材及瘦肉、雞腳放入燉鍋內，加入冷水適量，大火煮開後，轉小火再煮一個小時，起鍋前加鹽調味即可。
功效：這款湯水清熱健脾，味道清甜，具健脾化濕之功。
03茯苓薏米粥
材料：茯苓、薏苡仁各25克，陳皮5克，粳米適量。
做法：以上材料洗淨後，共放置鍋內，加適量水煮至粥成。
功效：本粥有健脾化濕理氣之功。適用於小兒脾虛泄瀉，小便不利。
04茯苓薏米餅
材料：茯苓、薏苡仁、白麵粉各30克，白糖適量。
做法：以上材料研成細末和勻壓成餅，蒸熟。
功效：適合小兒食用，有和脾胃之效。
05茯苓包子
材料：茯苓50克，精白面1000克，豬肉500克，生薑15克，胡椒粉5克，麻油10克，紹酒10克，食鹽15克，醬油100克，大蔥25克，骨頭湯250克。
做法：將茯苓去淨灰渣，剝去殘皮，用水潤透，蒸軟切片，然後加熱煮汁，每次加水約400克，加熱提取3次，每次約煮1小時，3次藥汁合併，濾淨，再濃縮至500克待用。用藥汁合面，揉和成團，堆置發酵。將豬肉絞碎，與調料混合做餡。再用鹼水揉麵團，壓成20個麵皮，包入餡料，做成生坯，放入蒸籠內用旺火蒸15分鐘即成。供早點食用。
功效：安心養神，益智健脾，除濕化痰，利水消腫。治脾虛濕盛所致泄瀉、水腫、驚悸失眠等症;對神經衰弱，貧血，結核病，咳嗽痰多，食少無力，皮膚粗糙等病均有補助治療作用。
06四神湯
材料：鮮淮山80克（干淮山30克），茯苓30克，芡實30克，蓮子30粒（可帶芯），陳皮6克，豬骨300克（可供3至4人食用）。
做法：1、把所有的備料洗淨；2、豬骨剁小塊，入鍋焯水備用；3、將所有備料放入鍋中，加入適量清水，大火煮開，小火煲1.5小時，加鹽即可飲用。
功效：具有健脾、養顏、祛濕等功效。
07茯苓牛骨湯
原料：牛骨250克，茯苓50克，山藥100克，姜塊、蔥段、鹽、味精各適量。
做法：牛骨洗淨劈開，將茯苓、山藥洗淨。鍋置火上，加水適量，放入牛骨、茯苓、山藥、姜塊、蔥段，煮40分鐘，再加入鹽、味精等調味即成。
功效：補腎利尿。適用於慢性腎炎、下肢水腫、尿少食少等症。
08茯苓魚丸
原料：魚肉1000克（以海魚為佳），茯苓粉50克，荸薺粉10克，鹽、蔥茸、薑末、黃酒各適量，筍片少許。
做法：將魚肉剁成茸放入碗中，加入茯苓粉、荸薺粉製成魚丸。魚丸放入砂鍋中，加熱，至定型後，再加鹽和筍片，煮熟，調味即可。佐餐食用。
功效：利濕化痰，健腦增智。適用於體虛氣短、倦怠乏力、小便不利、失眠多夢者。
09茯苓香菇飯
原料：茯苓10克，白米200克，香菇少許。
做法：將茯苓泡軟，搗成粉狀，和香菇、白米一道蒸飯食用。
功效：安神益智、補脾止瀉。適宜心慌、眩暈、胃弱和神經衰弱者選用。
10茯苓貝梨
原料：茯苓15克，川貝母10克，梨1000克，蜂蜜50克，冰糖適量。
做法：茯苓洗淨，切成小方塊；川貝母洗淨；梨洗淨，去蒂，切成丁。將茯苓、川貝母放入鍋中，加入適量水，用中火煮熟。再加入梨、蜂蜜、冰糖繼續煮至梨熟，出鍋即成。可吃梨、茯苓，喝湯。
功效：清熱潤肺、生津止咳。常吃可亦可美容顏、抗衰老，使皮膚滑潤細嫩。並富有彈性。
11枸杞茯苓茶
原料：茯苓10克，枸杞子5克，紅茶5克。
做法：將枸杞子與茯苓共研為粗末，加入紅茶，用開水沖泡即可，如茯苓、枸杞煮沸煎水，沖泡紅茶效果更佳。每日2次，代茶飲用。
功效：健脾益腎、利尿通淋。適用於慢性腎炎、少尿、尿痛、尿道炎等。■
【來源：本文內容綜合整理自新會市中醫院、北京中醫藥大學、藥用植物圖鑑、明代李時珍《本草綱目》（劉衡如 劉山永校注版 華夏出版社出版）】