粵傾粵精彩
佛山擁有豐富多樣的方言,用方言講故事,有助於傳承多樣性的地域文化。佛山傳媒集團佛山新聞網推出「粵傾粵精彩」佛山城市鄉音系列音頻,用方言向大家分享佛山好物和佛山故事。
正所謂民以食為天,今期粵傾粵精彩,「南海土著」帶你了解本土傳統特色美食及其背後的故事~
點擊音頻,聽南海美食故事
NO.1
[ 桂城吊絲丹筍 ]
在南海桂城林岳,有種筍被譽為筍中之王——吊絲丹筍。這種筍水分足、清新爽口、肉質鮮嫩無渣。
相傳在林岳某村內,有對夫妻叫阿泉和阿娣,他們個仔阿寶因失足墜崖而死,路過的赤腳大仙和太上老君聽到兩公婆的喊聲,就想了個辦法——
赤腳大仙:等我地拿條絲線吊粒仙丹落來救阿寶啦!
服用仙丹之後的阿寶神奇復活,復活的地方還長出一片竹林,竹筍爽脆可口,因用絲線吊仙丹救人後產的筍,故得名「吊絲丹筍」。
吊絲丹筍可蒸、煮、燜、炒,或是白灼、冰鎮,20多種做法讓人垂涎欲滴。
NO.2
[ 鹽步秋茄 ]
南海大瀝有道美食叫鹽步秋茄,它有個品牌名叫「黃皮園」。
相傳在幾百年前,鹽步永平村內有家尼姑庵,有一天,一隻神鷹叼著茄子在尼姑庵上經過,突然掉落一個茄子。尼姑拿起來品嘗了一下。
尼姑:哇真系好好味喔!
因為尼姑庵外種滿黃皮,所以就有「黃皮園」的說法啦!
正宗鹽步秋茄每根約長6到8寸,外形纖細,瓜尾處會彎彎翹起,擁有全國獨一無二的「J」形體態,好似清秀的手指,因此也有「觀音手指」的美譽。
NO.3
[ 九江煎堆 ]
提到寓意「金銀滿屋」的煎堆,南海以九江煎堆最出名。
九江煎堆以糯米粉,片糖,花生仁,炮谷,白芝麻,桔餅為主要材料,色澤金黃,甘香鬆脆。
九江煎堆還上過央視。
早在唐代,圓碌碌的煎堆已是宮中食品,也是家家戶戶春節必備年宵。
到了清光緒末年,九江人鄒便南有個新想法——
鄒便南:d煎堆又硬又圓,唔好入口噶,等我試下將圓煎堆壓扁,再加入爆谷、花生餡試下先!
整好發現,改良後的煎堆更加香酥可口,令人回味無窮!
NO.4
[獅山生菜包]
古時正月廿六是觀音「開庫」的日子,信眾趕往觀音廟「借庫」之後,會到廟後「摸仔岩」摸螺蜆求生兒育女,然後到附近生菜檔攤吃生菜包,取其「包生」之意。
生菜包:大家好!我系生菜包,我系一個好有內涵的美食,因為我裡面包有炒蜆肉、茨菇煮豬肉、粉絲炒蝦米等等,你一定唔可以錯過!
現在拜觀音的習俗式微,但正月廿六吃生菜包的習俗則延續至今。
NO.5
[西樵大餅]
來南海西樵一定要品嘗廣東四大名餅中的西樵大餅。「大碼」西樵大餅一個就有兩斤重,味道清甜香滑!
西樵大餅由明代重臣方獻夫發明。有一天,他早起上朝,早餐卻還沒做好,於是他靈機一動↓
方獻夫:來人!叫廚師在發酵好的麵團裡面加d雞蛋和糖揉勻,烤成大餅比我帶上朝!
後來方獻夫告老還鄉在西樵山設壇講學,還教山民整西樵大餅。明正德年後,西樵山建成眾多書院,很多士子為考取功名潛心苦讀,家人亦為他們準備西樵大餅充飢。
NO.6
[里水霸王鴨]
南海里水有道美食叫霸王鴨,原本叫蓮王鴨,因為釀入鴨肚的配料主要是蓮子。
為什麼後來會叫霸王鴨呢?故事要從清朝說起。
當時有個裡水人在大臣李鴻章度做廚師。有一年,李鴻章慶祝他娘親九十大壽,召集了大批名廚過來整拿手菜。沒想到,席上的高官卻只被那位里水廚師整的鴨所吸引,紛紛表示——
高官:這道菜的色、香、味俱全,入口香嫩軟滑,肥而不膩,堪稱席上之霸,不如叫霸王鴨啦!
於是,霸王鴨的美名便流傳至今。
NO.7
[丹灶茶蛋仔]
在南海丹灶部分地方,每年二月初二前會製作茶蛋仔用於拜祭。
村民將番薯蓉加麵粉做粉餅包入紅糖粒,表面粘上芝麻,然後炸至金黃色。
番薯:雖然我系一夠番薯,但我有一顆成為仙丹的心!
在丹灶仙崗村等地,因東晉著名醫學家葛洪曾系度懸壺濟世,村民為紀念他,還在茶蛋仔的基礎上加常見藥材做餡料,做成有養生的茶蛋仔「仙丹」。
各位老友記
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佛山發布編輯部
來源:佛山市文化廣電旅遊體育局
責編:馮園芳
審校:麥麗敏、陳婉萍