一個妄想可以導致悲劇、但也可以引來成功。

好多年前，好友建國去瀋陽旅遊，好像他那年去東北旅遊的時候，是冬天，下了火車，就在當地朋友的帶領下去吃羊湯啃凍秋梨，感受冰火兩重天的快樂。

在瀋陽羊湯館比較多，而是生意也火爆，當地人習慣喝羊湯吃燒麥，一口一個燒麥，吃起來特別的香，當地燒麥的味道也是不太油膩，建國還是比較喜歡吃的。

喝完羊湯吃完燒麥，去朋友家喝茶，家裡真的同室外是兩個世界，因為是開著暖氣，穿個單衣就非常的舒適。

在瀋陽給建國留下深刻記憶的就是凍梨，帶著冰碴的大梨特別甜，寒冬天氣吃起來特別有滋味，凍梨是將白梨冰凍變成烏黑色，看著黑不溜秋，吃起來清脆酸甜。

自從在東北吃過凍梨之後，建國在武漢的冬天利用家裡冰箱的冷凍室也製作過好幾次凍梨，但都無法讓凍住的秋梨變成烏黑色，也算是失敗了。

後來經過諮詢他在東北的好友，東北凍梨的製作方法，這才明白為啥冰箱凍不出純正地「凍梨」？

今天，我們同大家聊一聊這個話題：東北的「凍梨」，是啥水果？為啥南方人很難「凍」出來？大家可以在評論區留言，您吃過凍梨嗎？

一、為什麼冰箱裡製作不出純正的東北凍梨？

冰箱冷凍室的溫度通常在零下18度左右，但在冰箱的冷凍室卻製作不出純正的東北凍梨，這裡主要的差別是溫度的差別，此話怎麼理解？

說說東北的室外氣溫，通常在零下十多度、零下二十多度，當然也有零下30度的時候，這樣的低溫是冰箱冷凍室難以企及的。

在這樣的低溫環境下，是可以迅速將食物凍住的，而新鮮的秋梨在這樣的室外溫度下，會迅速地失去水分，表皮發生褐變，變成外黑內白的凍梨，在這樣的室外溫度下，家庭的冰箱是完全做不到的。

東北的凍梨也不是隨便扔一筐梨放在室外，冷凍一夜就行了的，東北凍梨被凍熟的標誌就是表面因寒冷而發生的微妙化學反應，產生黑色素而形成黑皮，如果沒有黑皮，那就說明凍梨沒有製作成功。

二、東北凍梨應該怎麼吃？

凍梨不能直接吃，在吃之前需要先泡水，在涼水中泡一泡，等到凍梨外面裹上了一層冰殼，再敲碎了就能吸凍梨裡面的汁水了。

泡過的凍梨外面是軟軟的，裡面的汁水很豐富，輕輕地咬開一個小孔，對著小孔持續的用力吮吸，就會有源源不斷冰涼且甘甜的汁水進入你的口腔，水分特別的充足。

汁水吸乾之後，再吃梨肉，梨肉的口感軟綿中帶著一絲絲微甜，吃的時候，還是會有汁水流出的。

在北方，比如瀋陽，室內都是有暖氣的，在這樣的環境下吃冰涼解渴的凍梨，確實是能夠緩解體內的燥熱的，讓身體舒暢。

當然凍梨也是可以煮著吃的，凍梨的水分比較充足，可以將凍梨中的汁水擠出來，冬天來一杯凍梨汁也是非常生津解渴的。

東北的室外溫度，晚上比白天要低很多，晚上零下三四十度的低溫，能夠瞬間鎖住凍梨的鮮味味道，避免過多的冰晶產生而破壞果肉的口感，而白天溫度略高又會發生解凍的情況，白天化凍晚上再次冷凍，經過這樣的循環，大約10天左右，凍梨才會變成黑色。

如果利用家裡冰箱的冷凍室來製作凍梨，想要秋梨變黑，其實是非常困難的事情。冷凍、軟化、在冷凍的過程，影響口感的程度逐漸弱化，梨的酸度下降，影響水果成熟度和甜度的物質上升，因此，凍梨才是沙甜沙甜的口感。

凍梨幾乎可以使用東北所有的梨的品種來製作凍梨，凍梨也叫做凍秋梨，就是將普通的梨子，在極其低溫的環境下，冷凍至烏黑之後就可以食用了。

比如：秋白梨、尖巴梨、花蓋梨等品種的梨子都可以用來製作凍梨，凍梨對秋梨的品種要求不高，但對環境有很高的要求，那就是溫度一定要足夠低。

好像在過去，很多的農民為了提高自家的收入，都會種植梨樹，梨子都是秋季成熟，在東北的一戶農民，碰巧那一年自家的梨樹產量高，而且還沒有全部銷售完，於是就將剩餘的梨子放入了自家地窖。

時間長了，農民就忘記了，等到冬天的時候，才想起地窖中的梨子，這才發現梨子都已發黑，膽大的品嘗之後，讚不絕口。

大家都以為說的是假話，普遍認為這樣發黑的荔枝就已經腐爛，怎麼可能會好吃？

但是等到大家品嘗之後，這才相信，於是，大家開始將自家的梨子製作成凍梨，隨著時間的推移，凍梨就成為了東北的一種特色水果。

寫到最後，還想囉嗦幾句，東北的「凍梨」，是啥水果？為啥南方人很難「凍」出來？漲知識了。

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