大連百年老店「益昌凝」,突破傳統再放新光

好手信 發佈 2022-09-29T00:57:39.143652+00:00

在大連,就有這麼一個百年老店,曾一度因經營不善銷聲匿跡,最終突破傳承的傳統,重新出現在人們的眼前,這就是——益昌凝糕點,益昌凝糕點是大連唯一具有百年歷史的老字號。


每座城市都有一些老字號,老字號常有,百年老店不常有。在大連,就有這麼一個百年老店,曾一度因經營不善銷聲匿跡,最終突破傳承的傳統,重新出現在人們的眼前,這就是——益昌凝糕點,益昌凝糕點是大連唯一具有百年歷史的老字號。


輝煌的曾經,享譽遼南的「益昌點心」


據《金縣誌》記載:清同治十年,吳鴻恩(吳洪恩)在金州城內開設益昌點心鋪,師徒12人,日產蛋糕、爐果等100公斤。早在1869年,吳家就因手藝好,把原本售賣饅頭的鋪子擴大成各式點心的點心鋪。當年的益昌點心鋪,主要賣套環酥、光頭餅、狀元餅等點心,酥香可口的糕點,吸引了不少當時的街坊前來購買。

在老金州人的心裡,益昌點心鋪早上擀餅皮的聲音,就像早起的鬧鐘一樣準時。鄰居們在輕快的聲音里醒來,提著籃子去買上一些燒餅當早餐。當時的金州城早晚都會關閉城門,城門一開,城外的人就陸陸續續前來益昌點心鋪吃早餐,來晚了,燒餅就沒有了。賣完燒餅,夥計們就開始忙著準備各式點心的製作,南來北往的客商路過金州城,都會來買上幾件點心,再踏上匆忙的旅程。

隨著益昌點心鋪的生意越來越好,分店也開了很多,吳洪恩把益昌點心鋪的名號改成了「益昌凝糕點」,期待能和夥計們凝聚在一起,共同把益昌點心鋪做大做強。

就這樣,金州城益昌凝糕點的美味,順著南來北往的車轍傳遍了整個遼南。益昌凝糕點最出名的,當屬套環酥,最多能數出64層,做工精緻,酥香味美。遼南不少達官貴人都會專門派人前來購買糕點。


突然的停業,戛然而止的百年老店


時間來到1950年,「益昌凝糕點」傳到了第三代。當年年僅15歲的吳智明接過了家族的傳承,到1956年,公私合營後,「益昌凝糕點」變成了大連金州益昌糕點廠,吳智明被聘入廠成為糕點師。吳智明把自家鋪子裡最好的爐子和模具搬到了新廠,還帶著老師傅一同前往。據了解,大連金州益昌糕點廠是解放後金縣城裡第一個國營食品廠。

2005年,益昌糕點廠因經營不善停業,益昌糕點就這樣消失在大家的眼中。百年老店戛然而止,不少人覺得可惜,找到吳智明提出可以再次開店恢復老字號,吳智明雖也想恢復老字號,但奈何自己年事已高,子女也從事了其他行業,因此,恢復老字號的願望,一直沒有實現。


百年的老店,重現在古城金州


百年老店的恢復,離不開徐學林,這個自小吃益昌糕點長大的人,聽聞停業的消息,一直很想恢復它。2009年,時任凱林食品配料有限公司總經理的徐學林,決定恢復益昌凝的招牌。徐學林前往吳家,拜見吳智明老人,多次表示想要恢復老字號的想法。

吳智明老人被他的執著打動,與子女商議後決定,把祖輩傳下的秘方交給他姓,絕不讓老字號銷聲匿跡。吳智明老人把祖傳的四十多種糕點的配方傳給了徐學林,徐學林也以傳統拜師的方式,正式拜師吳智明,成為益昌糕點第四代傳人。

2012年,重獲新生的益昌凝糕點成為大連市非物質文化遺產,一年後被遼寧省定為「百年老字號」店鋪。如今的益昌凝糕點,在大連各地開設了12家分店,還入駐了大連的多家超市和商場。益昌凝糕點採用了百年配方,多達四五十種的糕點,都是傳統手工製作。吳智明老人對此十分欣慰,覺得益昌凝糕點得到了發揚光大。


歷經百年風雨,延續新的故事


一百多年過去了,人們仍然能吃到益昌凝的美味,這本身就是一件值得慶幸的事情。文化需要傳承,美味也是,伴隨著許多大連人長大的益昌凝糕點,如今會伴隨著更多人成長。除了套環酥、月餅等老式糕點,益昌凝也售賣新的網紅產品。但網紅產品在益昌凝的銷量,並沒有老式糕點多,說明老口味也贏得了如今新一代年輕人的青睞。

比如招牌的長白糕,算是東北特有的點心,也叫牛舌餅。兩層麵餅壓在一起,上面裹滿了白砂糖,是甜食愛好者的最愛。糕點經過烘烤乾乾的,口感介於蛋糕和餅乾之間,很有特色,表面的一層白糖,是這款糕點的「靈魂」。

作為大連的飲食文化代表,益昌凝糕點傳承著自己的經典味道,也因此吸引了許多旅客的目光。來到大連,不要錯過這唯一的百年老字號,嘗一嘗百年前就熱賣的糕點,仿佛百年前的時光在眼前閃過。拎上幾盒益昌凝糕點當手信,一定會給親朋好友不一樣的口感,畢竟能延續百年的好味道,可不是隨隨便便就能嘗到的。



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約會時他問我:『怎麼晚上你的口氣還香香的呢~剛沒看到你刷牙啊』

2021-10-25T03:34:53.320380+00:00

15秒拉近口氣「社交距離」,居然還能「亮」起來!

那天去約會,他問我:

『怎麼晚上你的口氣還香香的呢~剛剛沒看到你刷牙啊』

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