---懷念學生時代的腐豆腐（霉豆腐）
小時候無論是逢年過節，還是請工匠做工，或村裡的紅白喜事都離不開豆腐。那時候吃不上肉，能飽吃一頓豆腐也是很愜意的事情，所以我對豆腐情有獨鍾。
腐豆腐（霉豆腐）、煎豆腐、油豆腐、千張、涼拌豆腐，豆腐乾子……將軍縣紅安的豆腐老嫩適中，豆腐做老了不鮮嫩，嫩了煎不成型。無論是宴請佳賓還是家常便飯，豆腐既能登大雅之堂，也能屈尊平常餐桌。
兒時都是兄弟姐妹兩個人合起來推沉重的石磨磨豆子。頭一天將黃豆用篩子篩去豆中的雜質和沙粒，磨開豆子。再簸去豆子的表皮，然後用水浸泡一個晚上。第二天早上就開始用石磨磨成雪白的生豆漿，隨著磨磐的轉動豆漿緩緩的從磨縫周圍湧出。豆的清香撲面而來。磨好的生豆漿要放在一口大鍋加水燒開，快要燒開時一定不能蓋鍋蓋，否則豆漿很容易溢出鍋外來。
豆漿燒開後舀一碗放上一點白沙糖攪拌均勻，美味可口，豆漿的清香沁入心脾，解暑也解讒。大鍋中燒開的豆漿用早已準備好的網布袋裝起來過濾。過濾好的豆漿舀入鍋中再次燒開，再用兩個挑水桶盛好冷卻片刻，準備好的大木桶均勻撒上一些石膏，然後兩個人同時將豆漿倒入木桶，倒入時注意桶的高度和倒入的速度，要讓豆漿在大木桶中充分旋轉，讓豆漿均勻吸收石膏便於凝固。然後蓋上桶蓋十多分鐘就成豆腐腦了。倒豆漿的過程叫「參漿」，石膏的多少，豆漿的溫度直接影響豆腐的老嫩度。而且不能沾葷腥，否則凝結不成豆腐。豆腐腦舀入一個墊好網布的木模具箱，讓豆腐腦中的水分排出來。如果想做老一點的豆腐就在木箱蓋上壓兩塊磚頭，這樣水分會擠壓得更乾淨，豆腐自然老一些。
過濾的豆渣煮熟透後。放點蔥花或韭菜沫食用味道香甜，鮮美。也可以在鍋中炒干水分，放入發酵粉做成霉豆渣，掛在火爐炕上一周左右，待發酵長毛毛後，切片煮豆渣湯清甜可口，勝似雞湯。
中國有「小蔥拌豆腐一清二白」的諺語，有「豆腐西施」的美稱。可見豆腐在老百姓心中的地位。豆腐的白，做豆腐的不沾葷腥足以說明豆腐不負盛名。
誰也忘不了豆蔻年華的陪伴和艱苦歲月的相隨。如果豆腐腦是我童年美好的回憶，那麼腐豆腐就是支持我學業的得力幫手，因為腐豆腐可以放很久，也很下飯。一直在學校陪伴我走過最漫長的春夏秋冬和青蔥流年……