這5種肉曬乾後,比新鮮的還好吃,放一年不壞,冬天蒸著吃最香了

覓源良食 發佈 2022-11-11T04:01:25.268655+00:00

放棄也是一種獲得!小的時候,我爸告訴我這個道理的時候,居然是在醃製臘肉臘魚的過程中,我爸說:「去年醃製臘肉、臘魚購買了5斤食鹽、差不多3兩花椒,40斤草魚、10斤豬肉,實際使用了2斤食鹽,但你媽說去年的臘肉臘魚醃製的過咸,所以,我們今年要少放一些食鹽」。

放棄也是一種獲得!

小的時候,我爸告訴我這個道理的時候,居然是在醃製臘肉臘魚的過程中,我爸說:「去年醃製臘肉、臘魚購買了5斤食鹽、差不多3兩花椒,40斤草魚、10斤豬肉,實際使用了2斤食鹽,但你媽說去年的臘肉臘魚醃製的過咸,所以,我們今年要少放一些食鹽」。

轉眼過了2周,家裡的臘魚臘肉曬乾了,可以吃了,吃的時候,我媽品嘗了味道之後說:「今年的鹹味合適,剛剛好」。

我爸想著和我說道:「放棄也是一種獲得,有時我們會非常相信自己的判斷,但我們同時也要懂得,回頭其實沒有那麼難」。

你爸我,按照去年的經驗,還是買了5斤食用鹽,雖然食鹽浪費了,但我及時選擇了放棄,浪費食鹽總比浪費40斤草魚、10斤五花肉強,如今想想回頭其實並不難,該堅持的堅持,該放棄的時候,就要選擇回頭。

只要懂得放棄,其實回頭一點都不難,人生有很多時候,何嘗不是如此?

放棄也是一種獲得,這是我很小的時候,我爸在醃製臘魚的時候告訴我的一個道理,結合我們今天討論的話題:這5種肉曬乾後,比新鮮的還好吃,放一年不壞,冬天蒸著吃最香了,我也來給大家說說哪些好吃的臘肉?

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您是喜歡吃臘肉、臘魚、還是臘香腸?

一、哪5種肉曬乾之後,比新鮮的還好吃?

1、雖然大家都知道豬肉最適合製作成臘肉,但要說道豬肉的具體部位,我媽最喜歡買五花肉,特別是那種肥瘦相間的五層五花肉。雖然湖南的臘肉全國都非常知名,但作為一個武漢人,我還是最喜歡吃湖北人家醃製的臘肉,製作方法簡單,超市買回來的新鮮五花肉或者是前腿肉,用炒熱了的花椒鹽塗抹,之後,放入大的容器中醃製起來,7天就能起缸,醃好的臘肉,再經過7天左右的晾曬後,切成薄片,上鍋直接蒸熟,臘肉晶瑩剔透,口感肥而不膩。

2、除了醃製豬肉外,還可以同五花肉一起醃製的有草魚、鯿魚、青魚等淡水魚,在超市購買10斤以上的草魚,當然也可以購買20斤以上的青魚、鱤魚等貴重的淡水魚,只不過大多數普通家庭,我指的是武漢的平常百姓人家,大多都會醃製草魚。醃製方法同醃製五花肉是一樣的,同五花肉一起放入大的容器中醃製,醃製7天後拿出來晾曬,風乾之後就可以食用。

3、臘香腸,其實不用醃製,只不過是在臘月里製作的,所以,才叫做臘香腸,湖北武漢這邊,大多數家庭都會去菜市場買豬肉,然後找專門製作灌香腸的商家幫忙製作,每斤可能要收3元左右的製作費,當然調味也是商家負責,灌好的香腸,拿回家之後直接晾曬,曬乾之後就可以食用了。

4、雞肉也是可以製作成臘雞的,但武漢這邊大多數家庭都不會選擇整雞,而是選擇雞翅膀、大雞腿等,採取五花肉同樣的醃製方法。

5、鴨肉同雞肉又不一樣,武漢人在臘月、寒冷的冬季,非常喜歡吃臘鴨燜藕,所以,醃製鴨肉的時候,通常都會選擇整隻鴨進行醃製,而且一般都會選擇個頭大、肉多的土鴨,這是因為,醃製的過程中,鴨肉中的水分流失、體積縮小的緣故。

二、臘肉的分類?

臘肉在我們國家的南北都有出產,南方以醃製臘豬肉較多,北方以醃製牛肉為主,而且因為南米北面的飲食習慣,加上各個省份的風俗不同,臘肉在我們國家的種類也非常多,即使是同一個省份,又因加工方法的不同,而各具特色。

以原料劃分,有豬肉、羊肉、雞、鴨、魚等分別,以產地劃分,有湖南、廣東、雲南、四川的區別,同時又因為選擇原材料部位的不同,又衍生出許多的品種,比如:廣式臘肉、湖南臘肉、四川臘肉等。

廣式臘肉以臘腩條最為知名,豬的肋條肉為原材料經過醃製、烘烤而成,選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊,芳香醇厚,干香爽口的特點。

湖南臘肉又叫做三湘臘肉,選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉豬尾原材料,經過切條、配製輔料,醃製、洗鹽、晾乾、熏制六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘,雞肉棕紅,鹹淡適口。

四川臘肉,將肉切成5CM寬的條狀,再經過醃製,洗晾、烘製而成,成品具有色紅似火、香氣濃郁,味道鮮美、營養豐富的特點。

此外還有河南的蝴蝶臘豬頭肉、湖北的臘豬頭肉、臘雞、臘鴨、臘魚、廣西的臘豬肝、陝西的臘羊肉、山西長治的臘驢肉、甘肅的臘牛肉。

三、湖北臘魚臘肉的醃製方法?

醃製的時間:湖北臘肉的醃製時間一般在每年的冬至過後。

醃製方法:醃製方法簡單,採用食鹽搭配花椒粒,在炒鍋中炒熱,炒出香味之後,再塗抹在整條魚的每個部位、塗抹至五花肉的每一處,放在大的容器中,用大石頭壓實,醃製2-3天之後,進行翻面。

晾曬:醃製7天後,拿出來直接晾曬。

食用方法:臘肉切成薄片直接上鍋蒸熟後食用,臘魚剁成小塊,同臘肉一起蒸熟即可食用,當然臘肉也可以用來做菜,比如:臘肉炒大蒜、臘肉炒菜薹、臘肉炒蒜苗等。

四、湖北人醃製臘魚臘肉的小竅門?

1、在湖北,醃製臘魚臘肉都會使用大缸,裝入缸內的魚肉,需要加蓋密封醃製2-3天,之後取出來翻一次面,將缸里下面的魚肉和上面的魚肉調換位置,然後再次密封醃製3-4天。

2、起缸晾曬的第一天,最好選擇能夠見到太陽的大晴天,這樣製作出來的臘魚臘肉,吃起來會更加的有滋味。

3、臘肉在晾曬的時候,乾濕度還是要因人而異,一般來說,曬乾了的保存時間長,但口感相對來說,沒有半濕的那種美味。

4、曬好的臘魚、臘肉可以分解成小塊,裝入保鮮袋中,存放在冰箱裡的冷凍室,隨吃隨取,也是非常方便的。

5、醃製豬肉最好同魚一起醃製,這樣醃製出來的腊味會更加美味。

寫到最後,還想囉嗦幾句這5種肉曬乾後,比新鮮的還好吃,放一年不壞,冬天蒸著吃最香了,總結一下:

1、五花肉醃製的臘肉。

2、草魚、青魚醃製的臘魚。

3、五花肉製作的灌香腸。

4、整鴨醃製的臘鴨。

5、雞腿、雞翅膀醃製好的臘雞腿。


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十四歲到六十歲都有救!睡前一個心機找回「香潤妹肌」

2021-07-05T06:17:27.861914+00:00

後來剛好看到暗黑女星的文,說著她是如何保養咩咩,何況她們還是高使用頻率... 那裡可是女人身上最要仔細保養的!不然會直接影響Q度、甚至不好的味道都會!畢竟辦事時這很重要吧,有味道會不在意嗎

 

十四歲到六十歲都有救!睡前一個心機找回「香潤妹肌」我自己吃了【暗黑女星】都在吃的它,幾天就有發現了!!!

 

以為自己太敏感,就覺得現任最近很冷,因為從吃晚飯就開始狂撩加換戰衣,時間一到還是倒頭照睡!本來想上「ㄎㄅX友」抱怨一番

 

我突然覺得「該不會是我平常都沒保養的關係吧」

 

後來剛好看到暗黑女星的文,說著她是如何保養咩咩,何況她們還是高使用頻率... 那裡可是女人身上最要仔細保養的!不然會直接影響Q度、甚至不好的味道都會!畢竟辦事時這很重要吧,有味道會不在意嗎

 

這個真的很多女生推薦,最快聽過有人一兩天就有感⋯所以三個禮拜前我也開始吃【蜜嫩香】

 

以前每次MC我都很怕感染,會超級搔癢!但這個月來的時候,那種「阿雜的感覺」完全沒了!再過一個禮拜現任還我說怎麼變很...太私密了哈哈哈,妳吃了自己去問男生!!

 

比起保養品和洗的,直接吃當然最有感,裡面都是為了女生好的成分,因為我太容易反覆發生問題,現在都睡前固定吃來保養哦

 

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