2021年初，國際衛生組織宣布了2020年度全球癌症患病率報告：
2020年全球新增癌症病例1929萬例，我國新增癌症病例457萬例，占全球的23.7%。
2020年國際有996萬人死於癌症，我國有300萬人死於癌症，占癌症死亡總數的30%。由於癌症已成為威脅人類生命安全的原因之一。
為此，國際衛生組織發布了致癌物清單，而中式鹹魚被世衛組織列入一級致癌物。
好好的鹹魚，為何卻被列入為「一級致癌物」？
我國鹹魚在製造過程中，需要一直加鹽，才能起到脫水和防腐作用。
在醃製過程中，高濃度的鹽會與蛋白質相互作用，從而產生許多的亞硝酸鹽，在人體胃的酸性環境中會轉化為亞硝胺，如亞硝二甲胺，具有很強的致癌性。
因此，鹹魚本身自身不會致癌，而是製作過程中發生的這些物質會致癌。
不只鹹魚，鹹肉、醃菜和其它含有亞硝酸鹽的醃製食物都可能會致癌。
除了亞硝酸鹽，鹹魚製作和貯存都需要很長一段時間，如果保存不好，就會在短時間內變質、發霉，繁殖許多毒素，如黃麴黴毒素，黃麴黴毒素也是一類致癌物。
儘管鹹魚被列入首要致癌物清單，但也意味著鹹魚會增加患癌症的風險，而不是吃鹹魚會導致癌症。
因此，鹹魚僅僅是日常生活中許多致癌物之一。
實際上，除了我國鹹魚會致癌外，癌症的發生與飲食有很大關係，其它有一定致癌作用的食物也要多加注意。
1、檳榔
檳榔中含有許多生物鹼，會使人神經興奮，時間長了就會上癮。
由於它含有檳榔鹼和其他生物鹼，很可能會誘發口腔癌，常常咀嚼檳榔，會導致口腔黏膜重複受損，從而誘發癌症。
2、發霉食物
發霉的食物含有一種致癌物質-----黃麴黴毒素，是黃麴黴和寄生麴黴發生的次級代謝產品。
它容易出現在濕熱區域的食物、各種動植物、土壤和堅果中，尤其是在玉米、花生、小麥、大米和大豆等受污染的食物中。
由於這種黴菌不只會危害肝臟功能，還具有激烈的致癌和致畸作用，誘發肝癌、直腸癌、骨癌、乳腺癌、腎癌、卵巢癌和其它癌症的可能性很大。
3、油炸食物
食物炸過後，致癌物苯並芘將增加20倍，重複用油在高溫下就會發生致癌物。研究發現，常常吃油炸食物不只會危害內臟，還會增加患有癌症的風險。
4、加工肉
國際癌症研究機構發現，長時間食用加工過的肉類很容易患結直腸癌。
該研究結果宣布在《柳葉刀腫瘤學》上，與此同時，研究人員還發現，加工過的肉類與胃癌有關。
雖然有致癌性，但並不意味著吃了一定會患癌！
雖說以上這類食物的確是被世衛組織列為I類和2A類致癌物，但並不意味著這些食物只要一次，就會容易患癌。
癌症的發生，往往是因多種致癌因素長期積累的結果，偶爾吃一次過過嘴癮，實在無需過於恐慌。
對於大家而言，養成健康的生活方式與飲食習慣，始終才是最好的防癌方法！