中國人一直以來都秉承著勤儉節約的習慣，這是一種不可多得的優良傳統，這種節約的習慣在日常飲食中也有所體現。
剩飯剩菜很多人都不捨得扔掉，這種生活態度值得表揚，但是有一些隔夜菜會在放置過程中產生毒素，是不能吃的，因此盲目勤儉節約，反而會對健康造成影響。
關於隔夜菜致癌這樣的說法，生活中不止一次聽到過，很多人對此深信不疑，也有人對這個說法嗤之以鼻，那麼隔夜菜到底能不能吃呢？
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隔夜菜到底能不能吃？央視的一項實驗給出答案，不敢吃的人了解下
有人認為隔夜菜不能吃，是因為其中含有的亞硝酸鹽，隔夜菜再次被加熱之後產生的亞硝酸鹽物質會比較多，這是一種致癌物，所以不能吃隔夜菜，那麼真的是這樣嗎？
央視的《真相調查》組曾進行過一項實驗，涉及了4道菜，分別是清炒油菜，蘑菇黑木耳炒肉，尖椒土豆絲，清蒸魚。
將這些食物放置15個小時後，對其中的亞硝酸鹽含量進行了分析，只有炒油菜和蘑菇，黑木耳炒肉出現了一定變化，但也是低於新鮮食物中亞硝酸標準範圍的。
也就是說食物放置15個小時之後，其中的亞硝酸含量是符合標準的，不會因為亞硝酸鹽而給身體帶來致癌的風險。
還有人認為食物隨著放置的時間越長，其中會出現更多的細菌滋生，所以說隔夜菜不能吃，對於這個問題也做過實驗。
最終發現，在4攝氏度下保存的食物，因為溫度比較低，能夠抑制其中的細菌滋生，所以能夠避免食物出現變質的情況。
在低溫保存的食物中，大多數的菜都是能夠長時間保存的，所以說隔夜菜能夠正常食用，所以只要能夠掌握科學的方法，並不是所有的隔夜菜都不能吃，那麼隔夜菜怎麼吃才安全呢？
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隔夜菜怎麼吃，才安全？
存放時間不宜過長
冰箱的低溫環境只能夠抑制細菌繁殖，但是卻不能殺菌，建議剩飯剩菜存放時間不要超過12個小時，存放時間過長，產生的亞硝酸鹽等經過高溫加熱也很難去除。
反覆加熱還會導致營養損失，口感下降，食物表面的微生物數量會不斷增加，所以剩飯剩菜加熱後，最好儘快吃完，不要再繼續放進冰箱中儲存了。
合理存放
剩飯剩菜應該用安全和清潔的餐具盛放，要保證材質的安全性和密封性，能夠避免交叉感染，延緩細菌的繁殖。
不同剩菜分開儲存
葷素等不同的剩菜，最好是用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器分開密閉儲存，避免細菌交叉污染。
徹底加熱
剩飯剩菜在吃之前一定要徹底加熱，完全煮沸，還要保證煮沸三分鐘以上，才能將食物表面的微生物滅活。在加熱的時候建議使用隔水蒸和水煮的方式，一定要徹底加熱之後再食用。
溫熱時放進冰箱
很多人會將食物完全涼透了之後再放進冰箱，但是不建議大家這樣做，因為食物長期在外面很容易受到細菌的污染。
溫度較高的食物也不要放進冰箱裡，因為食物散發的熱氣會凝結成水蒸氣水分，有利於各種微生物繁殖，促進食物霉變，所以等到食物溫熱時再放進冰箱。