廣東人最愛吃丸子,分享6道本地丸子做法,彈潤脆口,太好吃了

狗頭的美味廚房 發佈 2022-10-28T15:58:06.953149+00:00

#頭條創作挑戰賽#來廣東能吃到很多美食,每個地方都有當地特色,順德跟潮汕是在網際網路比較出名的美食勝地。這次要分享的就是在廣東很受歡迎的6道丸子做法,每一道都是當地的特色,口感彈潤,做湯下火鍋煮麵都非常好吃。第一道:廣式蒸牛肉丸茶樓上很受歡迎的一種丸子。

來廣東能吃到很多美食,每個地方都有當地特色,順德跟潮汕是在網際網路比較出名的美食勝地。這次要分享的就是在廣東很受歡迎的6道丸子做法,每一道都是當地的特色,口感彈潤,做湯下火鍋煮麵都非常好吃。


第一道:廣式蒸牛肉丸

茶樓上很受歡迎的一種丸子。主要材料是牛肉,還有各種蔬菜,口感非常好,原汁原味。

材料:瘦牛肉900克,豬肉200克,馬蹄半斤,胡蘿蔔半根,香菜120克,陳皮三片,鹽35克,糖45克,馬蹄粉60克,芝麻油45克,水300毫升。

做法1.陳皮三小片,加溫水泡軟,然後把內部那白色一層刮掉。剁碎備用。

2.牛肉跟豬肉用絞肉機攪碎,不要太爛,有一個顆粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。

3.攪拌好了之後加入35的鹽,用廚師機攪拌半個小時,讓它起肉膠。然後加入糖,馬蹄粉,水,芝麻油繼續攪拌15分鐘。

4.胡蘿蔔跟香菜切碎備用。

5.肉攪拌好了加入陳皮、胡蘿蔔、香菜,攪拌均勻。

6.準備一個盤子,刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盤中,冷水上鍋,水開蒸20分鐘即可,全程大火。

第二道:客家炸肉丸


客家炸肉丸,有些地方叫大肉鮮,做法跟材料有些許不同,但是味道非常好。

材料:豬肉4斤,蔥白六段,鹽,胡椒粉,雞精,魷魚乾,木薯粉

做法1.豬肉把它剁成肉末,有機器就用機器打。

2.加一點魷魚乾或者香菇碎。魷魚乾剪成小碎末。

3.把魷魚乾放入肉末中,加入鹽,胡椒粉,少許雞精,蔥白剁碎也加進來,有老蔥頭味道更香。攪拌均勻。

4.最後少量多次地加入木薯粉,攪拌到有點粘稠的狀態。

5.然後把豬肉團成丸子,放在一邊備用。

6.起鍋倒油,油燒到七成,看到鍋里冒泡泡就可以了。下入丸子炸,定型之後翻動它。

7.炸到顏色金黃就可以出鍋了。吃的時候上鍋蒸一蒸就可以了。


第三道:手打墨魚丸

潮汕地區比較多這種魚丸,做法很多,每個地區都不太一樣,看當地口味。

材料:墨魚2斤,鴨蛋2個,豬肉500克,陳皮3克,白糖少量,鹽少量,玉米澱粉適量。

做法1.先將墨魚跟豬肉剁碎,然後加入鴨蛋,陳皮,鹽,生粉,白糖,把它們放入料理機中,攪打成蓉。

2.起鍋燒水,開小火煮,看到鍋底冒泡泡了,擠入丸子,不要開大火,讓它先定個型。

3.全部下去之後看到表面變色定型就開大火煮。

4.煮的時候把表面的浮沫去掉。

5.全部浮起來之後就可以出鍋了。吃火鍋做湯都可以。


第四道:廣式豬肉丸

肉丸很多地方都會做,全國各地都有,這個比較家常。

材料:豬肉500克,木薯澱粉45克,鹽10克,白糖10克,胡椒粉適量,冰水140毫升。

做法1.豬肉一斤,切成小塊,去掉筋膜,分兩份用破壁機打成很細的肉泥。每份250克肉放入40克冰水,用破壁機打1分鐘左右。

2.打好之後放入料理機中,加45克的澱粉,8克鹽、10克白糖、1克白胡椒粉、60克冰水,攪打三十分鐘以上,打出肉膠。

3.接著燒一鍋水,快開的時候轉最小火,慢慢擠入一個個小丸子。

4.手上抓一把,然後虎口位置擠出,用勺子挖到鍋中就可以了。勺子沾一點水就不會粘了。

5.全部擠完開中火煮,煮開再煮五分鐘即可。


第五道:牛肉丸

潮汕的牛肉丸非常好吃,經典做法需要手打,這個在家庭做法中比較難,所以就有了家常版本。

材料:牛肉2斤,鹽20克,白糖20克,生抽,蚝油,木薯澱粉50克,冰水250毫升,豬肥肉80克。

做法1.買好牛肉之後去掉筋膜,加入純肥豬肉,用絞肉機攪打成肉末。

2.然後調入鹽、糖、生抽、耗油拌勻。多少量看個人口味。

3.再把它轉入料理機中,分次來打,不可一次加入太多,冰水預留40毫升左右,其他全部用來打牛肉。

4.40毫升冰水用來融化木薯澱粉,化開倒入肉泥中。有攪拌機就用攪拌機,一直攪拌到出肉膠,就是掛手上不掉,掛盆上不掉。

5.起鍋燒水,燒到底部冒泡泡。慢慢擠入丸子。全部做好之後中火把水燒開。水開之後煮五分鐘即可。


第六道:廣式四喜丸子

材料:豬肉餡500克,馬蹄50克,1個雞蛋,蔥20克,生薑10克,生抽30毫升,老抽10毫升,白糖10克,木薯澱粉10克,香油適量,鹽適量,清水適量。

做法1.豬肉剁碎,馬蹄去皮切成小顆粒,蔥姜切碎。

2.肉餡放入碗中,打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、木薯澱粉、順著一個方向攪拌上勁,加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油攪拌均勻

3.手上沾水,抓一把肉餡,把它團成丸子。全部做好備用。

4.起鍋燒油,油底部冒泡了下入丸子,剛開始不要翻動它,讓它定型。定型之後反覆炸,炸到兩面顏色金黃就可以出鍋了。

5.鍋里留一點油,加入蔥姜炒香,倒入清水,調入生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。水分收幹過半的時候淋入水澱粉即可。

以上就是廣式丸子的六道做法,感興趣的朋友可以試一試!

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