海帶脆嫩可口，味道鮮美，是藥食兩用的好食材。素有「長壽菜」「海上之蔬」「含碘冠軍」的美譽，涼拌和做湯味道都很鮮美。
海帶——腸胃清道夫
海帶也是中藥昆布的來源之一，2020版《中國藥典》規定：昆布的來源為海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布的乾燥葉狀體。且經過長期的臨床使用、現代藥理研究等發現，兩者在性味歸經，功能主治，有效成分，臨床應用等方面都基本相同。
中醫認為，昆布（海帶）性味咸、寒，歸肝、胃、腎經，具有軟堅散結、攻堅消積、利水退腫的作用。
昆布入藥首載於漢末的《名醫別錄》，謂其：「主十二種水腫，癭瘤聚結氣，瘺瘡。」《食經》：「治九瘺風熱，熱癉，手腳疼痹，以生啖之益人。」
《本草綱目》：「咸能軟堅，故癭堅如石者非此不除，與海藻同功。昆布下氣，久服瘦人，無此疾者不可食。海島之人愛食之，為無好菜，只食此物，服久相習，病亦不生，遂傳說其功於北人。北人食之皆生病，是水土不宜耳。凡是海中菜， 皆損人，不可多食。」
《本草經疏》：「昆布，咸能軟堅，其性潤下，寒能除熱散結，故主十二種水腫、癭瘤聚結氣、瘺瘡。東垣雲∶癭堅如石者，非此不除，正咸能軟堅之功也。詳其氣味性能治療，與海藻大略相同。」
昆布主治癭瘤、瘰癧、睪丸腫痛、痰飲水腫。治癭瘤，常配海藻、貝母等藥同用；治睪丸腫脹疼痛則配橘核、海藻、川楝子等藥同用。治痰飲水腫多與茯苓、豬苓、澤瀉等利濕藥同用。
癭瘤即五癭（筋癭、血癭、肉癭、氣癭、石癭）、六瘤（筋瘤、血瘤、肉瘤、氣瘤、骨瘤、脂瘤），也有部分醫家認為癭瘤專指癭，臨床中常用來治療癭瘤的海藻玉壺湯，其君藥就是昆布和海藻，治療睪丸腫脹疼痛的橘核丸，也用到了海藻和昆布。
研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能，還能預防動脈硬化，降低膽固醇的積聚。
01 腸胃「清道夫」
海帶中含有豐富的纖維素，能增強飽腹感、加強腸道蠕動，排毒潤腸，能夠及時地清除腸道內的廢物和毒素。而且海帶中還含有大量的不飽合脂肪酸，幫助胃液進行分泌，達到助消化的目的。
因此，常吃海帶可以有效地防止便秘和直腸癌的發生。
02 防治甲狀腺腫
碘是合成甲狀腺的主要物質，缺碘會導致甲狀腺腫大、頭髮粗糙、肥胖和膽固醇增高。常吃海帶可以避免由於缺碘而引起的上述問題。
03 降糖降脂
海帶中的岩藻多糖是一種很好的膳食纖維，食用海帶後能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，有助於控制血糖。
此外，海帶在腸道中能將食糜中的脂肪帶出體外，因此具有良好的降脂作用。
04 預防心腦血管病
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。
05 提高免疫力
海帶中富含的海帶多糖是一種免疫調節劑，對免疫功能具有促進作用。
06 抗放射
海帶中的活性物質能阻止多种放射元素及有害重金屬的吸收，或生成不溶化合物排出體外。
海帶的營養好搭檔
被譽為「長壽菜」的海帶風味獨特，吃法很多，和有些食材搭配後可營養互補。以下幾種食材是海帶的好搭檔。
01
豆腐
豆腐含有一種叫皂甙的物質，能促進體內脂肪代謝，預防動脈硬化，但同時也造成體內碘的丟失。兩者營養互補，同食不僅可保持體內碘含量，還可促進蛋白質和不飽和脂肪酸吸收。
02
冬瓜
冬瓜含有的葫蘆巴鹼能促進人體新陳代謝，抑制糖類轉化為脂肪。兩者同食，不僅能消暑，還有助於減肥瘦身。
海帶冬瓜湯特別適合更年期女性食用，有助預防骨質疏鬆，減少更年期綜合徵和內分泌失調等不良症狀。
03
排骨
排骨富含優質蛋白質和血紅素鐵，還可提供一定量的維生素。海帶含有豐富的碘、鐵、鈣，類胡蘿蔔素、尼克酸等維生素的含量也較高，兩者搭配在營養上很互補。
04
醋
加醋不但不會破壞海帶中的營養，還會使海帶中的鈣質轉變為醋酸鈣，更加有利於人體吸收。另外，涼拌海帶時放一點醋可去腥提鮮，味道會更好。
05 白蘿蔔
海帶和白蘿蔔都屬於低脂低糖低能量的食物，含有大量微量元素，可增強人體抵抗力，保護心血管、降低血脂和穩定血壓，適合「三高」人群食用。
海帶和白蘿蔔一起煮湯，有化痰消腫的功效，適合經常咽喉不適的人群。
關於海帶（昆布），還有一個傳說故事：
從前，海邊上住著一對恩愛夫妻，妻子懷孕後生了小孩。妻子肚子卻疼得厲害，孩子又沒有奶吃。漁夫急得到處請醫求藥，花了許多錢。妻子總算保住了一條命，可是奶水卻總不多。沒法，只好給孩子餵飯。因此，孩子身體長得不結實。
後來，漁夫的妻子又懷了孕，這次，兩口子更加憂愁了。這天，漁夫無意中看到鯨魚分娩的過程：但凡小鯨魚生下來之後，大鯨魚都會去吞食昆布。吃完後從尾部噴出污血，小鯨魚也貼到媽媽的身上吸起奶來。
看到這情景，漁夫不由心裡想：莫不是昆布能把污血排出來？如果昆布有這麼大的用處，我妻子這次生孩子可就不用擔心了？想到這，他也不想捕魚了，當即采了昆布回家，單等生孩子時用。
不久，第二個孩子生下來了，漁夫煮了滿滿一鍋昆布，孩子一落地，便盛了一大碗煮得爛爛的昆布讓妻子吃下去。說來也怪，妻子吃下昆布以後，不多會兒瘀血便排下來了，肚子也不疼了，乳汁也下來了，這兩口子都樂壞了。
後來他倆為之傳播出去。朝鮮族婦女生孩子之後都要吃昆布，這個習俗一直保留到今天。
小貼士
海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。
不能長期將海帶當作主食，因為攝入過多的碘會對身體健康產生影響。
吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果，因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。■
【來源：養生中國（中國中醫藥報、生命時報）、廣東省中醫院、上海中醫藥等】