稻熟天下足
菊黃秋蟹肥
秋天的華麗開場
總是少不了食蟹
《抱朴子》：「山中辰日稱無腸公子者，蟹也。」
《蟹譜》：「出師下岩之際，忽見蟹，稱為橫行介士。」
「無腸公子」「橫行介士」
嗜蟹的老饕們
把對美食全部的想像力
都毫無保留地奉獻給了螃蟹
《紅樓夢》中，林黛玉詠嘆
「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。」
千百年來
螃蟹一直走在挑戰味蕾
占領餐桌的路上
老饕們大快朵頤的瞬間
眼中總是綻放著別樣的光芒
圖自：硬腿子
因為水網密布
江、湖、河、庫、塘
五水並存
江蘇大閘蟹產量
一直占據著全國的半壁江山
「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。」
圖自：十分南京
在南京生活了20多年的
明末戲劇家李漁
是位食蟹名家
他品評螃蟹的味道
「則絕口不能形容」
這個大文人
竟找不到一個詞
能形容蟹味的美妙
正值金秋
南京固城湖螃蟹
也正豐腴著
準備走向餐桌
好蟹出自名門
「一入高淳蟹滿席，一口米酒唇留香。」
高淳自古盛產螃蟹
固城湖螃蟹
歷來被稱為蟹中之冠
有著悠久的歷史和深厚的人文
劉列 攝
南京高淳地處古丹陽大澤
固城湖、石臼湖和丹陽湖
均屬原丹陽大澤範圍
三國時期孫權賜名的「花津蟹」
便產自古丹陽大澤
詩人李白也曾多次泛舟丹陽湖，品花津蟹飲酒，作詩「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。」
有蟹佐酒
就如同身在蓬萊
飲著仙家的金液仙丹
這是什麼神仙生活！
清朝乾隆皇帝下江南
偶食其味
便御封花津蟹為「蟹中之王」
並將其列為貢品
劉列 攝
今日的固城湖螃蟹
與孫權賜名、李白
品鑑的花津蟹是
一脈相承，真正嫡系
無蟹不成秋
秋風起，蟹腳癢
溫一盅酒
抓幾隻螃蟹
最美不過
圖自：南京有個號
「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。」歷代文人騷客中也不乏老饕。曾任江寧提學使、兼兩江師範學堂監督的李瑞清，因喜食蟹，自號李百蟹。
「得酒滿數百斛船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。」被後人稱之為蟹神的晉代明相畢卓，開啟了「持蟹飲酒」的新風尚。
圖自：硬腿子
陳三立在南京瞻園吃蟹：「只解持螯對酒杯，那問聚炬喧村店」。李白與趙炎在南京作別，寫下了「搖扇對酒樓，持袂把蟹螯。」
圖自：硬腿子
「蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。」隨園老人袁枚，對吃蟹也有著自己的喜好。
圖自：硬腿子
《隨園食單》中
他還介紹了幾種螃蟹的吃法
蟹羹、炒蟹粉
剝殼蒸蟹和南瓜肉拌蟹
這些看似極簡的做法
也別有一番滋味！
山有百藏而不言，水潤萬物而不語
被譽為「江南聖地
魚米之鄉」的高淳
是首批國家級生態示範區
江蘇省淡水魚類重點生產基地
是我國螃蟹（河蟹）
養殖六大原產地之一
圖自：硬腿子
這裡水源豐富、水質清新
水草豐茂、蟹餌豐富
是長江系中華絨螯蟹的
優質生長地
圖自：硬腿子
「雨歸隴首雲凝黛，日漏山腰石滲金。」南宋詩人范成大在看到固城煙雨勝景後留下了千古絕唱。
固城湖作為高淳的母親湖
在水產養殖等方面
發揮著重要作用
這裡出產的螃蟹
青背白肚、金爪黃毛
肉質豐嫩肥美
味道鮮美油足
固城湖螃蟹擁有
全國第一個有機螃蟹證書
第一個國家河蟹生態養殖技術標準
第一個國家級長江系中華絨螯蟹原種場
等多項「第一」的美譽
劉列 攝
20多年來，高淳區的螃蟹產業在發生蛻變。小小的螃蟹成了撬動高淳區域經濟發展的「大槓桿」、帶動高淳百姓增收致富的法寶。
菊黃蟹肥秋正濃
天高氣爽桂花香
又見秋風起
最難忘懷，這滿城秋意
最道不盡，這一口秋味
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素材來源：南京發布
編輯：張俐穎