北京日報客戶端 | 實習記者 柴嶸
主打健康牌的輕食生意紅火，很多輕食餐廳每月線上訂單輕鬆突破5000單。記者調查發現，輕食價格大多不菲，均價在三四十元，少數甚至高達80元。然而吃輕食真的能帶來健康嗎？首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科主任醫師賈凱表示，吃輕食未必更健康，均衡膳食才對健康有益。
賈凱介紹，「輕食」不是指某一種特定的食物，而是有兩種不同的概念，一種是指烹飪方式簡約、食用方便的食物，另一種指的是低鹽、低脂肪，含有全穀物，總量及總能量較小的健康餐或減肥餐。
2022年6月，中國烹飪協會發布《輕食營養配餐設計指南》，明確了輕食是以單例或套餐形式提供給消費者的控制總能量的配餐食品。輕食的營養成分需滿足人體適宜營養需求，可通過減少脂肪和鈉的總含量，以及合理設計蛋白質、碳水化合物含量控制總能量，通過增加膳食纖維、維生素、礦物質和其他微量營養素含量實現營養豐富。
目前，市場上主打的輕食通常由大量的蔬菜、粗雜糧和雞胸肉、牛肉等優質蛋白製成。賈凱表示，偶爾吃一兩頓輕食對身體健康沒有實質幫助。實際上，輕食推崇的是一種健康的飲食習慣，即食用低鹽、低脂和簡單加工以及控制總能量的食物，並一日三餐堅持。「選擇健康的飲食習慣並長期堅持，才能獲得健康。」
「市面上提供的輕食，蔬菜量偏少，看起來體積大，其實是用一兩片蓬鬆的菜葉子撐起來的。」賈凱說，普通人每天應保證攝入500克左右的蔬菜，只靠輕食補充的蔬菜量，還遠遠不夠。如果條件允許，吃完輕食後，還應該補充攝取蔬菜。同時，吃只有蔬菜和肉而不含主食的輕食，對健康也是不利的。
另一方面，因為低鹽、低油的食物口感欠佳，一些商家會添加沙拉醬、芝麻醬和千島醬等醬料。賈凱表示，這些醬料的熱量較高，如果想要調節口味，可以簡單地加一些胡椒或醋。
另外，一些輕食套餐會加入藜麥、牛油果等食材。賈凱說，輕食里的藜麥、牛油果，或者涼拌用的茶油、橄欖油，雖然在營養價值上具有一定的優點，但遠沒有達到神奇的效果，一味追求高端食材不如食用多樣化的普通食物。
另外，輕食並不適合所有人。賈凱說，比如胃炎、胃潰瘍、十二指腸球潰瘍或者腸易激綜合症的患者，吃了生冷的輕食，容易導致腹脹、腹瀉。
「並不是只有吃輕食才健康，輕食更重要的是傳遞一種健康飲食的理念。做到低鹽、低脂、低糖，粗細搭配主食，葷素搭配輔食，保證足量的蔬菜、水果和蛋白質，並且能夠長期堅持，才真正對健康有益。」賈凱說。