我老家和湖北交界，在飲食方面，總能找到鄂菜的影子，比如清蒸武昌魚，還有炒紅菜薹，這個在湖北人的餐桌上相當的常見。去年因為工作的原因，我在武漢待了半年，發現人們是真的很愛吃「紅菜薹」，每次去菜市場買菜，最為暢銷的菜就是紅菜薹，而且買的話，還要趕早不然買不到粗大鮮嫩的紅菜薹了。

「紅菜薹」是啥菜，為啥湖北人冬天離不開它？ 吃一次，真的上癮。我個人認為，市場上的紅菜薹只有兩種，是一種是湖北的洪山菜薹，另外一種是其它。

去年我住在武昌區寶通寺附近，它和洪山區剛好是交界，這個地方恰巧就是洪山菜薹的主產區，當我去到了這裡的時候，旁邊是高的住宅樓，而且還有一個菜市場，路的兩邊就是賣紅菜薹的，售價高的有80元一斤，也有相對實惠一些，一般粗壯的會貴一些。

紅菜薹是啥菜？

它又名芸菜薹、紫菜薹，我們當地的人也喜歡稱它為油菜薹，屬於十字花科蕓薹屬，和白菜是近親，菜心顏色顯現為紫色。食用的話，主要是吃它的嫩薹稈，口感甜脆爽口，而且非常的容易熟，顏色越是紫紅，品質越佳。

雖說其它地方也有類似的紅菜薹，但是要說品質最好的，當屬洪山菜薹。買的時候，你可以明顯看到洪山菜薹，肥美粗壯，色澤艷麗，其成年植株的高度是一般菜薹的2倍，莖部的長度、莖粗也遠遠超過了一般的菜薹，葉片更是比一般的菜薹肥大。

為啥湖北人冬天離不開一道炒菜薹呢？

1、紅菜薹本身味道甜爽脆嫩，好吃下飯

說實話在所有的蔬菜當中，能夠和洪山菜薹相媲美的還是比較少見的，它無論是生吃，還是炒著吃，那種脆嫩，清甜的口感，很讓人回味，而且炒出來也不會發苦，也沒有菜腥味。

2、食用歷史悠久，人們形成了吃它的習慣

洪山菜薹距今已有1700多年的栽培歷史，東晉王嘉《拾遺記》中有記載：「芸有三種，色紫者上蔬，味辛；色黃者為中蔬，味甘；色青者為下蔬，味咸。常供御膳及宗廟祭祀」。而且在唐代，洪山菜薹已經是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產。

3、產量高，人們種植的比較多

在湖北大部分地區，基本上都會種紅菜薹，它的產量是非常高的，《本草綱目》記載：「此菜易起苔，須采期苔食，則分枝必多，故云芸苔。」同時它還有著「金殿御菜」的美譽，種得多，吃的人也就多，何況還這麼好吃。

洪山菜薹怎麼吃？最為經典的就是清炒。

具體做法：

菜薹買回家之後，把它掐成段，然後瀝乾水分，準備一點蒜末，鍋中放入豬油，燒熱之後，來點蒜末爆香一下，接著倒入菜薹大火進行翻炒，炒的時候來點鹽調味，最後放入一點雞精，炒至入味，就可以直接出鍋了。

越是美味的菜餚，製作的過程越不能太複雜，簡單烹飪出來的紅菜薹，吃一次，真的上癮。此刻紅菜薹已經上市，想嘗鮮的可以去試試。

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