翻沙流油、咸香適口的鹹鴨蛋如何醃製?佘山村民教你訣竅

上觀新聞 發佈 2022-09-23T15:26:24.151762+00:00

天氣漸涼,早起喝一碗熱騰騰的粥,再配上滿口流油、芳香滿溢的鹹鴨蛋,開啟幸福滿滿的一天。想要把鴨蛋醃得翻沙流油、咸香適口,其中有不少門道。近日,記者來到佘山鎮江秋村,請當地擅長醃製鹹鴨蛋的村民周祥芳分享了地道的黃泥鹹鴨蛋做法。

天氣漸涼,早起喝一碗熱騰騰的粥,再配上滿口流油、芳香滿溢的鹹鴨蛋,開啟幸福滿滿的一天。想要把鴨蛋醃得翻沙流油、咸香適口,其中有不少門道。近日,記者來到佘山鎮江秋村,請當地擅長醃製鹹鴨蛋的村民周祥芳分享了地道的黃泥鹹鴨蛋做法。

9月20日上午,周祥芳早早地把食材備齊,鴨蛋、鹽水、黃泥和白酒,一應俱全。周祥芳介紹,醃製鹹鴨蛋,要儘量選擇蛋殼比較厚的青色鴨蛋,在醃製過程中不容易破裂。鴨蛋洗淨後,就是使鴨蛋生油的關鍵一步,「把鴨蛋放在太陽下面曬,曬過之後蛋裡面才有油。」周祥芳說。

醃製鴨蛋的鹽水也有講究。「冷水醃蛋,蛋要壞掉的,要用涼開水,可以起到殺菌的作用,也可以讓鹽更好地融化。」周祥芳說,「鹽和蛋的比例大概為『一斤蛋一兩鹽』,同時還可以往鹽水裡放少量白酒,起到祛腥、增油、增香的作用。之後,就可以把黃泥放到鹽水中攪成糊狀,再把鴨蛋均勻地裹上泥。」

周祥芳特別提醒,鴨蛋保存之前還需注意一個小步驟,「把蛋的兩頭蘸一下鹽,讓它更入味兒。」隨後把鴨蛋放入密閉的容器內,在陰涼處保存30天左右就可以吃了。

文字:宋崇

圖片:宋崇 張亞運

編輯:楊露 丁藝婕樊佳琪

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