天氣漸涼，早起喝一碗熱騰騰的粥，再配上滿口流油、芳香滿溢的鹹鴨蛋，開啟幸福滿滿的一天。想要把鴨蛋醃得翻沙流油、咸香適口，其中有不少門道。近日，記者來到佘山鎮江秋村，請當地擅長醃製鹹鴨蛋的村民周祥芳分享了地道的黃泥鹹鴨蛋做法。
9月20日上午，周祥芳早早地把食材備齊，鴨蛋、鹽水、黃泥和白酒，一應俱全。周祥芳介紹，醃製鹹鴨蛋，要儘量選擇蛋殼比較厚的青色鴨蛋，在醃製過程中不容易破裂。鴨蛋洗淨後，就是使鴨蛋生油的關鍵一步，「把鴨蛋放在太陽下面曬，曬過之後蛋裡面才有油。」周祥芳說。
醃製鴨蛋的鹽水也有講究。「冷水醃蛋，蛋要壞掉的，要用涼開水，可以起到殺菌的作用，也可以讓鹽更好地融化。」周祥芳說，「鹽和蛋的比例大概為『一斤蛋一兩鹽』，同時還可以往鹽水裡放少量白酒，起到祛腥、增油、增香的作用。之後，就可以把黃泥放到鹽水中攪成糊狀，再把鴨蛋均勻地裹上泥。」
周祥芳特別提醒，鴨蛋保存之前還需注意一個小步驟，「把蛋的兩頭蘸一下鹽，讓它更入味兒。」隨後把鴨蛋放入密閉的容器內，在陰涼處保存30天左右就可以吃了。
文字：宋崇
圖片：宋崇 張亞運
編輯：楊露 丁藝婕樊佳琪