明天就是國慶節了，在這十一小長假，肯定少不了家宴。

「民以食為天」，在中國，幾乎每個節日，都有自己的專屬食物，中秋吃月餅，端午吃粽子，而國慶則要吃這「5寶」，已經成為「新的民俗」。寓意吉祥好運、國泰民安。

一、國慶餃子——國泰民安

俗話說「好吃不如餃子」，每到節假日，怎麼能少得了它的身影。餃子，外觀形如「元寶」，一個個緊緊擁抱在一起，是闔家歡樂的象徵，寓意團結、吉祥，國泰民安。

推薦做法：【西葫蘆餡餃子】

1.把西葫蘆洗乾淨，從中間破開，挖去裡面的瓜瓤，然後刮成細絲，刮出來的絲更軟更細，更適合做餡。

2.紅蘿蔔半個，也刮成細絲和西葫蘆絲放在一起，胡蘿蔔既能提供營養，包出來也更好看，然後加入適量的食鹽攪拌均勻醃製10分鐘，一定要把西葫蘆和胡蘿蔔中的水分醃出來，以免包的時候大量出水。

3.碗中打入3個雞蛋，加入一點食鹽增加底味，攪拌打散成蛋液，鍋里燒油，油熱以後倒入蛋液，快速翻炒至雞蛋全部形成，然後用鍋鏟鏟碎、倒出備用。

4.10分鐘以後把醃好的西葫蘆和胡蘿蔔擠干水分，放在案板上剁碎放入盆中，倒入炒好的雞蛋，加入雞精、蚝油調味，多淋點芝麻香油增香，攪拌均勻。

素餡餃子比肉餡餃子好熟，煮的時候不用點水，一滾、滾起來基本上就熟了。

二、國慶面——順順利利

自古以來，生日都會吃一碗長壽麵。在中國麵條象徵著悠遠綿長、長壽等祝福。國慶節是祖國母親的生日，一碗長壽麵，祝願國泰民安，長長久久，順順利利！

推薦做法：【老北京炸醬麵】

1.準備芹菜切成細末；香菇去根切成碎丁；一把小蔥切成蔥花；生薑切成薑末；一塊五花肉和一塊純瘦肉切成小肉粒。

2.兩勺豆瓣醬、兩勺黃豆醬、再加進去三勺甜麵醬，用料酒攪勻備用。鍋燒熱多加點油，先放五花肉進行翻炒，把裡面的肥油煸出來。把肉里的水分炒出，肉沫炒的焦黃後面做成醬。把肉扒到一邊倒入準備好的炸醬，先把醬炒出紅油和香味再和肉摻勻。

肉粒充分地吸收醬香味，倒入蔥花、薑末繼續翻炒出香味。配菜先放香菇讓它把醬汁吸收進去變得油潤鮮香，再放芹菜，倆菜一個鮮香一個清爽配一塊正合適。

3.準備點熱水把料碗涮一下倒在鍋里，水少的話再添點熱水。加生抽提鮮、老抽上色、蚝油、食鹽、雞粉、胡椒粉、萬能十三香，麵條鹵一般都要咸一點拌出來的麵條才有味。

4.大火燒開以後開始勾芡，一點一點地往裡倒。濃稠度自己把握，炸醬稠的話拌出來的麵條更有味。繼續燒開把醬香味熬出來，咱們的炸醬就做好了。熬好的炸醬往麵條上一澆，再配上黃瓜絲和蒜瓣，美得很。

三、國慶雞——大吉大利

國慶吃雞，大吉大利。「雞」諧音「吉」，國慶節吃雞，寓意吉祥如意。

推薦做法：【小雞蓋被】

1.燉雞之前，先把面和上。和多少面，得看多少人吃。稍微撒一點鹽，增加筋性。把酵母倒溫水裡化開，一點一點地倒進麵粉里。邊倒邊攪，揉成光滑的麵團後，蓋上鍋蓋，餳上10分鐘。

2.準備一隻現殺的小公雞，剁成均勻小塊。去除雞屁股、雞腳趾，洗乾淨。青紅線椒，都切滾刀，再切點大蔥段，放一塊備用。

接著，調個炒雞醬：碗裡面挖進去兩勺豆瓣醬、 一勺黃豆醬、一勺甜麵醬、兩勺蚝油攜，撈均勻。大蔥切段、生薑切片、大蒜拍扁，好出香味。然後，抓進去一小撮麻椒、一把干辣椒、倆八角，備用。

3.麵皮壓成餅。這個時候，面也差不多餳好了。從中間掏個洞，揪成大小均勻的面劑子。把面劑子都揉揉，壓成片，吃著更筋道。

4.熱鍋涼油，先放蔥姜蒜等料頭，爆香。醬料下鍋，一定要熬香。熬出紅油，這是出味的關鍵。然後，把雞塊倒進去，開中火煸炒。加點老抽上色、十三香、把水氣全煸出來。

沿鍋邊烹入料酒，去除腥味。把料碗涮一下，再舀進去兩碗水。基本上水量和雞塊持平，就行了。

然後加鹽、味精、白糖、胡椒粉調味，大火燒開以後。把餳好的麵團，扯成面片。蓋在小雞上面。面片不用太薄，稍微厚一點，更有嚼頭。

面片貼好以後，蓋上鍋蓋。中小火燉煮10分鐘，關火，繼續燜上兩三分鐘。讓面片充分吸收雞湯的味道。大火收汁，把青紅椒和蔥段倒進去。翻炒至斷生就管出鍋了。

四、國慶鴨——吉祥如意

《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙藥」和滋補上品，民間認為老鴨湯是「補虛勞的聖藥」，可見鴨肉的營養有多高。因此，國慶節吃國慶鴨寓意身體康健、吉祥如意。

推薦食譜：【老鴨蘿蔔湯】

1.準備新鮮的老鴨半隻、去除鴨屁股和鴨腳趾，然後剁成均勻小塊。清洗乾淨準備醃製。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻醃製30分鐘給鴨塊碼底味。

蘿蔔切成菱形片，泡椒切成圈，生薑切成片備用。

2.醃好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗乾淨瀝水備用。

3.熱鍋涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和薑片一起翻炒出香辣味。

然後倒入瀝乾水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒干鴨肉中的水分。聞到肉香味以後，放入泡菜翻炒均勻，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。

4.然後把鴨肉盛放在水燒開的砂鍋中，煮至水再次沸騰後打去鍋中的浮沫，轉為小火燜煮50分鐘。

50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味，蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘，讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裡面。

蘿蔔燉軟以後，清香又營養的老鴨蘿蔔湯就能上桌了。

五、國慶魚——年年有餘

老話說得好：「無雞不成宴，無魚不成席」，逢年過節吃魚是必不可少的，特別是國慶節更要吃國慶魚，寓意年年有餘，富貴吉祥。

推薦做法：【紅燒鯉魚】

1.處理乾淨的鯉魚一條，擦乾魚身的水分，用手壓緊魚身，每相隔2厘米劃一刀，劃至魚骨、不要劃透；大蔥白斜切成馬蹄片，生薑切成薄片鯉魚放一起，倒入適量的料酒去腥，加入食鹽三克，胡椒粉兩克，把調料均勻地塗抹在魚身上，然後醃製10分鐘。

2.準備個小盆，倒入適量的麵粉，再加入適量的玉米澱粉，加入食鹽2克，用清水調成粘稠點的麵糊。然後取出鯉魚放入麵糊內，在魚身上均勻抹上面糊，最好每個切開的刀口上都抹均，炸出了更香酥。

3.鍋內燒油，油溫升至5成熱時取出鯉魚，摳著魚頭和魚尾，把魚身先放入油鍋炸定型，這樣方便炸出翹頭翹尾的造型。然後把整個魚放入鍋中，開中小火炸五分鐘到六分鐘，把魚炸至金黃酥脆，用筷子能輕鬆扎透，即可出鍋控油。

4.鍋內留底油，加入番茄醬30克炒勻化開，加入適量的清水，白糖50克，食鹽1克，白醋20克，番茄醬是酸的要少一點白醋，用勺子快速的攪動，把糖醋汁收黏，然後加入適量的水澱粉，小半勺明油提亮，湯汁粘稠起泡以後起鍋，均勻淋在魚身上，再撒上白芝麻、香菜做為點綴，美味即成。

（開心）