其實食品添加劑，我們已經食用了上千年，比如鹽和醋，在南宋，「一礬二鹼三鹽」的食品添加劑配方比例就開始應用於油條的炸制之中。而我們生活中的每一天，其實也離不開食品添加劑，比如你早上吃的麵包可能就含有膨脹劑，喝的高鈣牛奶可能含有乳化劑。
那食品添加劑到底有哪些呢？
按照添加劑的功能性特點，大致被分為17種：
1、防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當、麵包、麵條）
例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯）
2、殺菌劑 過氧化氫
3、抗氧化劑
4、漂白劑
5、保色劑（限用於魚類或肉類的加工品）
例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀
6、膨鬆劑（膨脹劑）
例如：銨粉、小蘇打、酵母粉品質改良用、釀造用及食品製造用劑
7、營養添加劑
例如：各式維生素
8、著色劑
例如：食用色素、起雲劑
9、香料
10、調味劑
11、酸味劑、酸度調節劑（PH值調整劑）
例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸）
12、苦味劑
常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷
13、胺基酸系統（鮮味劑）
例如：味精、L-麩胺酸鈉
14、甜味劑
例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖
人工甜味劑（或稱人工甘味劑）
例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇、安賽蜜
天然甜味劑(取自草植)
例如:甜菊糖、甘草甜素等
轉化甜味劑(半天然)
例如:山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、甘露醇等
15、黏稠劑
例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉
16、食品工業用化學藥品
蛋白質分解劑
例如：鹽酸溶劑
例如：丙二醇、甘油乳化劑脂肪酸甘油酯
17、其他
化制澱粉（常被歸類為粘稠劑）
例如：酸化制澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉水分控制劑
例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇消泡劑
例如：矽樹脂
（以上劃分標準來自wiki）
添加劑每天每個人都會用到，那為何會引起那麼大的爭議，主要從安全上考慮的，第一：所有食品類或多或少都會加入添加劑，而我們不可能對所有的食品逐一各檢，無法保證所有食品類添加劑都是安全的。
第二：基本所有食品添加劑的實驗檢測對象都是在老鼠身上進行的，而實驗結果是否對人適用，其實並不是確定性的。
第三：所有食品添加劑的研究都是由食品添加劑相關公司進行的，外界會懷疑研究結果的公正性。
那麼歐美人是怎麼做的呢？就是針對特定人群給於特別提示，比如亞硫酸鹽類的添加劑（和其相關的二氧化硫）常用於餐酒、干制的蔬菜及水果製品。這類添加劑雖然多年來對大多數人均安全無害，但卻會對亞硫酸鹽類敏感人士造成危害，可能令他們出現哮喘。
食品添加劑的目的主要為：延長保存期、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。既然離不開的東西，就請真真正正落實到細節上，讓所有人都能安心的享用！