普洱茶上的黃點到底是什麼?

南茗佳人 發佈 2022-10-01T21:48:19.329786+00:00

我國地大物博,物產極其豐富,其中茶葉作為飲品已經普遍出現在我們的日常生活中了,慢慢的人們注重茶品滋味的同時也對茶品衛生和安全越來越重視。所以業界對於茶葉的研究和檢驗也越來越標準和嚴格。

我國地大物博,物產極其豐富,其中茶葉作為飲品已經普遍出現在我們的日常生活中了,慢慢的人們注重茶品滋味的同時也對茶品衛生和安全越來越重視。所以業界對於茶葉的研究和檢驗也越來越標準和嚴格。

隨著時代的發展和越來越多的食品安全事故的發生,身邊越來越多人開始注重飲食的衛生和安全問題,普洱茶也不例外,我們時不時還會看到有人購買普洱茶時買到了帶有「黃點」的普洱茶,因此還引發了外界的質疑和討論。

普洱茶上的黃點到底是什麼?

一種可能是「金花」。「金花」學名為「冠突散囊菌」,屬於有益真菌,對人體無害。

另一種可能是黃麴黴菌。黃麴黴菌能夠產生黃麴黴毒素,是一種劇毒物質,能夠對人或是動物肝臟造成破壞,嚴重時還會導致癌症和死亡。

所以,如何辨別茶葉上的「黃點」是否為有益菌已經成為了在品茶時需要面對的問題,那生活中我們該如何辨別它們呢?

如何辨別?「金花」和「黃麴黴菌」

01、從專業出發可通過顯微鏡觀察真菌的形態進行直接區分

「金花」和「黃麴黴菌」的形態差異較大,在顯微鏡下「金花」形狀為圓球形,顏色為金黃色,成簇不規則分布於茶葉表面,而且沒有菌絲,周邊也無其他雜菌;

而「黃麴黴菌」在顯微鏡下的形態似蒲公英狀,顏色一般有白色、黃色、黃綠色、灰綠色等,而且帶有菌絲。

02、僅從視覺、嗅覺就能夠直接辨別

首先黴菌霉變後呈片狀分布於食物表面,帶有黃色或灰色菌絲,而且霉變會產生刺鼻的霉臭味,如果茶葉中出現這樣的霉變現象,一定是茶葉腐壞了;

其次,「金花」成簇附著在茶葉各個層面,顏色金黃並且沒有片狀菌絲,再聞干茶氣味,香氣屬於較為純正的菌香和茶香。

03、不排除環境變化導致的發霉可能

雖然黃麴黴菌一般喜歡生長於澱粉含量高的食品之上,但也不排除茶葉運輸時或儲存時受潮或加工時乾燥不充分導致的發霉可能。

所以普洱茶加工、存儲過程中或是運輸後產生可疑的片狀「黃點」一定要引起重視。

含金花的茶品常見的有哪些?

如:陝西涇陽茯茶、湖南安化黑茶茯磚,兩者都是以「金花」而揚名的茶品。以陝西涇陽茯茶為例,陳年茯茶其香氣濃郁,帶有特殊菌香、甜香,湯色橙黃透亮,滋味醇厚,茶湯濃甜、滑順,無苦澀。

再以有金花的普洱茶為例,事實上普洱茶要產生金花,比較困難,它是一種毫無規律可循的現象,但難不是說沒有。

以南茗佳人2003年《香思引》易武普洱生茶為例,經過機構鑑定,附著在茶葉里的黃色圓點就是「冠突散囊菌」既我們所說的金花。

觀察茶餅,「金花」成簇分布於茶葉之中,經過沖泡,香氣馥郁高揚,以蜜香、陳香、甜香為主,攜著特殊的菌香為輔,滋味醇厚飽滿,茶湯甜、厚、潤、帶有陳香、菌香,咽下茶湯後回甘生津迅速且持久,口腔及舌面有縷縷菌香、陳香迴轉,喉韻綿長、深邃且持久,氣韻舒適。

茯磚黑茶「金花」出現的概率較大,也得到了業界廣泛認可,而普洱茶中出現「金花」的概率極低,不可過度追求。

總之,茶葉中的「金花」和「黃麴黴菌」可以通過以上方法簡單判斷,但如果在不確定的情況下,對有「黃點」的茶品,還是要謹慎對待。不要盲目品飲,以免對身體造成不良後果。

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作者 | 雨霏 夏柒曦

本文為南茗佳人原創

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2021-10-04T06:18:18.760114+00:00

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