老話說「夏吃紅,秋吃白,冬吃黑」,現在正是吃白色食物的時候,因為秋季主「燥」,容易上火,口乾,身體缺水感到乏力,有的人會選擇大量補水,讓身體變得滋潤起來,其實我們還可以通過吃一些健脾生津,潤肺降燥的食品,可以幫助我們更好的度過秋天;
現在上市的白色食材有很多,價格也都實惠,我們從中挑選一些適合秋季吃的,所謂「秋吃白,別亂吃」!以下這5種「秋白」換著做,滋陰潤燥,勝似補藥
1、花菜
推薦做法《糖醋花菜》
《清單食材》花菜、蔥、番茄醬、糖、白醋
(1)首先把花菜簡單地沖洗一下,順著根莖切成小朵
(2)鍋里水燒開,放入花菜焯水,再放一些鹽和食用油,煮至7成熟撈出來控水
(3)另起炒鍋放一勺水,1大勺番茄醬,適量的糖和白醋炒至冒小泡,接著放一把蔥花翻炒均勻
(4)最後把花菜倒進來,炒到上面裹滿了番茄醬,湯汁也收干就可以了,酸酸甜甜得特別開胃
2、蓮藕
推薦《蓮藕餅》
《食材消耗》蓮藕、無花豬肉、糯米、
(1)提前準備180克糯米,淘洗後加水浸泡4個小時
(2)然後準備一節蓮藕,切成碎丁放進絞肉機打碎,倒入盆中
(3)五花肉切成小丁,也放進絞肉機打成肉末,一起倒入盆里,根據自己口味加鹽,胡椒粉,十三香,雞精,生抽,老抽,蚝油調味,充分攪拌
(4)然後分次加入澱粉,不要一次加太多,這樣可以更好地掌握軟硬程度,攪起來餡料太軟可以適量再次添加
(5)將餡料全部團成小球,裹上一層泡好的糯米,整理一下讓它裹得更牢固,放鍋里水開蒸15分鐘
(6)接下來平底鍋里倒入適量油,把蒸好的藕餅放進來,兩面各煎3分鐘,就可以出鍋裝盤了
3、白蘿蔔
做法《白蘿蔔丸子》
食材:白蘿蔔、胡蘿蔔、小蔥、蒜、麵粉、澱粉
(1)先準備1個白蘿蔔去皮,洗淨後擦成絲
(2)起鍋燒水,倒入蘿蔔絲焯水50秒左右,時間不要太久,這樣可以去除蘿蔔的辛辣味,還更容易脫水,撈出來過一遍涼水,然後擠出多餘水分,不用擠的太干
(3)擠好直接放入大碗中,再擦一截胡蘿蔔,剁碎放進去,然後加一大勺麵粉和一大勺澱粉,放適量雞精,鹽簡單調一下底味
(4)用筷子攪拌均勻,攪起來感覺幹了可以加水,稀了加點澱粉,攪成可以抱團不鬆散的狀態
(5)接下來將它們揪成小份,全部搓成小丸子,直接擺進盤子裡,手上可以蘸點水這樣不容易黏手
(6)全部做好放入蒸鍋,水開後蒸20分鐘
(7)蒸蘿蔔的時候準備蘸料,4瓣大蒜搗成蒜泥,再切點蔥花,放一勺熟芝麻,一勺辣椒麵,淋上熱油,接著放白糖 生抽 鹽 雞精 醋,攪勻就可以了
(8)20分鐘後把蒸好的丸子取出來,聞一下味道清香撲鼻而來,特別饞人
(9)把做好的蘸料倒進去,或者直接蘸著吃,隨自己喜好來選擇
入口咸香濃郁,吃起來特別香,剛出鍋又軟又滑又鮮,放一會又多了勁道的口感,食材簡單,口味卻是獨特美味,好吃還不上火
配著料汁讓丸子的層次變得又豐富起來,吸足了味兒,一口下去那叫一個馥郁迷人
四、山藥
《酒釀山藥小丸子》
《清單》山藥、糯米麵、酒釀、白糖、枸杞、紅棗
(1)首先把山藥表面的泥土洗掉,再削皮切成薄片,水開上鍋蒸15分鐘
(2)蒸好後取出來趁熱的時候加一勺白糖,搗成細膩的山藥泥,然後少量多次加入糯米粉,先攪成疙瘩狀,再揉成光滑偏硬的麵團,蓋住靜止十分鐘
(3)這個時間準備幾顆紅棗去核,10個枸杞清洗乾淨
(4)開始製作:醒好的面直接放面板上,搓成細長條,再切成一樣大小的小劑子,將每個小劑子搓成圓形
(5)起鍋燒水,水開後倒入山藥丸子,煮至飄起來再煮一分鐘
(6)然後倒入酒釀,紅棗,枸杞子,加一勺白糖,再次將水煮開就可以了
五、銀耳
《銀耳炒雞蛋》
《食材明細》雞蛋、銀耳、蝦、蔥
(1)提前準備1朵銀耳,加溫水浸泡,然後開始處理蝦,先去皮後洗淨,然後加少許胡椒粉,料酒醃製一會
(2)泡好的銀耳去根,撕成小朵,水開下鍋焯水一分鐘,撈出來過一遍涼水降溫,控一控
(3)另準備一個碗,磕3個雞蛋攪散,放入銀耳,加胡椒粉鹽 雞精增加底味
(4)鍋里倒油先放蝦仁,炒至變色就盛出來
(5)再次倒油,倒入銀耳雞蛋,煎至邊緣凝固後再翻炒,炒至定型放一把蔥花炒一炒
(6)最後倒入剛才炒好的蝦仁,加鹽,雞精調味,翻炒均勻出鍋