文/貓眼

我跟火箭專家聊天問他是不是要用火柴點火，他多看我一眼都算他輸。—郭德綱

01 醬油的歷史

海天醬油最近有些火也有些上火。

海天品牌可以追溯到乾隆年間的佛山醬園，可是說歷史悠久，底蘊深厚，之後在1955年佛山25家實力突出、味道鮮美、頗有美譽的古醬園重組，以相對更優秀的「尖子生」海天為核心正式成立了海天醬油廠，之後穩健發展飛速變化幾十年後就成了國內調味品行業的龍頭企業。

所以無論是從海天醬油的源頭看還是從近代發展看，海天都可以稱得上是當之無愧的百年企業老字號。

說起醬油咱先談談醬油的歷史和製作過程。

醬油是由醬演變而來，早在3000多年前，周朝就有了製作醬的記載。

我們古代的勞動人民發現醬油的釀造是偶然地，我國古代皇帝御用的調味品，也就是最早的醬油，它是由新鮮的肉質醃製而成，跟如今的魚露製造過程相近，後來風味絕佳慢慢的流傳到了民間，後來發現這個和大豆製成風味相似，而大豆又便宜都多，於是改用大豆製品才廣為流傳，隨後隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，所以我國是醬油的發源地。

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。

它成分比較複雜，除去食鹽外，還有多種胺基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，可以增加和改善菜餚的味道，還可以增添或改變菜餚的色澤。

所以醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽用於提鮮；老抽用於提色。

故醬油的口味種類不同本身它的成分也就不同，比如老抽和生抽比其中添加的成分更多。

而這次引發爭議的原因其實就是這個原因。

聊這件事之前不得不說和此事有莫大關聯的網絡熱詞「海克斯科技」，「海克斯科技」這個原本出自英雄聯盟的詞意思是科技與狠活的結合，偶然被某位博主用在了食品質疑之上因此而爆紅。

這個詞之後不少博主紛紛下場，一波又一波，其實多數博主並不是多麼的專業和高深，只是他們把當代的各種食品用另一個不同的角度或者說是大眾並沒有深解過的角度闡述了出來。

因為有很多專業內容加工方法和過程與大眾過去的想像的並不一樣，而大眾本身又極度在乎食品的質量安全與衛生健康等等，所以這些博主就極為引人關注。

而前面也說過了其實大部分人對於專業方面的東西都只是一知半解，所以在這個時候與自己想像不同的或者說超出理解範圍之外的東西就會造成恐慌和焦慮從而產生反對和抵制心理。

02 醬油添加劑風波和添加劑都構成

海天醬油的風波起始就是因為遠在海外的網友發了關於海天醬油的配料表。

先是在義大利的網友發布：

接著是日本網友發布：

而看過這些之後國內網友的質疑和憤慨也就隨之而來：

這麼一比較國內外的配料不同，國內添加劑如此明顯，於是由一些沉浸在「海克斯科技」的自媒人和一些對食品安全非常在意的大眾就對這家食品業龍頭髮起了進攻。

可是從這開始其實就不單單是醬油的問題了，首先我們先說說添加劑的用途。

一、三氯蔗糖

先要說比較來說老抽和生抽是不一樣的，如前文所說大豆、黑豆或者小麥煮熟，然後發酵等四五個月或者更久的時間，然後通過壓榨的方式，提取到醬汁，而這個時候生成的是生抽。

接下來把生抽加焦糖著色進行下一步處理得到的就是老抽。

老抽味甜，生抽味咸，所以為了壓住生抽的鹹味和鮮味，老抽中間就要加入致甜的成分，可選範圍不多，其中效果最好的就是三氯蔗糖。

三氯蔗糖是1976年英國泰萊公司與倫敦大學共同研製並申請專利的一種新型甜味劑，它於1988年投入市場，是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑，原始商標名稱為Splenda。

三氯蔗糖是純天然產物蔗糖的衍生物，對蔗糖的相對甜度隨溶液濃度而變化，它對酸味和鹹味有淡化效果，對澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果。

而且三氯蔗糖在人體內不參與代謝，也不會被人體吸收，它的熱量值為零，所以還是是糖尿病人理想的甜味代用品，之後經過FDA審核認證，它可作為所有食品的通用甜味劑，並且不影響血液中葡萄糖的濃度。

而且三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，能夠減少口腔內病菌產生的酸量以及鏈球菌細胞在牙齒表面的黏附，有效的起到抗齲齒作用。多年動物研究表明，三氯蔗糖在超過人類使用水平幾百倍的大劑量情況下，始終長期食用也很安全，之後在大量人體實驗後，美國FDA確認其為GRAS（安全）級添加物。

二、穀氨酸鈉、5』-呈味核苷酸二鈉、5』-肌苷酸二鈉

穀氨酸鈉（C5H8NNaO4），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是穀氨酸的鈉鹽，是先在1866年由德國人用小麥麵筋分解而出的穀氨酸，之後又由日本人池田菊苗用水的結晶法在海帶中提煉出穀氨酸。

之後經過多年的發展各種穀氨酸的提煉方法層出不窮，而穀氨酸鈉也就慢慢被發覺出來也就是味精的由來。

它的用途就提鮮，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，這對食物的口感非常有利，而5』-呈味核苷酸二鈉、5』-肌苷酸二鈉屬於配合穀氨酸鈉進一步提鮮，它是由酵母的核酸分解而成。

因為當下人做菜對增鮮要求高，所以加入這些在煲湯、清蒸、涼拌均能較大程度提升風味。

三、苯甲酸鈉。

苯甲酸鈉，也稱安息香酸鈉，是一種有機物，化學式為C7H5NaO2，是一種白色顆粒或晶體粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。

這個和山梨酸鉀一樣都是防腐加工劑，但是山梨酸鉀要比它貴上不少，而且既然是防腐劑自然就有一定不良的地方，可是食品之類為了保存更久的時間多半都會有一定的防腐劑存在，所以只要量符合標準那麼就是允許添加的。

目前世界上大多數國家，都允許用苯甲酸鈉來作為食品防腐劑（除少數特殊情況除外），不過有個最大允許量一般在0.15%～0.25％之間。

我們的這個標準和其他國家幾乎保持著一致。

美國和歐洲國家對於調味食品用量和中國對苯甲酸鈉含量要求低於1g/kg，日本則要求低於0.6g/kg，看起來日本更要求更謹慎些，但是日本的其他添加劑並不少，日本的允許添加劑數量比我們的數量多2000種以上，而且日本是食品進口大國所以他對添加劑和食品的審核變化頻率很快。

因此從這點來說添加劑多少，添加劑不同是根據各個不同的標準和需求來變化的，那麼接下來我們回到文章開始。

網友們拿出來比較的醬油不但沒有區別生抽和老抽梗沒有區分有添加劑和零添加的區別。

而零添加劑的醬油海天國內款和網友們展示的國外款醬油基本一致。

後續有網友也陸陸續續扒出來國外也是分零添加劑和添加劑版的醬油。

這些和國內的普通添加劑版醬油根本沒什麼區別，就算有也是根據各個國家口味不同做的輕微調整，所以由此可以看出根本不存在雙標的說法，因為本身添加劑就是量小無害的也是有國家標準的，所以只要能掛到標籤上那麼它就是符合生產和實用需求。

那麼市面上為什麼添加劑醬油比零添加劑醬油更多呢？

前面經過闡述我們知道了添加劑的作用，所以添加劑版口感和味道其實比零添加版更鮮美，而零添加主要優勢就是大眾心中的安全和健康。

與此同時如上表顯示的這般，普通與品牌有這樣的差距，而零添加的醬油加工時間要更久，保質期要求要高，如千禾零添加劑醬油宣傳是380天，所以價錢都比普通醬油要高。

那麼綜合相比較而言自然而然添加劑醬油就成為了廚房主要用品。

03 「火箭升空是否需要火柴點火」的道理

回到開頭其實海天醬油能鬧出這麼大風波就是在於：

當普通人不知道火箭的發射原理，向專家詢問點火箭是不是和點二踢腳放炮用火柴一樣時，專家不屑之餘還大聲呵斥，於是便引發了這個猛烈的爭議。

老郭這句火柴能否用來點火箭就是一句調侃，但是這句話也真實的再現了行外人的無知與行里人對行外人的嗤之以鼻。

放到海天事件，行里人「專家們」遇到這事心理不舒坦是正常，因為這事吧，但凡多看幾個國外的醬油品種就能發現並不是他們說的那樣，可是因為國內大眾視野受限所以只能看到別人想讓自己看到的東西，然而關於食品安全大家又是格外在乎，於是就有了質疑聲。

可是這質疑聲在行業人來看就是胡咧咧，根本就是沒事找茬那麼自然而然就會生氣，尤其是覺得自己理直氣壯的時候，可是大眾從來都是吃軟不吃硬，只要你硬不管你有沒有理那就是沒理。

所以海天若是有問題目前來看就是太「傲慢」，可是對於他們來說這等無妄之災也是有些心塞，而且還涉及自身形象和利益，氣性大了些也屬尋常。

目前中國調味品協會對海天企業表示了肯定對於此事也做了聲明，算是給海天收了收尾。

得說這件事，企業責任有但是大眾問題恐怕更多一些，大眾耳根子太軟知識儲備量又太少，涉及到自身緊張警惕應該的，但是風稍微一刮就跟著跑也確實不合適，不能因為自己不知道或者沒見識就隨意扣大帽子。

雖然說現在公知們總被斥責，權威也總被質疑，但是比較起來其實三無的產品和非專業的人更不值得相信，故可以對任何事都保持著懷疑的心，但是不能過於偏聽偏信，人得學會理智了解和分析事實。

最後咱得說沒有了解過火箭一定要先去了解，切莫在不了解時就覺得火柴可以點燃鑽天猴就真的可以點燃火箭，這樣終是不公且不妥。