老話說「一場秋雨一場涼，十場秋雨穿上棉」，這個國慶節著實讓人感受到了什麼叫一夜「入冬」。

前兩天還是艷陽高照，熱得像過夏天一樣，沒想到一夜醒來就變天了，北風中夾雜著綿綿細雨，讓人冷得不由得縮了縮，這一刻仿佛有「入冬」的感覺。

冷空氣襲來，冬天也就不遠了；天氣越冷，人體就越需要熱量來禦寒，因此天冷時需要吃一些溫補的食物。俗話說「冬吃羊肉賽人參」，羊肉不僅含有豐富的優質蛋白、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等營養成分，而且肉質鮮嫩，其脂肪和膽固醇含量比豬肉、牛肉還少，因此羊肉素來稱為「冬令補品」。

羊肉是滋補佳品，也是美味可口的食物，天冷了，沒什麼比喝上一碗羊肉湯更讓人滿足，很多人在家裡燉羊肉湯就是燉不出外面那又白又濃的湯，不是湯汁不濃白，就是膻味重，口感柴，其實不管做什麼都是有訣竅的，就像燉羊肉湯不是料越多越好，要學會做「減法」，切住「3加3不加」，這樣燉出來的湯才又鮮肉又嫩，還沒膻味，下面先說說不能加3種料。

3不加

1.不加大料

平時我們烹飪肉類時，都喜歡放一些大料去壓制肉類本身的腥膻味，增加肉的香味，所以導致有些人燉羊肉也習慣放一些八角、桂皮、香味等香料進去，雖然這些香料有很好的增香去腥的效果，卻不知這些香料的香味也很「霸道」，在滷水中常常作為「君料」或「臣料」使用，而且這些香料容易導致湯汁發黑。

俗話說「豬不椒、羊不料、牛不韭」，這其中「羊不料」就是指羊肉不應該放大料，羊肉湯講究一個「鮮」，所以要少放大料之類，以免破壞羊肉的鮮味。

2.不加料酒

料酒是廚房必備的調料之一，一般做大魚大肉都少不了料酒。料酒是以黃酒為原料加入一些香料和調味料製作而成的，烹飪肉、魚、蝦、蟹時，具有很好去腥解膩的作用。

料酒雖然用途廣泛，但是燉羊肉時最好不要加，因為料酒是用糯米或小米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，帶有一定發酵的味道，而且料酒中還加入了一些香料，因此燉羊肉放入料酒會適得其反。

3.生薑

生薑是做魚做肉少不了的佐料，不僅能去腥增香，還能提升人的食慾，不管做什麼大葷菜餚都離不開的生薑，那麼為什麼燉羊肉不建議放生薑呢？因為生薑和羊肉都屬於溫熱性食材，如果同時煮，很容易造成人體陽氣過足而上火。

看到這裡有人就說如果不放生薑膻味怎麼去除，其實好的羊肉在燉之前用水浸泡出肉質中的血水，膻味就會大大降低，在焯水時放一點生薑也可以去去膻味，到了燉的時候就可以不放生薑了。

3加

1.胡椒粉

胡椒是生長在藤上的一種植物果實，屬木質攀援藤本，在果實半熟時採摘然後曬乾，果實自然干縮變成黑色，磨碎後就是黑胡椒粉，當果實成熟變紅時，採摘回來浸泡去皮曬乾，研磨成粉就是白胡椒粉，胡椒屬於辛香料之一，常用於肉類去腥增香，還有增強食慾的作用。

燉羊肉湯時，加入適量胡椒粉不僅能壓制羊肉的膻味，一般胡椒粉是最後加入，不會影響羊肉湯的鮮味，還能增香促進人的食慾。

2.白芷

白芷是最常見的香料之一，也是一味中藥食材，其味辛、性溫，聞起來有一股芬芳的香味，在香料中可以作為「君料」也可以作為「臣料」使用，還可以用來煲湯、泡茶水喝，其氣味和油脂融合之後可成為脂香，達到去腥增香的效果。

白芷顏色一般偏白，燉羊肉湯時放入白芷不僅不會影響湯汁的顏色，還能增加香味，但是用量不宜過多，不然燉出來的湯會有中藥偏苦的味道，一般一斤羊肉放一片即可。

3.白醋

白醋是大家很熟悉的調料，在烹飪時也是時常用到，而且用途廣泛，不僅在烹飪時會用到，在日常生活一些去污、去腥的小妙招中也經常會用到。

大家都知道白醋不僅有提味的作用，還有很好的去腥效果，在洗豬肚、肥腸時加入白醋就有很明顯的效果，燉羊肉時滴幾滴白醋，不僅可以有效去除羊肉的膻味，還能軟化肉質，使羊肉更容易軟爛。

有人可能會說，為什麼是加白醋，不怕湯變酸嗎？加白醋是因為不影響湯汁的顏色，在經過高溫煮的過程中，白醋的酸味會隨著水蒸氣而揮發，從而達到去腥解膩，還不影響湯的味道的效果。

水墨話語

羊肉是天冷時最暢銷的肉類，不僅味道鮮美，還能滋補禦寒，燉羊肉湯只適合做「減法」，像寧夏灘羊、新疆大尾羊、錫盟羊肉等這些地方的優質羊肉，燉湯時可以什麼都不放，只需燉好後加點食鹽就很鮮美了，所以燉羊肉湯切記不是料放得越多越好。

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