一、小白菜——「補鈣」冠軍

在秋季的蔬菜中，小白菜是含鈣最高的，是白菜的2-3倍，對中老年人和小孩有很大的幫助，促進骨骼的發育，提高抵抗力。

推薦做法：【熗炒小白菜】

1.準備小白菜一把，切掉根部，把葉片打散放入清水中，加入一勺食鹽，洗淨上面的泥沙和雜質，再把小白菜撈出來並瀝乾水分，切成段備用。

2.準備大蒜幾粒，切成片放入盆中，再抓一小把干辣椒備用。

3.把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蒜片和干辣椒一起翻炒，把料頭炒香再倒入小白菜，轉中火翻炒至斷生。

4.小白菜返青塌軟以後，加入食鹽2克，勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在小白菜上面，再淋入一點明油提亮色澤，翻炒均勻即可出鍋，這道清脆可口的熗炒小白菜就做好了。

二、南瓜——秋天第一瓜

秋天的餐桌上，必不可少的就是南瓜了，更是去秋燥、補脾胃的「好幫手」，素有「秋天滋補第一瓜」的稱號，可見營養價值有多高了。

推薦做法：【酸辣南瓜絲】

1.準備一節嫩南瓜，先切成薄片再切成細絲，切好以後用清水浸泡洗乾淨，去除表層的黏液，再切一點青紅椒絲，大蔥切成圈，生薑切成片，適量的干辣椒段備用。

2.碗中放入適量的食鹽、味精、白醋、香油，再淋入少許水澱粉，攪拌化開調料，像這種快炒菜碗料一定要提前備好，方便後期快速出鍋，保持清香脆嫩的口感。

3.燒半鍋開水，淋入少許白醋便於保持脆嫩，把南瓜絲倒進去，快速焯燙3秒鐘立即倒出來，並迅速用清水沖洗過涼，南瓜絲切記不能燙太久不然就煮麵了。

4.鍋內燒油，放入蔥姜爆香，放入辣椒段繼續炒出香辣味，辣椒微微發黃以後倒入碗料烹出香味，倒入南瓜絲猛火快速翻勻，再撒入青紅椒絲，稍微翻炒幾下立即出鍋。

5.好了，這道脆嫩爽口的酸辣南瓜絲就做好了。

俗話說「吃了十月茄，餓死郎中爺」，茄子是秋天的應季美食，也是清熱潤燥的一把好手。

推薦做法：【糖醋茄子】

1.準備一個青茄子，把外皮削乾淨後切成條。切好以後加入一勺食鹽，用手抓勻醃製10分鐘。醃好後抓入適量的干澱粉，炸出來更酥脆。

2.把蔥白和蔥葉分開，分別切成小粒備用。另外準備一個小碗，倒入番茄醬20克、白糖15克，適量的清水以及白醋10克，攪拌化開白糖後，再放入一點濕澱粉，繼續拌勻備用。

3.鍋內燒油，油溫燒至6成熱時，把茄子依次放入鍋中。保持小火慢炸，並把粘連在一起的用筷子打散。等茄子炸酥，炸成金黃色時倒出來控油。

4.鍋內留少許底油，倒入蔥白爆香後，再倒入調好的糖醋汁，並攪拌均勻。等糖醋汁燒開以後，淋入一點明油提亮色澤，再倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，等茄子均勻的裹滿糖醋汁時，即可出鍋，最後撒上蔥花和白芝麻，美味即成。

芹菜在家常菜中很常見，含有豐富的維生素P，有降血壓的作用，其實芹菜也是「粗纖維」的象徵，能促進胃腸道蠕動，緩解便秘。

推薦做法：【蟹味菇炒芹菜】

1.準備新鮮的蟹味菇一把，去除根部放入清水中，多抓洗兩遍把上面的雜質和灰塵洗乾淨。準備小芹菜一把，切成小段，清洗乾淨備用。

2.準備紅椒半個，切成細絲。準備大蔥一段，切成蔥花。準備生薑一塊，切成菱形片。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜翻炒1分鐘左右，炒至芹菜斷生、返青以後，加入少許食鹽，轉大火快速翻炒均勻，倒出來備用。

鍋內再次燒油，油燒熱以後，放入蔥、姜爆香，倒入菇繼續翻炒，炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，再放入紅椒絲。

4.加入生抽5克，醬油5克，白糖少許提鮮翻炒均勻，再勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤。

好了，一道非常簡單的蟹味菇炒芹菜就做好了。

「補藥一堆，不如秋菜一把」！這4種「冠軍菜」要常吃，潤燥不上火，好吃又好做。

（開心）