汕頭美食:甜粿

大潮汕灣視點 發佈 2022-10-04T03:30:50.446796+00:00

#1甜粿甜粿(也稱年糕)是潮汕以及閩南地區一種用米磨成粉,再加入糖(白砂糖或赤砂糖)後用模具蒸製成的節日美食。在廣東省以汕尾海豐和汕頭的甜粿較為有名。#2甜粿據說甜粿最早是用於大年夜祭拜以及歲朝供奉祖先,到後來才成為春節應景食品,寄託著「年年高」的願望。

#1甜粿

甜粿(也稱年糕)是潮汕以及閩南地區一種用米磨成粉,再加入糖(白砂糖或赤砂糖)後用模具蒸製成的節日美食。在廣東省以汕尾海豐和汕頭的甜粿較為有名。

#2甜粿

據說甜粿最早是用於大年夜祭拜以及歲朝供奉祖先,到後來才成為春節應景食品,寄託著「年年高」的願望。通常從臘月二十三(俗稱小年)就開始蒸甜粿。甜粿屬於「開年粿」,蒸好的甜粿不能馬上吃,得等到年初二才能開粿。到年初二,家裡的小孩一早就起來,圍著桌子看爸媽開粿。現在這些講究已經少了很多。

潮汕地區流傳著一句"無可奈何舂甜粿"的民諺。以前潮汕地區人多地少,加上自然災害頻繁,許多潮汕人經過樟林港(今汕頭港)漂洋過海謀生。據說,有次一個叫蔡彥的船主到船上清點貨物,他的母親也隨其上船。蔡母看到船客行李中都放著大塊甜粿,感到十分詫異(因為當時潮汕地區比較貧困,除了過年,平時是不會蒸甜粿),於是就問:「現在寬時閒月,怎麼大家都有甜粿?」有一個船客應聲回答:「這是無奈何炊甜粿啊!」大家也隨聲附和。蔡母又說:「有甜粿吃還說無可奈何?」蔡彥這才答道:「每一次過洋如果順風順水,行程一二十日;如果碰上風浪,行程要一個多月的行程,若不帶些乾糧,如何挨過這些日子?而甜粿不易變質,所以作為乾糧攜帶一些。」蔡母聽後方知其中的苦衷。現在逢年過節,潮汕地區仍有做甜粿的習俗,但意義已經大不相同了。

甜粿的製作要經過制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸籠等工序,先將糯米原料洗淨後用清水浸漂濾去水分瀝乾,然後放進石臼用人工舂成米粉(俗稱糯米糕)。舂米糕很費工夫,至少要過篩兩三遍,粉末越細微越好,故當地有「甜粿好食糕難舂」俗語。最後,按比例將糖水與糯米粉攪拌成糊狀,再用旺火蒸熟即可。

#3分甜粿

文章來源:《廣東鄉村美食》

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