壽司是魚飲食文化的一種，俗話說：有魚的地方就有壽司，壽司的做法據說來源於亞熱帶沿海及海島地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。

不管是傳統還是現代的壽司，醋飯和魚生的組合給了壽司料理師無盡的創意可能：超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型，壽司滿足了人們對美食的一切想像。

不過我個人對生食一向比較排斥，所以，今天的壽司以金槍魚罐頭作為主配料進行製作。大家憑自己的喜好選擇魚生配料即可。

壽司米

做壽司用的米是壽司米、日本粳米。其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出來的米飯不僅彈性好、有嚼頭，而且具有較大的黏性。除此之外，日本珍珠米也可以。這種米肥小而稍帶些甜味，口感非常不錯。如果在家自製壽司，還可以選擇用粳米與糯米搭配即可，糯米的作用是增加成品的粘性。

壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多（5份以上），就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。

壽司醋

壽司醋是壽司的基本調味料，如果自行調製，可根據鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例進行調製。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。除自製外，也可以買現成的壽司醋使用。

醋飯製作

醋飯的調製比例通常是1份壽司醋：5份壽司飯，壽司飯在混合時需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪拌均勻。

壽司制型

壽司可以拗很多造型，我們最多用的有3種，即握壽司、卷壽司、箱壽司。咱們在外面吃壽司時，如果沒有特別言明，壽司一般拗握的造型。

造型不同，配料的碼制方式不同，握壽司是在成型的壽司團上擺、綁配料，適合魚生等大片的原料；卷壽司則是通過竹簾將配料進行卷制，適合雞蛋碎、黃瓜、火腿、蝦條等原料；箱壽司則是分層碼制壓實，然後以切開的方式完成的，適合放肉鬆、紫菜片、魚子醬、金槍魚罐頭等。

佐味料

常見的壽司佐味料有壽司醬油、芥末和醋姜。現在，壽司醬油、芥末等可以在超市買得到，至於適合的口味，則可以經常換一下口味，找一款適合自己的。

醋姜的製作比較簡單，可以用鮮姜（或比較嫩的姜），洗乾淨晾乾，切成片，放入鹽糖拌勻，然後置入玻璃瓶中，倒入醋蓋過薑片，滴入幾滴白酒，泡1-2天即可食用。

最後，就是根據娃的口味逐漸調適一下TA的口味偏好，說不準就能解決TA挑食、不吃飯的問題了。各位感興趣的試試看吧，相關問題和心得可以隨時交流哦。