在我國鹹鴨蛋歷史悠久，深得老百姓喜愛，特別是鹹鴨蛋黃簡直是人間美味。鹹鴨蛋是佐餐的佳品，色香味特別誘人；同時又含有豐富的營養，包括胺基酸、維生素和微量元素以及鈣磷等，易被機體吸收。讓人們納悶的是，為什麼鹹蛋偏偏用鴨蛋而不用雞蛋呢，不妨來揭曉答案。

鹹蛋為什麼都用鴨蛋而不用雞蛋？

1、鴨蛋做法較少

相對來說，鴨蛋蛋清不易打散，也不方便跟西紅柿或黃瓜等蔬菜共同煸炒，也無法成為製作蛋糕或其他糕點的原料。之所以鴨蛋會散發出魚腥味，源於其中的三甲胺，由於較腥而難以單獨入口，因此通過醃製的方式來掩蓋魚腥味，獲取其中的優質蛋白質。

2、雞蛋製作不出蛋黃的美味

鹹淡的精華就是蛋黃，口感軟膩又美味。鴨蛋中蛋黃占比例高，雞蛋蛋黃占比率小於30%；再說了雞蛋個頭小，蛋黃更小，經過長時間醃製後無法嘗到蛋黃的美味，也難以做出雞蛋黃流油的情況。之所以醃製的鹹蛋黃流油，是因為脂肪和蛋白質性狀發生改變。

正常情況下，新鮮的蛋黃油脂呈現小油滴狀，蛋白質和脂肪生成乳劑系統，無法從外觀看到油；經過一段時間的醃製，鹽逐漸進入蛋中，蛋白質性狀慢慢地發生凝固，破壞蛋黃膠體狀態，使得小油滴逐漸積聚，日積月累而形成蛋黃油。蛋黃的脂肪量取決於蛋類，鴨蛋中脂肪含量極高。

雞蛋和鴨蛋哪個更有營養？

1、雞蛋

雞蛋分為普通雞蛋和土雞蛋，前者最常見，由飼養雞所生產的蛋。在所有的蛋類中，蛋白質含量最高的非雞蛋莫屬，吸收利用率或超過98%，有益於組織器官和肌肉生成，尤其是大腦和肝臟，幫助提升免疫力。

雞蛋是老少皆宜的食材，無論是兒童、老年人，還是慢性病患者、孕婦等均能一天吃1~2個雞蛋；不少人迷信於土雞蛋，認為土雞蛋味道鮮美且營養價值高。雖然土雞蛋口感好，味道鮮美，但營養價值跟普通雞蛋差不多，只不過脂肪比較高。

2、鴨蛋

鴨蛋的營養價值跟雞蛋相差無幾，同樣含脂肪以及蛋白質和維生素。但鴨蛋中含有大量鈣，能補充所流失的鈣，益於骨骼發育。值得注意的是，鴨蛋中含太多甘油三酯，貪多可影響心血管健康，並不適合高血脂症患者。

家醫君寄語

性價比最高的就是雞蛋，營養成分豐富，易於消化吸收，價格又實惠，因此推薦吃雞蛋。雞蛋不能貪多，一天吃一個就行或是一周吃5~6個，除非是孕婦、兒童和健身增肌者可以一天吃1~2個。鴨蛋中含有豐富的鐵，能緩解缺鐵性貧血；鴨蛋經過醃製後礦物質含量翻倍，特別是鈣含量，能幫助提升骨密度。值得注意的是，需選擇正規廠家所生產的鹹鴨蛋，同時還需注意存放衛生；還有，高血壓和高血脂患者儘量少吃鹹鴨蛋。

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