文 | 職業餐飲網 劉妍
近段時間「社區食堂」被炒得火熱！
行業內一片譁然，甚至有不少人擔心興建社區食堂會對餐飲業造成威脅。
最近職餐網發現，目前全國已有多座城市開始試點社區食堂，模式大同小異。
而與此同時，一批社區食堂「先行者」普遍都遇到了「盈虧難平衡」的經營難題，有的甚至一年虧掉17萬！
未來社區食堂能在市場上殺出來嗎？它對於餐飲業是否是一個新的商機？
遍地開花的社區食堂，如今經營得怎麼樣？
不久前，住建部、民政部聯合發布了《關於開展完整社區建設試點工作的通知》，通知中有關「社區食堂」的建設引發了大家廣泛關注。如今，社區食堂已在全國許多城市落地：
1、山西、浙江、吉林、江西……各地紛紛試點社區食堂
吉林長春紅旗街道同德社區，於10月28號開設了一個全民餐廳，老人、年輕人都可以到此用餐；
浙江杭州古盪街道嘉荷社區，從今年11月起開始開展食堂關愛實施項目，建設了「嘉味道」老年食堂，食堂不僅服務轄區老年群體，還頗受周邊上班的年輕人歡迎；
山西太原，目前投入運營的社區食堂已經有175個，年內將總計建成300個，社區食堂總服務訂單達233萬單，日均服務約1萬人次……
據了解，這些社區食堂大部分採用的是由「政府帶頭，市場化運作，第三方運營」的模式。菜品種類不多，一般只有8到10種，口味多以適應老年人的少油少鹽少辣、燉煮軟爛為主，有些也會兼顧年輕人的用餐需求。
每人每餐有葷有素有湯，人均消費大概在10~20元之間，部分三四線城市的社區食堂人均能低至5、6塊。各地方還會按照年齡差異給予不同的折扣，對於經濟困難的老人還會有額外補貼。
2、已有社區食堂：有人半年賺5000塊，有人一年虧17萬
事實上，社區食堂算不上是新物種，全國有許多城市幾年前就已開始布局。然而由於公益定位，許多地方的社區食堂都價格低廉、利潤微薄，僅靠政府補助、愛心企業捐贈，很難達到收支平衡：
北京市石景山區魯谷街道一家名為「理想+雲廚房」的社區食堂，因開在小區外，房租按照市場價收取，走商水商電，運營一年多每個月核算下來虧損居多，需要企業其他三四個店面掙的錢來填補；
來自重慶的愉百家惠民食堂，2020年4月正式對外營業，店內套餐9元一份幾乎是成本價在運營。食堂運營方負責人表示，從開業到現在，幾乎沒有盈利，光去年一年就虧損了差不多17萬元；
今年3月開業的重慶墊江縣桂溪街道紅光社區愛心食堂，社區補貼，總體能夠持平，盈利部分主要來自外部訂餐。據其負責人介紹，半年多來食堂總計盈利了5000元左右……
如何在爭取利潤和公益性之間尋找平衡，成了當下大部分社區食堂在經營中所面臨的的難題。
社區食堂，能否成為餐飲業未來的商機？
雖然有政府帶頭，但目前的社區食堂依然是完全市場化的東西，只能作為現有餐飲業的一個補充存在。政府補貼只是杯水車薪，社區食堂最終要想在市場上殺出來，就必須解決當下所面臨的的幾個問題：
1、產品種類不夠豐富、口味單一
因為定義為食堂類型餐飲，目前大部分社區食堂的菜品種類都非常少，普遍存在產品口味單一、豐富性不夠等問題。
前不久，北京日報就曾做過一項關於社區食堂的問卷調查，對於餐飲的品質，消費者呼聲最高的就是「飯菜口味多樣化」。
「社區食堂不同於老年餐廳，前來就餐的還有年輕人和孩子，口味應該多元一些。」
「每餐有幾個菜品應為素菜，軟爛、好消化，食堂內可以開設一個老年餐窗口。」
「飯做得精細些，風味小吃多一點。最好既有北方人早餐桌上的油條、豆漿，也得有南方的鮮蝦餛飩、小籠湯包、八寶粥、小米粥等，能讓居民多樣選擇。」
只靠性價比解決不了問題，必須還要好吃，才能吸引人用餐。而食堂如果不是承包製的，內部沒有競爭，做出來的東西很難好吃。
所以現在各類能生存下去的食堂都是檔口化，像學校、醫院之類的，有人賣拉麵，有人賣麻辣燙、有人賣肉夾饃……品類各異，各家相互競爭，口味一般都不會太差。
2、市場空間有限，客流量撐不起來
那社區餐飲能否像大學食堂那樣檔口化呢？難度太大。因為檔口化要求客流量足夠大，像醫院、大學這種地方固定用餐的人多又有集中的飯點，客流量足夠支撐食堂的生意。
但社區沒有這方面優勢，看著人挺多，早上上班的走了，中午上班的不在家，許多都是瞄準的老年客群。可是老年人不一定會喜歡吃，許多都願意自己做飯。
而年輕人也不會把食堂當做吃飯的首選，他們已經被市場培育出來了，現有社會餐飲足夠滿足他們。有些年輕人中午在單位吃的就是食堂，晚上下班回家還吃小區食堂，這不太現實。
此外，現有的社區食堂不是封閉性的，它是完全社會化的餐飲，那必定和原有的社區餐飲就會相衝突。現在只要是稍微成熟的社區，早餐店、快餐店、便利店等各類小店都會開過去，留給社區食堂的市場空間不多。
而且，要說拼性價比的話，許多夫妻店已經把成本壓到極致，社區食堂也很難與之抗衡。更何況，像北京的南城香、山東的超意興，這類快餐一份飯菜價格也是十幾塊錢，消費者沒有非要選社區食堂的理由。
3、人工、房租成本結構難以優化
最後，社區食堂還面臨著棘手的成本結構問題，畢竟房租、人工都是不小的開支。
目前在房租上，大部分社區食堂都是由政府補助，有的房租減半外加民水民電，有的則是政府一次性補貼幾十萬。在人工上，許多社區食堂都是請的志願者，有些還是本小區賦閒在家的老年人。
但這些都不是長久之計。畢竟食堂是商業化運營，政府補助只是杯水車薪，靠志願者服務也只能是臨時性的，時間長了總要給人家開工資，但這樣一來這部分錢又從哪來呢？
為了解決成本問題，目前有許多社區食堂都在做各種各樣的嘗試，像此前職餐網報導過的上海虹橋的那家AI社區食堂，就是一個充滿機器臂、智能化的無人廚房餐廳，完全節省了人工。但這樣做的投入成本太高，一般企業還是承受不了。
整體而言，雖然政府很支持建設社區食堂，但是很現實的是，社區想做好難度還是很大。
職業餐飲網總結：
雖然政府倡導支持，但是市場化的東西最終只能交給市場去打磨探索，尤其餐飲。
現階段的社區食堂，還沒有出現一個完全適合社區的成功模型。因此許多人擔心的社區食堂會不會對現有餐飲有衝擊，這點可以完全忽略。
而無論是政府提倡的社區食堂，還是現在各餐企都在開的社區小店，都顯示社區餐飲依然是一個增量市場。
你看好社區食堂的未來嗎？歡迎評論區留言討論。