讓岳雲鵬念念不忘的煙火美食

岳雲鵬發文稱：突然想吃炸饅頭片，抹臭豆腐，為啥？其實，這其中的原因有兩種：有可能是岳雲鵬想家了，想念河南家鄉的親人與老鄉；還有一種可能就是人到了一定年齡，開始念舊，就會不由自主地想念過去的人和事，當然也包括小時候經常吃的各種美食。蓴鱸之思，說得就是這個道理，見秋風起，便不由自主地想念家鄉的蓴菜與鱸魚膾了。

兒時的炸饅頭片

也不只是小嶽嶽會情不自禁地想念兒時的一些美味，大多數的人也會如此。對於很多從農村走出來的人們來說，特別是北方地區的人們，最念念不忘的還是那盤冒著熱氣的炸饅頭片。記得上初中那會兒，冬天特別冷，每晚在教室學習到深夜，再冒著厚厚的積雪從幾里之外的學校跑回家，棉鞋早已經濕透了。最幸福的事兒，就是父親給炸的那盤掛了蛋液的炸饅頭片，直到現在還念念不忘那種絕妙的滋味兒。

干炸，每一口都酥脆

在北方地區，炸饅頭片主要有兩種流派：除了那種拖上蛋液的炸饅頭片之外，還有一種是直接干炸。特別是工作之初那會兒，到了飯店吃飯，最後總喜歡要上兩盤干炸的饅頭片，咬一口都酥得掉渣，又是另一種味覺享受。也許是受自己影響，家人也特別愛吃炸饅頭片，特別是孩子，三天兩頭吵著吃。這不，看到岳雲鵬發文想吃炸饅頭片，家人也饞了：拖蛋干炸隨便挑，保准管夠。

飽吸蛋香的炸饅頭片

相對來說，把饅頭切片後拖蛋再炸，製作相對簡單，炸成金燦燦的顏色便可以了，人們在家製作也比較省事。炸好的饅頭片咬一口馥郁醇厚、蛋香濃郁、麥香怡人，哪怕直接吃都是人間最曼妙的滋味。

一、炸饅頭片，一定要選用涼饅頭，一家三口有2個饅頭便差不多夠了。每個切成5片左右、厚約1厘米的饅頭片。

二、按照每個饅頭搭配1個雞蛋的比例，雞蛋2個打入小盆內，調入清水2小勺、食鹽2克，攪打成細膩的全蛋液。

三、鍋內倒入適量植物油，油溫到六成熱，調成中火。每片饅頭蘸上一層全蛋液，然後控一下蛋液，下入油鍋內，炸至表面金黃色後撈起控油。

干炸，這個有一定技術含量

相比較拖蛋的炸饅頭片，干炸饅頭片有一定的技術含量，還要注意掌握幾點小竅門，可以最大程度防止饅頭片吸油。干炸後的饅頭片，咬一口，外酥脆、里暄軟，麥香濃郁，別提多美味誘人。

一、也要把涼饅頭切成厚約1厘米的饅頭片，這個沒有區別。關鍵的技術核心在於一碗再簡單不過的淡鹽水：取一隻碗，倒入大半碗清水，調入鹽5克，形成鹹度適中的淡鹽水。

二、這碗淡鹽水主要有3個作用：1、防止吸油。快速蘸取一定量的鹽水後，可以在饅頭片表面形成一層濕化層，最大程度防止饅頭片吸油。2、增加內部暄軟的效果。有了這層淡鹽水，饅頭片在炸制的過程中，水氣向饅頭片內部滲透，最大程度增加了饅頭片內部暄軟的效果。3、入味。這層淡鹽水還可以給饅頭片入味，吃起來有一股淡火的鹹味，不至於太油膩。

三、鍋內倒入適量植物油，油溫六七成熱，稍高一成。把饅頭片在淡鹽水快速蘸一下，立即撈起，稍微擱置。下入油鍋內，炸至表面呈現誘人的金紅色，撈出控油。

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