為啥中國白酒更有魅力?看看海之藍可能就懂了

九邊pro 發佈 2022-09-16T12:40:55.105084+00:00

#點亮真知計劃##我和海之藍的故事#在中國,白酒其實出現得非常晚。咱們經常說的,李白酒仙,武松喝了十八碗去打虎,這些都和白酒沒啥關係。因為元朝以前,我們的酒都是釀造酒。可能有小夥伴不了解這又是個啥。

在中國,白酒其實出現得非常晚。咱們經常說的,李白酒仙,武松喝了十八碗去打虎,這些都和白酒沒啥關係。因為元朝以前,我們的酒都是釀造酒。可能有小夥伴不了解這又是個啥。其實酒分了兩種:

一種就是釀造酒,蘋果和葡萄放得久了,就有一股酒味,這就是初級的發酵酒。人類各個文明都很早就解鎖了這個技術。

另一種是蒸餾酒,蒸餾酒是酒精沸點低,加熱時酒精先變成蒸汽然後上升,遇到冷凝設備變成高含酒量的液體落到收集器上,酒的濃度大幅提升,也就成了白酒。

釀酒相對容易得多,但是千百年之後酒的度數依然徘徊在3%左右,比現在的淡啤酒還要低一些,整體效果是只有一個酒味,跟咱們現在的燒酒不是一碼事。

同時期的歐洲也解鎖了這個科技點,在歐洲大航海時期,一次出行時間很長,飲水幾乎很快就會變質無法飲用。所以船上都是帶大量淡啤酒代替飲水。對於酒量大的人來說,這東西就是有點顏色的水。

之所以發展緩慢,其中原因主要是發酵過程中的微生物無法控制,時間一長酒就會變酸,而且缺乏蒸餾技術,度數死活提不上去。

雖說各地都釀酒,但是要想酒好有兩個非常重要的基礎:第一水質量要好,第二是當地環境,溫濕度合適,有利於釀酒相關的菌類生長,這樣才能釀出好酒。

所以看著好像技術門檻不太高,但是全世界來看,能釀出大家都認可的酒的地方就那麼幾個,咱們現在知道的那些主要酒類產區,幾百年前就在做。比如咱們熟知的洋河鎮,水好糧食好,背靠大運河,所以自古都是主要的產酒區,很早就是宮廷貢酒。只不過那時候主要還是釀造酒,後來經過多次疊代以後,慢慢過渡到了現在的白酒。

宋代時,酒的一重大技術發展出現了,也就是蒸餾技術的改進和推廣。

按照有的說法,中國漢代就出現了蒸餾酒的器具,可以製作高度酒了。但是即使有也是非常少數,可能是操作難度大或者設備成本高,反正沒有推廣開。

直到宋代,酒的度數在蒸餾技術的幫助下快速提高。從10度左右(超過之後因為乙醇濃度過高,酶的活性會降低)開始翻倍,經過多次蒸餾後度數可以達到今天高度酒的水平。於是白酒產生了,是的,白酒或者準確說所有蒸餾酒,歷史都並不久。如果能把歷史計算到宋元基本就是極限了,再往上就不是白酒而是釀造酒了。

蒸餾技術對於喜歡飲酒的人來說屬於關鍵技術,隨著蒙古崛起,這項技術開始隨著蒙古軍隊四處蔓延。而蒙古軍隊基本上是冷兵器時代,擴張最快最廣的那批人。從蒙古人到中亞各國,再到俄羅斯和歐洲,有種說法,說俄羅斯人嗜酒的毛病就是跟蒙古人學的。

蒸餾之後,酒精量增加,其他物質比例減少。酒的香味就淡了,如何同時增加香味是一個不可迴避的技術難題。一般來講,國外提得比較多的,白蘭地,主要是水果發酵,自帶香味,而威士忌釀好之後要放到橡木桶里,吸收橡木的味道。伏特加沒有這個問題,那玩意太純粹,不含雜質,沒話說。

對於中國白酒而言,決定香型風味的元素則要複雜得多,包括釀造環境、釀造工藝、釀造用曲等等甚至存放技術。中國的白酒一般是多種年份的酒通過不同比例勾兌起來,再放到罈子里,按照一定時間存放發酵。在窖藏過程中,在微生物的作用下,酒質不斷提升。所以窖池,對酒的影響就極大,這在東西方都差不多。

窖池是釀酒的地方,也是穀物發生反應產生乙醇和各種其他物質的地方,這裡的微生物環境決定了酒的質量。一般來講,越是長期使用的窖池,微生物越穩定,出酒的品質也越穩定,含有的雜質越少。所以很多酒廠都自稱「老窖」就是這個原因。

要說窖池老,在全國洋河酒廠的窖池算得上號,洋河幾百年歷史,最古老的一批窖池建於明代酒廠創立時期。我查了下,洋河目前擁有7萬多口名優酒窖池,其中明清古窖池多達2020口,窖齡最高的達600餘歲。明清老窖經歷四個時期變遷,是國內數量最多、保存最完整、使用時間最長、微生物種類最豐富的釀酒窖池群之一,被譽為「中國白酒窖池活文物」。要知道,窖池裡的微生物就如精靈一般,活性越強發揮出的作用越大,釀出來的酒也會更醇厚更綿柔。

也正是因為有這種獨特的優勢,所以提到洋河,我們首先想到的不是它的香型,而是它的綿柔特性。這也改變了中國白酒以香分類型的傳統,首創了以口感為主的綿柔型白酒風格。最有代表性的,就是其藍色經典系列,其中我們熟知的洋河超級大單品「海之藍」,2003年上市至今,剛好20個年頭,實打實的成為了洋河綿柔風格的代表之一。

20年貌似滄海一粟,但對中國白酒市場而言,可謂跌宕起伏。從萌芽發展到白酒「黃金十年」再到白酒「寒潮」,簡直是「一波三折」的真實寫照。因此真的能行銷全國的白酒,最多不過十幾個牌子,在激烈的競爭中,如果沒有點真東西,真不一定能活多久。

中國白酒的世界早已形成了巨大的分化效應,旱的旱死,澇的澇死,形成了一種馬太效應。普通白酒品牌日子不好過,而高端白酒品牌卻是銷量、利潤年年增長。接下來會進入慘烈的淘汰賽。做的不好的企業都得退出,還有那些之前做的不錯的,後續可能也得退出。

比如國內的白酒包裝太土一直飽受批評,大家去商場對比下就能發現,國外的洋酒普遍比國內的要時尚得多,這也是為啥我們的酒一直出海困難的原因之一。

之所以發生這種情況,也跟之前長期需求大於供給有關,導致酒廠一直不大願意做這方面的改進,所以普遍比較土。

但是顯然不是所有的酒廠都這樣,比如我們今天反覆提到的洋河,至少在三個領域開啟先河:一是綿柔型的開創,開闢了白酒品質追求新高度;二是靈動流線瓶的應用,瓶身漂亮的不像傳統白酒品牌;三是以藍色經典系列占位藍色形象,開啟了白酒色彩審美的新風向。

開創先河不易,持續引領潮流更難。如今的海之藍,已成為國內極少數既經典又時尚的品牌,20年裡無論是包裝還是內核,都在不斷提升、緊跟時代。這種不斷提升的決心和文化,成就了洋河的品牌力,成為了其持續跨越發展的無形資產和力量源泉。

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他終於說出口:為什麼最近都不碰我⋯

2021-07-05T06:26:11.129472+00:00

可能是因為白白也變少,還被誇獎那邊還好像有一股淡香,但光看內內妳就會知道

 

他終於說出口:為什麼最近都不碰我⋯

那天跟我ㄤ攤牌講完才知道,原來是因為每次"醞釀"完,要進到緊要關頭時⋯他說都會聞到一股怪味.. 就瞬間都無感了!

他還說⋯ 有時還會看到內內上有白白的,他真的會有點怕(瞬間覺得好可恥,還以為他外遇)

其實一直以來~

自己偶爾會聞到淡淡的味道,但覺得不是很濃,應該還好吧?就沒放在心上,而且都已經有用洗劑、也買淨味噴霧用了,怎麼還這樣

後來看了很多營養師聊說,除了外部洗乾淨,有問題一定是從內發出!

想解決就必須靠吃進去的改善!

我自己是大概吃1週,就有發現味道慢慢淡掉,幾乎沒有了!

可能是因為白白也變少,還被誇獎那邊還好像有一股淡香,但光看內內妳就會知道,真的改善了!!也比較不會悶癢

分泌物多真的會讓另一半觀感不太舒服,再加上有異味,老實說換作是我,也會有點抗拒吧~分享給妳們參考嘍

果然聽營養師的調理絕對沒錯!

已重拾戰火 >//< 好險有這個頗神奇的好物哈~有需要很推薦逛這個,太有效了

 

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