在中國有這麼句老話「民以食為天」， 一提起中國人餐桌上的美食與調味品，就不得不提到辣椒了。在中國辣椒是十分特殊的一種蔬菜，它既可以當蔬菜，也可以當調味品。筆者也是一個十分喜歡吃辣的人，幾乎可以說是「無辣不歡」。
在中國有許多省份是對辣椒十分上癮的。辣椒它影響著千千萬萬中國家庭的餐桌以及食譜也影響著中華的美食文化。雖然我到過不少地方，但是喜歡吃辣的習慣還是未變。吃辣成為我的一種嗜好跟習慣。
那麼，中國那麼多省份中哪個省份的人吃辣最厲害的又是哪裡呢？是四川人？湖南人？湖北人？重慶人？江西人？還是貴州呢？
〖四川、重慶麻辣〗
四川人以「麻辣」、「火鍋」聞名遐邇。眾所周知，四川的地貌複雜，全境以山地、盆地、高原、丘陵為主，有少量的平原比如成都平原。由於地形關係，四川氣候潮濕，夏天又特別悶熱。所以四川人就通過吃辣來驅趕體內的寒氣。而四川人喜好「麻辣」。花椒又具有溫氣活血的功能，口感又是「麻麻辣辣」的，而四川人也喜歡這種感覺。「川菜」雖然樣式繁多，但是主要也是以「麻辣」為主。代表菜系:重慶火鍋、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐。
〖湖南香辣〗
湖南地處中部，簡稱「湘」。湖南菜系以「香辣」舉世聞名。雖然不如四川人那麼名聲大，也卻也是獨具一格。湖南境內多山，多丘陵，有「三湘四水」之稱的湖南境內有四條著名的河流:湘江、資江、沅江、澧水，還有一個著名的湖泊——洞庭湖。湖南境內水文豐富，氣候冬季濕冷，夏季炎熱。由於地理氣候適宜種植辣椒，又因湖南春季多雨冬季濕冷，又是颱風災害多發區，湖南人民也喜吃辣椒，所以當地形成以「色澤上濃重香辣」為主的「湘菜」特點。代表菜系:剁椒魚頭、箱子外婆菜、辣椒炒肉。
〖江西純辣〗
江西省位於長江中下游地區，東臨浙江、福建。南接廣東，西壤湖南，北接湖北、安徽，簡稱「贛」。江西省是一個低調的省份。「贛菜」並不算有名，但是江西人的確能吃辣，這一點是毋庸置疑的。江西省境內多丘陵、山地。氣候冬季濕冷，夏季濕熱，氣候也很適宜種植辣。由於濕氣重，吃辣也成了江西人的嗜好。江西人的「辣」不同於四川的麻辣，湖南的香辣也不屬於甜辣，而是「純辣」。作為一名江西人，江西人炒菜有兩種情況:不放辣椒，要麼每個菜都放辣椒，比如辣椒炒肉，、辣椒炒豆角、炒臘肉、炒牛肉、炒豬肉、…幾乎每個菜都少不了辣椒。贛菜作為一個小菜系:鄱陽胖魚頭、米粉蒸肉、餘干椒炒肉、南昌拌粉、
〖湖北鮮香微辣〗
湖北，中國中部省份，長江中游地區，簡稱「鄂」。湖北北接河南，南臨江西、湖南，東接安徽，西壤重慶市，西北臨陝西，省會武昌。「鄂菜」又有「楚菜」之稱，特點是:鮮香微辣。湖北境內水網密集，所以湖北又有「千湖之省」的美譽。與大部分中部省份一樣，湖北境內多山地、丘陵，境內山地、丘陵占全境國土面積的70％以上。鄂菜算名氣不大的小菜系，鄂菜以水產鮮魚為主，擅長蒸、煨。鄂菜的形成與湖北省境內的豐富的水產有著莫大的關係。在許多地方的大街小巷，隨處可見川菜跟湘菜的招牌可是你就是見不到鄂菜的招牌，歷史悠久的鄂菜存在感卻幾乎沒有，不得不說這是種奇怪的現象。鄂菜的招牌菜有:清蒸武昌魚、沔陽三蒸、紅燒野鴨。
〖貴州、醇厚酸辣〗
貴州省，地處於中國西南腹地，簡稱「黔」，是中國著名的山地旅遊大省，也是全國唯一沒有平原地勢的省份。黔菜特點是:酸辣醇厚。貴州是典型的高原山地氣候，境內平均海拔都超過千米。說起黔菜幾乎都沒人聽說過，不過黔菜雖然默默無名但是老乾媽可是無人不知。
「地無三里平，天無三日晴」！
為什麼貴州人鍾愛吃辣？貴州地處山區，氣候多濕冷，而且雨量充沛。
歷史上貴州人曾是嘗試吃辣椒最早的省份，地理因素，貴州多山地，道路崎嶇，山高路遠，許多調味品難以送達到老百姓家中，而辣椒卻便於種植，所以，吃辣成了貴州人必不可少的選擇。貴州菜主要代表::蕨菜炒肉、涼拌折耳根、陽朗辣子雞、凱里酸湯魚。
辣椒原產自南美洲，卻被中國人端上了餐桌，並吃出了不同的新花樣，不同的新高度。如今更是成為了中國美食里必不可少的美味，那麼吃辣最厲害的究竟是哪個省份，你怎麼看？
小編:林慧輝。
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