中國人和粥的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，作為一種傳統食品，粥在中國人心中的地位非常高。
尤其是比較寒冷的秋冬季節晚上回到家，剛好家裡煮了熱粥、煲了熱湯，喝下去真是暖胃又暖心。
但小編得提醒大家，注意加進粥里的食物有沒有變質！有人會說：誰那麼傻啊，壞的東西也煮來吃？還別說，真有人因此進了醫院。
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一碗粥，老伴倆人進醫院
廈門一對老夫妻，有天從家裡廚房發現一袋子放久的米，看著有點受潮了，但是完全沒有霉變的跡象，為了不浪費糧食就拿來煮粥吃。結果兩人上吐下瀉到虛脫。
急診科主任醫師吳利東介紹，變質食物中含有的毒素，有的可以數分鐘到幾小時內發病，出現胃腸道反應，表現為噁心、嘔吐、腹痛等。至於一些慢性損害，則可能產生血液毒性、肝臟損害、神經毒性等。
煮粥煲湯，放4種食物要格外注意
1、花生
為什麼放花生要注意？主要是因為很多花生是不是霉變外表是看不出來，你得剝開或者吃到嘴裡才發現原來變質了。
但是煮過的花生本身味道就會發生一些變化，所以當你把花生煮熟了吃就算味道不太對，你可能會認為這只是煮花生的味道。
而花生一旦霉爛後產生的黃麴黴毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，可引起肝臟、腎臟損傷，甚至可以成為肝癌的導火索。
此外，黃麴黴菌喜歡生長在果仁和含油的種子內。玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。
怎樣消滅黃麴黴素？
1.陽光暴曬：注意在暴曬之後，將餐具放在乾燥通風的環境，抑制黃麴黴生長。將被黃麴黴素污染的餐具和物品充分暴露於陽光下，和紫外線相接觸。
2.紫外線燈：利用紫外光譜的高能量，以達到破壞微生物的結構。可以有效去除物品表面的黃麴黴毒素。
3.鹼性條件殺滅：小蘇打和食用鹽對餐具進行浸泡消毒，放置在陽光下曬乾。黃麴黴素在鹼性的條件下，轉換成一種可溶於水的物質。
需要注意，如果餐具發霉，一定要徹底消毒；如果食物發霉，一定要扔掉。
2、帶斑點的紅薯
紅薯一旦受到黑斑病菌的侵襲，就會長斑。如果吃下這種霉變紅薯，中毒症狀可在吃之後幾個小時內出現。主要可表現為：胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉。嚴重時甚至會發生高熱、頭痛、氣喘、抽搐昏迷等症狀。
3、帶酒味的黃花菜
黃花菜有個致命的缺點——容易霉變。如果黃花菜帶有一股酒味，曬乾後呈紅、黑色，水發後發軟、爛掉，不要猶豫立刻丟棄。
4、帶氨水味的蝦皮
蝦皮變質會有一股氨水味，就是像是臭了的雞蛋那種味道，並且其中存在強致癌物——亞硝胺，誤食後可增加致癌風險。所以一旦出現異常，應該堅決扔掉。
燉雞最忌這"2味"
雞湯的滋補作用很強，食療價值很高，多喝雞湯能補氣益血，調理身體，加速身體元氣的恢復。
但是，雞湯的營養價值有多高，也要看你燉煮的方法，尤其是燉雞湯時搭配的香料，很多人不懂，燉雞最忌放「這2味」，做錯雞湯就等於白燉。
「這2味」就是大料和花椒。
大料和花椒都是做菜常用的香料，但是對於大部分的湯菜，都不適合放。為什麼呢？
因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相衝，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。所以在燉雞湯時，是最忌加入花椒和大料的。
另外，有的人覺得雞湯比雞肉更有營養？其實並沒有！
二附院營養科主治醫師萬燕介紹，雞湯里有的主要是調味料、肉里的嘌呤、油脂，而雞肉里的蛋白質很難進入湯里。一般來說，雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉相比，低多了。
也就是說「精華」還在肉里，而不是湯里。魚湯，也是這個道理。
哪些人不適合喝雞湯？
1.膽結石患者：
由於雞湯中脂肪、膽固醇等成份含量較高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與。
對於膽結石患者而言，脂肪、膽固醇等攝入過多可能會刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道，從而容易促使膽囊炎發作。
2.胃潰瘍患者：
雞湯中的脂肪含量比較高，而高脂肪食物在胃內排空的時間是最長的。
當食物在胃內長時間停留時，會刺激胃產生更多的胃酸，從而影響潰瘍癒合。
3.痛風患者：
由於雞湯屬於高嘌呤飲食，過多攝入高嘌呤食物會導致尿酸升高。
因此，喝雞湯有可能會導致痛風急性發作，使患者出現關節紅、腫、痛、疼等症狀。另外，肉湯、排骨湯等高嘌呤食物都不建議痛風患者食用。
所以，對大部分發霉的食物來說最安全的方法，就是該扔就扔！危害健康的節約，一定不提倡！