眾所周知，葡萄酒是由葡萄發酵而成的一種酒精飲料。世界著名的法國葡萄酒，其釀造歷史可追根溯到2600年前，其實許多人並不知道，我國釀葡萄酒的歷史也很悠久。
據考證我國在漢代（公元前 206 年）前就已經開始學會種葡萄釀酒了，迄今為止已有2000多年，那個時候我們古人將葡萄叫作蒲陶、蒲桃，葡萄酒叫作 「蒲陶酒」或「蒲桃酒」，同時在古漢語中，「葡萄」也可以是「葡萄酒」的簡稱。李時珍《本草綱目》記載：「葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名」。
「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。」到了唐朝葡萄酒在上流社會頗為盛行，唐太宗李世民對葡萄酒也是情有獨鍾，十分痴迷。
葡萄酒的品質與葡萄品種、生長環境、採摘年份、釀造工藝等因素息息相關。俗話說「巧婦難為無米之炊」，好的葡萄不一定能夠釀出一瓶好酒，而一瓶優質的葡萄酒一定離不開好的葡萄品種。
世界上共有8000多個葡萄品種，能釀製出上好葡萄酒的葡萄品種只有50多種，我們平時吃的皮薄、個大、多汁甜蜜的葡萄被稱為「食用葡萄」，並不適合釀葡萄酒。
什麼樣的葡萄能夠釀酒？
釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產目的的葡萄品種，與食用葡萄不同，具有顆粒小、皮厚肉少，核多汁少的特徵，口感以酸為主，並且帶有澀味，按顏色分為紅葡萄和白葡萄兩種。
紅葡萄是表皮呈黑色、墨藍色、紫紅色或深紅色的葡萄，能釀造出紅葡萄酒、淡紅葡萄酒和桃紅葡萄酒3種不同的紅色；白葡萄是表皮呈淡綠或淡黃色的葡萄，是釀製白葡萄酒和白起泡葡萄酒的主要原料。
釀製紅葡萄酒是帶皮一起發酵，因為紅葡萄表皮含有豐富的色素、酚類物質和呈香物質。酒液的紅色主要來源於葡萄皮中所含的花青素，這是一種天然色素。顏色深淺和酒液濃度取決於浸皮時間長短、葡萄皮數量以及釀酒葡萄品種。
常見的5種釀酒葡萄品種
1、梅洛葡萄（Merlot）
梅洛又叫美樂，自源於法國波爾多產區，為該區種植最廣的葡萄品種，同時也是波爾多最受歡迎的葡萄品種。梅洛不僅早熟而且產量大，與大多數釀酒葡萄相比，葡萄串較為分散，且果較大皮薄。梅洛葡萄酒在波爾多左右兩岸表現有所不同，左岸風格強勁，以黑色水果風味為主，單寧含量和酸度較高；右岸風格較為柔和，單寧含量和酸度中等，以紅色水果風味為主。
2、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄
赤霞珠起源於法國波爾多，是一個「顏色深、酸度高、單寧含量高」的三高品種，是有「君王之尊」的紅色葡萄品種。果粒小平均粒重1. 82克，皮厚果粉也厚，果皮為藍黑色。既可作為單一品種獨釀，又可與梅洛等品種混釀，釀出的葡萄酒顏色深邃，具有單寧充沛，酒體飽滿，風味濃郁的特點。芳香層次豐富複雜，有黑色櫻桃、李子、黑醋栗、青草、青椒、咖啡、烘焙等多種香氣，陳年後凸顯雪松、菸草、皮革、香菇氣息。
3、品麗珠(Cabernet Franc)葡萄
品麗珠是法國波爾多地區最重要、最古老的紅葡萄品種之一，赤霞珠、梅洛和佳美娜均為它的後代。品麗珠具有果實小、顏色較淡的特點，與赤霞珠相比果皮要薄一些，單寧含量較少、酸度相對較低，具有濃烈青草味，果香味很直接。釀出的葡萄酒酒體清新較輕，有覆盆子和紅醋栗的香氣，口感柔和細膩。許多酒莊將其與赤霞珠、梅洛混釀，也有少數著名酒莊會選擇品麗珠作為主要釀酒原料。
4、西拉（Syrah/Shiraz）葡萄
西拉，澳大利亞人稱之為色拉子，原產於法國羅訥河谷，也是一個古老的葡萄品種，果實小呈圓形，結得非常緊湊，果皮中等厚呈紫黑色，肉軟汁多，味道酸甜，這個品種在澳大利亞深受歡迎，是他們種植最多的葡萄。西拉單寧強勁，果香豐富，十分適合橡木桶陳釀。釀出來的葡萄酒，口感濃郁多汁，單寧豐富柔和，有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香氣。
5、歌海娜（Grenache Noir）葡萄
歌海娜起源於西班牙，基因更接近於西班牙的原生葡萄，屬於晚熟品種，果皮薄並且通常情況下顏色較淺，在炎熱的天氣會散發像草莓、覆盆子等紅色水果的香氣。因果實含有較高的糖分，釀出的葡萄酒酒精度較高，酒體飽滿，具有濃郁、辛辣、漿果味道的特點，經常會與西拉等葡萄品種混釀。
挑選葡萄酒的小技巧
① 看酒標上的產地
酒標上標出的產地越詳細區域越小，葡萄酒的質量就越好，說明該葡萄酒是產自特定葡萄酒廠的特定類型。如果僅僅只標出"法國葡萄酒"，其品質有待進一步考證。
② 看級別和葡萄品種
酒標上的信息很多，會標出葡萄酒的等級。法國紅酒分為4個等級，分別為法定產區酒（AOC）、優良產區酒（VDQS）、地區餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT），排序越靠前品質越高。另外可以根據葡萄品種判斷是否是自己喜歡的口味。
③ 看年份
年份不是葡萄酒生產日期，而是葡萄酒採摘的時間。每年的氣候、光照和降雨等都會對葡萄品質有很大影響，因此不同的年份葡萄酒的品質會有很大的區別。如法國波爾多1982、1990、1996、2000、2005、2009、2010等均為不錯的年份。未標明年份的葡萄酒或「NV」葡萄酒是由不同年份的酒混合調製而成的。
④ 看條形碼
從瓶身背標最下面的條形碼數字可判斷是否原裝進口以及生產國，69開頭的為中國罐裝，30～37是法國，380是保加利亞，400～440是德國，780是智利，93是澳大利亞，80～83是義大利，84是西班牙， 00～13是美國加拿大。
⑤ 看酒瓶顏色
好的葡萄酒通常使用深色酒瓶包裝，深色酒瓶能夠起到避光的作用，減少光波對酒液的影響。
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