了解禁忌,遠離,雷區,儲存雞蛋不能清洗,

音樂小超哥 發佈 2022-10-04T17:20:38.526606+00:00

儲存雞蛋不能洗有些人在儲存雞蛋之前,習慣把雞蛋沖洗一下,使之看上去更乾淨些,但這種做法極不科學。雞蛋殼外面有一層「白霜」,起到封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分蒸發,保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後,「白霜」就會脫落,細菌侵人,水分蒸發,使雞蛋變質。

儲存雞蛋不能洗

有些人在儲存雞蛋之前,習慣把雞蛋沖洗一下,使之看上去更乾淨些,但這種做法極不科學。雞蛋殼外面有一層「白霜」,起到封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分蒸發,保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後,「白霜」就會脫落,細菌侵人,水分蒸發,使雞蛋變質。因此,雞蛋在存放之前,切勿沖洗。此外,雞蛋的存放還須注意以下幾點:

忌直接放入冰箱:這樣做很不衛生,因為,雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌,這些細菌在低溫下可生長繁殖,而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右,不能抑制微生物的生長繁殖,這不僅不利於雞蛋的貯存,也會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝人乾燥潔淨的食物袋內。然後放人冰箱蛋架上存放。

2 忌橫放:剛生下來的雞蛋,蛋白很濃稠,能夠有效地固定蛋黃的位置。但隨著存放時間的推延,尤其是外界溫度比較高的時候,在蛋白酶的作用下,蛋白中的黏液素就會脫水,慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。這時,如果把鮮蛋橫放,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼殼蛋。如果把蛋的大頭向上,即使蛋黃上浮,也不會貼近蛋殼。所以,雞蛋應豎放為宜。

3忌周圍有強烈氣味(如蔥、姜、蒜等)。蛋類都具有多孔狀的蛋殼,而且蛋中有一種能吸收異味能力的膠體狀的化學成分,所以如果把新鮮的蛋類放置於有強烈異味或不衛生的環境中,或者與有強烈異味的原料混放,雞蛋會變味或串味,影響固有滋味。

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