四川人冬天離不開的「抱兒菜」,究竟是什麼菜?怎麼做更好吃呢?

小談食刻 發佈 2022-11-30T00:56:59.697645+00:00

人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!導讀:四川人迷戀兩種菜,一種是讓很多朋友退避三舍的折耳根,還有一種則是很多朋友不太認識的抱兒菜,在四川人的餐桌上,這兩種菜大概是上桌率最高的2種菜了。

人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!


導讀:


四川人迷戀兩種菜,一種是讓很多朋友退避三舍的折耳根,還有一種則是很多朋友不太認識的抱兒菜,在四川人的餐桌上,這兩種菜大概是上桌率最高的2種菜了。折耳根就是魚腥草,這個大家都比較的熟悉,那「抱兒菜」是什麼菜呢?

「抱兒菜」的名字有很多,不同的地方有不同的叫法,最被大家熟知的就是「兒菜」,它是芥菜的兒子,東漢《說文解字》說:芥,菜也。成書於漢的《禮記》中有「膾,春用蔥,秋用芥」的記載。不過兒菜雖說屬於芥菜一脈,它的出現卻比較晚,直到上世紀80年代才出現。

為什麼要把它叫做「抱兒菜」呢?


我們去買這個菜的時候,會發現它是由多個翠綠色的「芽包」環繞相抱組成的菜,就如一位慈祥的母親環抱著很多孩子一樣,故而得名「抱兒菜」。

兒菜的莖部很肥大,外葉碧綠,肉質潔白細嫩,具有芥菜的清香,口感卻又比芥菜好很多,甘甜而不帶苦味,製作的時候方法多樣,可以炒食、涼拌、燙火鍋,還是煮湯,它甚至可以勝任任何的烹飪方式。冬天,是抱兒菜大量上市的季節,對於四川人來講,這是難以割捨的家鄉味。

這個「抱兒菜」雖然長得比較奇特,可是營養價值卻一點也不低,含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維等,吃在嘴裡不僅可以解油膩,還能促進消化吸收,冬天常吃的話,還能增加身體的抗病能力。


「抱兒菜」怎麼做更好吃?


抱兒菜,它可以勝任任何的烹飪方式,但是要說四川人最愛的兩種做法,那一定是臘肉炒兒菜,或者是蘸水兒菜,我們平時也可以把它製作成回鍋兒菜,或者是肉炒兒菜等等,只要用到這種食材,炒出來的菜,定然是很下飯。


【臘肉炒兒菜】食譜分享:

1、臘肉清洗乾淨,我們可以選擇那種煙燻的臘肉,它帶著香味,浸泡或者焯水之後,把它切成薄片。

2、兒菜沖洗乾淨,把它自己切成片,另外準備一點蒜末還有小米辣,不喜歡吃辣椒的話,可以不用放辣椒。

3、鍋中放入植物油,燒熱之後,放入臘肉炒出香味,然後放入蒜末,接著倒入準備好的兒菜開始進行翻炒。

4、放入少許的鹽,來點香醋,接著放入醬油,最後來點蚝油,不斷地進行翻炒,入味之後,我們就可以把它取出來,直接上桌了。


【蘸水兒菜】食譜分享:

1、兒菜沖洗乾淨,可以把它切一下,也可以直接整個地放進去煮,這個菜很容易熟透。

2、準備一塊處理好的臘肉,然後切成片炒香,放入開水,開始煮,沸騰之後,放入我們處理好的兒菜。

3、煮幾分鐘就可以直接撈出來了,這個時候我們可以製作一個蘸水,吃的時候蘸上蘸水吃,味道很清甜。

【食刻說】


冬天是兒菜大量上市的季節,如果喜歡四川這種蔬菜的話,可以來點試一試,尤其是把它和臘肉進行搭配,做一道臘肉炒兒菜,真的非常的下飯。


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