文 | 職業餐飲網 旖旎
生火、煮茶、烤桔子，一份賣到399元......
今年秋冬，圍爐煮茶悄悄掀起一波熱浪。
不僅北京、上海、蘇州、南京等全國各地出現一批圍爐煮茶小館，各大媒體平台話題量也高達6.6億。
喝膩了奶茶的年輕人，如今都改在這種新式茶館裡碰面。
而且人均消費並不低，都在200元以上，很多茶館還需要提前一周預約，周末更是爆滿座無虛席。
究竟這是一種怎樣的新模式？又是否能成為餐企的一個好機會？
6.6億年輕人愛上「圍爐煮茶」
一次消費千元，一批餐企盯上這塊香餑餑
「工作日靠咖啡續命，周末要用純茶養生」。
最近這句話風靡整個社交平台，如果說春天圍爐煮茶只是稍稍漏出端倪，那秋冬可謂已經成為C位網紅般存在。
每到周末和節假日，你都會看到朋友圈、社交平台充斥著打卡圍爐茶館朋友們的美照。
而在不知不覺中，這也成為了一門非常「賺錢」的生意，惹得一批餐企趕緊入局，賺得盆滿缽滿。
1、超6.6億網友分享話題，圍爐煮茶以席捲之勢走紅
圍爐煮茶可能比你想像中的更火，目前正以席捲之勢走紅各大網絡平台。
在某短視頻平台上，截至職餐記者發稿前，「圍爐煮茶」的話題播放量高達6.6億次。
在小紅書上，「圍爐煮茶」的話題有1155.9萬次瀏覽量，攻略和筆記有近2萬篇。
在微博上，「圍爐煮茶把秋日氛圍感拉滿了」和「圍爐煮茶是種新的社交方式嗎」的話題被網友們熱議，參與量持續走高。
感覺今年秋冬，追求新鮮有趣的年輕人的打卡列表里，已經少不了一家圍爐茶館。
2、全國出現一大批「新茶館」，老闆：生意異常得好
而餐飲人對商業機會的嗅覺往往比其他行業都敏銳，就像去年很多咖啡廳、奶茶店迅速推出「爆火」的熱紅酒一樣，今年全國各地都開始風靡新式圍爐茶館。
像是最北邊的哈爾濱、大慶等東北地區，北京、杭州、上海等一線城市，還有最火爆的揚州、蘇州、南京。
有知情人士向職餐透露，現在南京都在做圍爐，有的院子風的民宿都在想方設法打造圍爐茶館，想趁著這股風多賺些錢。
而職餐也採訪了目前很多做圍爐茶館的餐飲老闆，他們的門店從10月中旬開始就已經需要提前1-2周預定，基本周末都已經沒空位了，周中也有很多年輕人來拍照打卡避開高峰。
「生意異常得好，我們感覺這個會火，但沒想到這麼火，來得有閨蜜，有帶孩子的媽媽團，也有談事的年輕人」，南京王先生說。
3、2-4人圍爐套餐288-798不等，人均200元以上
而職餐記者也發現，目前圍爐茶館消費並不低。
我們切換不同城市如蘇州、成都、上海、北京，可以發現圍爐煮茶的定價，1人餐的價格可以低至18.8元，也可能高至388元；
2-4人圍爐煮茶套餐，包括茶葉、烤物盤、甜湯、糕點、果盤，價格一般多在100~200元間浮動，但高檔茶館會定位在300~500元不等；
團建包場更是從1000~5000元不等。
還有很多茶館加入了螃蟹宴，價格也要上升到千元不等。
一頓下午茶，基本每桌消費都超千元，人均都在240元左右。
而除了螃蟹高價值感一些，大棗、花生、果盤、地瓜等成本都很低。
圍爐新式茶館，
能成餐企的新機會？
動輒一頓下午茶就要上千元，為何年輕人還要排隊去消費？
很多餐飲老闆覺得，這也就是一窩蜂，網紅打卡勁兒過了就歸於平淡了。
但也有餐飲老闆說，這是開啟了一種新的休閒模式，是一門能長久做下去的好生意。
而職餐也在採訪和不斷搜集相關素材後，深度分析了這一新模式，發現其中確實有很多創新點值得餐飲老闆去借鑑。
1、從咖啡廳轉移圍爐茶館，鎖定白領閨蜜團，滿足休閒戶外社交等細分需求
這兩年我們發現，休閒需求也不斷地被細分，像是今年春季的露營熱，一大批餐企推出露營套餐。
客群休閒的需求更加細分，不單單只是吃吃飯、去戶外走走，還要衍生出更多花樣。
這也給餐企更多的機會去挖掘出新的商機，比如圍爐煮茶這種新形式的中式茶館呈現形式。
它鎖定的是更加精準的一批客群，這部分客群可能多為白領精英的女性閨蜜團，喜歡美的場景、美的實物，能拍出美照發圈的小館。
而以前可能大多數人都在西式咖啡廳、西餐廳享用下午茶，聊聊天，但如今咖啡成了日常，下午茶怎樣才能小資、有調性？
圍爐茶館就成了「寵兒」，能容納三五好友的相聚，能認識陌生人的社交活動，以及親近自然，因為多在院子裡。
它給顧客以戶外社交的鬆弛感，滿足客群對這種戶外社交、休閒放鬆的需求。
對於壓力大的年輕人來說，在行業背景與社會背景下，圍爐煮茶的爆紅並非偶然。
2、產品創新，增加奶茶、螃蟹宴等，萬物皆可圍爐而「煮」
職餐也發現，圍爐煮茶這種新模式，在產品上也非常創新。
有網友稱，萬物皆可圍爐煮茶。
其實它源於雲南少數民族傳承多年的茶文化，在當地叫「火塘烤茶」，「圍爐煮茶」是茶館老闆們為了易於宣傳而起的名字。
為了迎合年輕人的口味，不僅僅有茶，還有很多顏色豐富，賣相可口的小吃，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團等。
而對於不喜歡喝茶的年輕人，這種新式茶館海納百川，煮奶茶、煮咖啡、煮薑茶乃至煮果酒相繼出現在菜單上。
而且很多餐飲老闆還將自己的餐館融合這樣的下午茶，比如湖北咸寧的院子裡餐飲，老闆娘就將自家的二樓改為下午茶圍爐茶館，將螃蟹宴等菜品融入其中，不僅可以喝茶，還可以一起享用午餐或者晚餐。
3、場景創新，庭院風、露營風、廢棄工廠風、漢服風
作為營造氣氛和吸引顧客的重要因素，圍爐煮茶的場景更是腦洞大開。
分為室內室外兩種，但多為室外的場景打造。
露天茶館是最常見的，油紙傘、圓紙扇、草書字畫，甚至大葵扇，在院子裡擺上幾組竹編桌椅，四周掛上古色古香的紙燈籠和書法字畫，圍著小火爐幾個人聊聊天。
還有一些茶館直接打造漢服場景，還提供99元漢服體驗，給顧客提供好筆墨紙硯，寫好的字畫，可以拍照打卡。
甚至理念前衛的圍爐煮茶，還開進廢棄工廠，朋克風之外，還有樂隊駐唱，也有幕布投影，喝茶看電影。
場景上的創新，不僅讓年輕人覺得新鮮，也能帶動顧客拍照打卡為小館引流，這也是這種模式風靡的很大一個原因，畢竟年輕人喜歡美的、好玩的實物，也願意傳播。
4、客單價足夠高，有增長空間
我們再來看價格，圍爐煮茶的價格，堪比一些中高端餐飲了。
普普通通的一個套餐都要在200元左右，而且大部分食材成本很低，利潤很高。
而如果上升到螃蟹宴等，那價格更是可以無上限。
這種模式又是萬物皆可煮，可以容納很多高價值感的食材和菜品。
所以在客單價上有很大的上升空間，也讓餐企有很大的發揮空間尋求增長。
而且對於很多中餐廳來說，通過圍爐煮茶還可以填補下午茶的空白時間段，只需要簡單改造，就能夠實現額外的業績增長何樂為不為。
職業餐飲網總結：
如果從茶飲市場看，這種模式不失為中式茶館的新物種。
而從需求上，更是抓准了戶外社交、閨蜜小聚的細分需求。
這兩年，很多餐企尤其是頭部，都在探索顧客的休閒場景需求。
我們不知道圍爐煮茶會火多久，但是從它的底層需求和商業模式打造邏輯上，確實給我們很都新啟發。
你如何看待新模式「圍爐煮茶」？歡迎評論區留言分享。