隔夜菜到底能不能吃?央視的一項實驗給出答案,不敢吃的人了解下

鵬宇醫生科普 發佈 2022-11-29T01:59:38.466413+00:00

中國人一直以來都秉承著勤儉節約的習慣,這是一種不可多得的優良傳統,這種節約的習慣在日常飲食中也有所體現。剩飯剩菜很多人都不捨得扔掉,這種生活態度值得表揚,但是有一些隔夜菜會在放置過程中產生毒素,是不能吃的,因此盲目勤儉節約,反而會對健康造成影響。

中國人一直以來都秉承著勤儉節約的習慣,這是一種不可多得的優良傳統,這種節約的習慣在日常飲食中也有所體現。

剩飯剩菜很多人都不捨得扔掉,這種生活態度值得表揚,但是有一些隔夜菜會在放置過程中產生毒素,是不能吃的,因此盲目勤儉節約,反而會對健康造成影響。

關於隔夜菜致癌這樣的說法,生活中不止一次聽到過,很多人對此深信不疑,也有人對這個說法嗤之以鼻,那麼隔夜菜到底能不能吃呢?

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隔夜菜到底能不能吃?央視的一項實驗給出答案,不敢吃的人了解下

有人認為隔夜菜不能吃,是因為其中含有的亞硝酸鹽,隔夜菜再次被加熱之後產生的亞硝酸鹽物質會比較多,這是一種致癌物,所以不能吃隔夜菜,那麼真的是這樣嗎?

央視的《真相調查》組曾進行過一項實驗,涉及了4道菜,分別是清炒油菜,蘑菇黑木耳炒肉,尖椒土豆絲,清蒸魚。

將這些食物放置15個小時後,對其中的亞硝酸鹽含量進行了分析,只有炒油菜和蘑菇,黑木耳炒肉出現了一定變化,但也是低於新鮮食物中亞硝酸標準範圍的。

也就是說食物放置15個小時之後,其中的亞硝酸含量是符合標準的,不會因為亞硝酸鹽而給身體帶來致癌的風險。

還有人認為食物隨著放置的時間越長,其中會出現更多的細菌滋生,所以說隔夜菜不能吃,對於這個問題也做過實驗。

最終發現,在4攝氏度下保存的食物,因為溫度比較低,能夠抑制其中的細菌滋生,所以能夠避免食物出現變質的情況。

在低溫保存的食物中,大多數的菜都是能夠長時間保存的,所以說隔夜菜能夠正常食用,所以只要能夠掌握科學的方法,並不是所有的隔夜菜都不能吃,那麼隔夜菜怎麼吃才安全呢?

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隔夜菜怎麼吃,才安全?

存放時間不宜過長

冰箱的低溫環境只能夠抑制細菌繁殖,但是卻不能殺菌,建議剩飯剩菜存放時間不要超過12個小時,存放時間過長,產生的亞硝酸鹽等經過高溫加熱也很難去除。

反覆加熱還會導致營養損失,口感下降,食物表面的微生物數量會不斷增加,所以剩飯剩菜加熱後,最好儘快吃完,不要再繼續放進冰箱中儲存了。

合理存放

剩飯剩菜應該用安全和清潔的餐具盛放,要保證材質的安全性和密封性,能夠避免交叉感染,延緩細菌的繁殖。

不同剩菜分開儲存

葷素等不同的剩菜,最好是用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器分開密閉儲存,避免細菌交叉污染。

徹底加熱

剩飯剩菜在吃之前一定要徹底加熱,完全煮沸,還要保證煮沸三分鐘以上,才能將食物表面的微生物滅活。在加熱的時候建議使用隔水蒸和水煮的方式,一定要徹底加熱之後再食用。

溫熱時放進冰箱

很多人會將食物完全涼透了之後再放進冰箱,但是不建議大家這樣做,因為食物長期在外面很容易受到細菌的污染。

溫度較高的食物也不要放進冰箱裡,因為食物散發的熱氣會凝結成水蒸氣水分,有利於各種微生物繁殖,促進食物霉變,所以等到食物溫熱時再放進冰箱。

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