文 | 職業餐飲網 程三月
「突然十幾家線下門店一夜間全關，關得只剩一家了！連小程序商城也關了！」
近日，知名咖啡品牌時萃咖啡被爆關店引發熱議。
要知道，它在去年才剛拿到近億元的融資，還稱要開50多家店！
時萃成立於2019年，靠小程序起家，是國內第一家便捷精品咖啡訂閱品牌，一款甜甜圈掛耳咖啡累計賣出千萬多杯！也曾是資本的掌上明珠，兩年拿了5輪融資！
然而它低估了線下做餐飲的難度，線上線上一體化的新故事講不通了，資本也就跟著撤退，它也就成為了昨日黃花。
如今，眼看它起高樓，眼看它樓塌了，這再次驗證了：沒有跑通單店盈利模型，純靠資本驅動催熟的餐飲生意註定長久不了。
十幾家門店幾乎全關！
去年才融資近一億元……
近幾年，咖啡行業風起雲湧，湧現了一批新勢力，時萃咖啡就是其中之一，當下卻陷入關店風波……
1、關得只剩一家店，連起家的小程序商城都關了
今年7月份，時萃咖啡的廣州永慶坊店才剛開業，沒想到，三個月過後，門口就貼上了停業的通知。
但關店不僅永慶坊店一家店，據了解，時萃咖啡在深圳、廣州、佛山三地，一共有12家門店，目前深圳和廣州的11家店全都歇業關閉，僅剩下佛山的嶺南天地店還在正常營業。
除此之外，就連時萃起家的小程序商城也已停止服務。客服稱，小程序上若有積分，可去天貓店鋪兌換。
致電上述門店電話，多數顯示停止服務或關機；在其官方微信帳號得到的回覆則是，「線下店的業務有調整。」
這意味著，時萃咖啡幾乎放棄了線下門店和微信小程序訂閱制服務，僅僅留下天貓旗艦店這一主流電商銷售模式。
2、國內第一家咖啡訂閱品牌，靠「甜甜圈」掛耳咖啡出圈
當下有多落寞，就襯得曾經有多輝煌。
時萃咖啡於2019年5月成立，產品對傳統速溶咖啡進行了升級，價格主要集中於3-10元，是精品速溶咖啡「網生」品牌中不可忽視的存在。
它能在眾多咖啡新勢力中突圍並站穩腳跟，主要依靠兩把殺手鐧：
一是訂閱制模式。不同於其他線上咖啡品牌起家於淘寶，時萃最初選擇從小程序訂閱制切入。消費者在時萃小程序上可以自己選擇不同類別、數量的產品，開啟訂閱服務後，會像購買視頻網站會員一樣，每月自動扣費，時萃在扣費後自動配送產品。
二是一款「小甜圈」掛耳咖啡。時萃做出了首個「甜甜圈」概念「環形濾掛+半球形濾袋」結構的掛耳，新穎的造型迅速俘獲年輕人的眼球。
2020年初，時萃咖啡正式進入天貓渠道，並獲得了當年天貓國產掛耳咖啡銷量TOP1的成績；另據天貓生意參謀平台數據統計，截止2021年3月，時萃咖啡天貓國產掛耳咖啡銷量排行第一。
3、2年拿了5輪融資後一口氣開7家店，單店估值超1億
范若愚是時萃咖啡的創始人，他曾先後在Uber中國、滴滴、ofo擔任核心高管，很熟悉網際網路的那套打法，時萃的種子輪就是來自摩拜單車聯合創始人夏一平的500萬元。
時萃總計拿到了共計5輪融資，包括2019年的種子輪和天使輪融資，2020年完成了分別都是數千萬元的A輪和A+輪融資，以及去年7月獲得的近億元戰略融資。
拿到那筆近億元融資時時萃稱：開始全面布局線下精品咖啡店……接下來，門店也將以華南一線城市作為基點，輻射更多一二線城市，預計今年門店數量將達50家。
之後，時萃咖啡也的確加快了從線上走到線下的開店步伐。於2020年在深圳開設首家線下店，2021年春節後，一口氣新開出7家門店。眾多投資機構給時萃的單店估值已超1億元。
純粹被資本驅動的生意，
找不到出路該何去何從？
時萃咖啡去年才剛融資近一個億，按理說財大氣粗，怎麼線下門店突然就都停業了呢？
1、用線上邏輯做線下生意，低估了開實體店的難度
時萃咖啡是一個發家於網際網路的品牌。
淘系品牌有個特點，就是做到一定規模之後，就做不上去了，因為線上流量越來越貴，很難再拉新，想要突破就得做線下。
但實體店有這麼好開嗎？
線上的生意主要就是要流量，流量至上、算法思維是這些品牌的底層邏輯。因此，時萃建立了自己的大數據平台，實現主流電商平台、微信訂閱小程序、有贊商城等線上渠道與線下咖啡門店會員系統的全部打通。
時萃僅剩的佛山店
但，線下經營和線下完全不一樣，只有數據和流量是遠遠不夠的，實體店更加考驗門店運營，從房租、人工，再到產品、服務、體驗事無巨細，一環扣一環。
再加上，門店直接和消費者接觸，競爭對手又那麼多，顧客也都用腳投票，稍微做得不好就會被淘汰。
從點評平台看顧客對時萃咖啡的評價，不乏有食客發上百字吐槽其服務和體驗：
「點餐的時候，心情已經被澆滅了。給點餐的是一位微胖的小姐姐，臉黑語氣差，甚至有種邊說話邊翻白眼的感覺，服務態度令人反胃……」
「是一次很差的體驗，下單了接近一個小時都沒上，由於我們是坐二樓，連續下去兩次都說沒做好，最後第三次實在是沒耐心，打算退款，才知道他們後台根本沒下單做，有點無語……」
……
只能說，實體店的經營更加複雜，如果低估了線下的難度，只用網際網路的那套流量邏輯來打，往往事與願違。
2、逐步淪為「網紅店」，始終沒找到能跑通的模型
更重要是，時萃的線下咖啡店始終沒有找到一個可以跑通的模型。
時萃的初心是做個便捷精品咖啡品牌。
2020年時，范若愚設想做線上線下一體化的全域電商，開個20平的線下小店。
「我們希望做寫字樓里一分鐘出品的快速咖啡，用一個個20平米的小店，在主流CBD帶給用戶性價比更高的產品。這樣線上和線下也可以實現相互導流。」范若愚曾說。
可是店開出來之後，越開越大，很多都是獨占一棟小洋樓的精品咖啡館，還在店裡試水新研發的咖啡液產品。
當時范若愚表示：「我們目前所有的線下門店裡， 包含特調咖啡在內，三分之一的產品是由咖啡液和預調液完成的。
在特調咖啡系列中，我們有90%以上的特調類產品，直接是用咖啡液或者是通過預調的咖啡液完成，而不是用咖啡機現磨來完成的。」
到了今年7月，時萃咖啡又官宣其首家「日咖夜酒」旗艦店永慶坊店正式開業，但短短三個月之後就關門了。
時萃咖啡首家「日咖夜酒」旗艦店永慶坊店
從最初設想的20平便捷小店，到百平精品咖啡館，再到日咖夜酒的新模式店，雖然的確越來越美，創意也十足，但粉絲種草，幾乎都是去拍照打卡的，沒人是去喝咖啡的。
這其實對一個品牌來說是件可怕的事情，定位越來越模糊，沒有找到能跑通的盈利模式，逐漸淪為網紅店，結果就是很難持久的生存。
3、新的故事講不通了，資本退潮，沒有了「輸血」
2年5輪融資，不難看出，時萃咖啡是個標準的資本驅動的項目。
2020年，小程序起家的時萃乘著資本看好線上咖啡品牌的東風而起，與此同時，三頓半、永璞也是風生水起。
2021年，資本偏愛高性價比的精品咖啡館，挪瓦、Manner等品牌備受青睞，時萃也成功趕上了這波風潮。
而到了2022年，資本遇冷，相比於2021年咖啡賽道共發生了28起投資，僅上半年就融資金額高達50.76億元。今年時間已經過半，融資金額不足去年同期的一半，僅為18.03億元。
與此同時，咖啡賽道的投資也變得非常謹慎，更側重品牌的盈利能力，要驗證其商業模式是否能長久發展，因此，只有極少數地域性品牌獲得了投資。
很顯然，時萃咖啡這次並沒有給到資本新的故事，於是，從2021年拿到近億元戰略融資至今，時萃咖啡再無新的融資消息。
但快速擴張出來的店面仍舊在燒錢，房租、人工、宣傳等成本並不低，加上疫情的反覆，直接影響門店的營收，一旦資金鍊斷裂只能關店收場。
職業餐飲小結：
時萃咖啡是典型的資本驅動打造出來的品牌，它需要不斷給資本市場一個個新的故事，擊鼓傳花，直至上市「解脫」。
而這種資本創造出來的燒錢項目，自身造血能力不強，一旦遇到資本寒流，抗風險的能力就會很差，面臨的只有資金鍊斷裂、關門自保的結局。
如今，時萃線下門店關停到只剩一家，意味著其線上線下一體化的故事沒有講通，沒有了新的故事，資本也就撤退了。
時萃的關店也再一次印證了商業最基本的規則：餐飲這個古老的行業，並不是靠故事就能撐起來的，也不是靠資本就能活下去的。資本泡沫終將被擠掉，市場留下的永遠是「忠於顧客」的企業！