每座城市都有一些老字號，老字號常有，百年老店不常有。在大連，就有這麼一個百年老店，曾一度因經營不善銷聲匿跡，最終突破傳承的傳統，重新出現在人們的眼前，這就是——益昌凝糕點，益昌凝糕點是大連唯一具有百年歷史的老字號。

輝煌的曾經，享譽遼南的「益昌點心」

據《金縣誌》記載：清同治十年，吳鴻恩(吳洪恩)在金州城內開設益昌點心鋪，師徒12人，日產蛋糕、爐果等100公斤。早在1869年，吳家就因手藝好，把原本售賣饅頭的鋪子擴大成各式點心的點心鋪。當年的益昌點心鋪，主要賣套環酥、光頭餅、狀元餅等點心，酥香可口的糕點，吸引了不少當時的街坊前來購買。

在老金州人的心裡，益昌點心鋪早上擀餅皮的聲音，就像早起的鬧鐘一樣準時。鄰居們在輕快的聲音里醒來，提著籃子去買上一些燒餅當早餐。當時的金州城早晚都會關閉城門，城門一開，城外的人就陸陸續續前來益昌點心鋪吃早餐，來晚了，燒餅就沒有了。賣完燒餅，夥計們就開始忙著準備各式點心的製作，南來北往的客商路過金州城，都會來買上幾件點心，再踏上匆忙的旅程。

隨著益昌點心鋪的生意越來越好，分店也開了很多，吳洪恩把益昌點心鋪的名號改成了「益昌凝糕點」，期待能和夥計們凝聚在一起，共同把益昌點心鋪做大做強。

就這樣，金州城益昌凝糕點的美味，順著南來北往的車轍傳遍了整個遼南。益昌凝糕點最出名的，當屬套環酥，最多能數出64層，做工精緻，酥香味美。遼南不少達官貴人都會專門派人前來購買糕點。

突然的停業，戛然而止的百年老店

時間來到1950年，「益昌凝糕點」傳到了第三代。當年年僅15歲的吳智明接過了家族的傳承，到1956年，公私合營後，「益昌凝糕點」變成了大連金州益昌糕點廠，吳智明被聘入廠成為糕點師。吳智明把自家鋪子裡最好的爐子和模具搬到了新廠，還帶著老師傅一同前往。據了解，大連金州益昌糕點廠是解放後金縣城裡第一個國營食品廠。

2005年，益昌糕點廠因經營不善停業，益昌糕點就這樣消失在大家的眼中。百年老店戛然而止，不少人覺得可惜，找到吳智明提出可以再次開店恢復老字號，吳智明雖也想恢復老字號，但奈何自己年事已高，子女也從事了其他行業，因此，恢復老字號的願望，一直沒有實現。

百年的老店，重現在古城金州

百年老店的恢復，離不開徐學林，這個自小吃益昌糕點長大的人，聽聞停業的消息，一直很想恢復它。2009年，時任凱林食品配料有限公司總經理的徐學林，決定恢復益昌凝的招牌。徐學林前往吳家，拜見吳智明老人，多次表示想要恢復老字號的想法。

吳智明老人被他的執著打動，與子女商議後決定，把祖輩傳下的秘方交給他姓，絕不讓老字號銷聲匿跡。吳智明老人把祖傳的四十多種糕點的配方傳給了徐學林，徐學林也以傳統拜師的方式，正式拜師吳智明，成為益昌糕點第四代傳人。

2012年，重獲新生的益昌凝糕點成為大連市非物質文化遺產，一年後被遼寧省定為「百年老字號」店鋪。如今的益昌凝糕點，在大連各地開設了12家分店，還入駐了大連的多家超市和商場。益昌凝糕點採用了百年配方，多達四五十種的糕點，都是傳統手工製作。吳智明老人對此十分欣慰，覺得益昌凝糕點得到了發揚光大。

歷經百年風雨，延續新的故事

一百多年過去了，人們仍然能吃到益昌凝的美味，這本身就是一件值得慶幸的事情。文化需要傳承，美味也是，伴隨著許多大連人長大的益昌凝糕點，如今會伴隨著更多人成長。除了套環酥、月餅等老式糕點，益昌凝也售賣新的網紅產品。但網紅產品在益昌凝的銷量，並沒有老式糕點多，說明老口味也贏得了如今新一代年輕人的青睞。

比如招牌的長白糕，算是東北特有的點心，也叫牛舌餅。兩層麵餅壓在一起，上面裹滿了白砂糖，是甜食愛好者的最愛。糕點經過烘烤乾乾的，口感介於蛋糕和餅乾之間，很有特色，表面的一層白糖，是這款糕點的「靈魂」。

作為大連的飲食文化代表，益昌凝糕點傳承著自己的經典味道，也因此吸引了許多旅客的目光。來到大連，不要錯過這唯一的百年老字號，嘗一嘗百年前就熱賣的糕點，仿佛百年前的時光在眼前閃過。拎上幾盒益昌凝糕點當手信，一定會給親朋好友不一樣的口感，畢竟能延續百年的好味道，可不是隨隨便便就能嘗到的。

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