剛剛!福州茉莉花茶窨制工藝成功入選世界非遺

遇見福州 發佈 2022-12-01T13:47:52.509451+00:00

茉莉花是福州的市花,福州人對茉莉花有特殊的感情。如今,作為福州最具代表性的制茶技藝的茉莉花茶窨制工藝成為福州首個世遺項目。

重磅消息!

剛剛

聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄(名冊)

新一輪項目評審在摩洛哥舉行

經聯合國教科文組織

保護非物質文化遺產政府間委員會

第17屆常會評審通過

中國傳統制茶技藝及其相關習俗

(含發源於我市的福州茉莉花茶窨制工藝)

成功列入

《人類非物質文化遺產代表作名錄》

截至目前,我國共有43個項目

被列入聯合國教科文組織

非物質文化遺產名錄、名冊

居世界第一

茉莉花是福州的市花,福州人對茉莉花有特殊的感情。如今,作為福州最具代表性的制茶技藝的茉莉花茶窨制工藝成為福州首個世遺項目。

目前,該項目現有國家級非遺傳承人1名,省級非遺代表性傳承人6名,市級代表性傳承人11名。中莉、春倫、閩榕等品牌茉莉花茶馳名海內外。

你對茉莉花茶窨制工藝了解多少?

「閩邊江口是奴家,君若閒時來吃茶。土牆木扇青瓦屋,門前一田茉莉花。」

這首民謠里的茉莉花,承載著曾生活在烏龍江畔的福州人的美好記憶。

來到位於倉山區帝封江的茉莉花田,在遠處五虎山上青翠連天、烏龍江水波光粼粼的美景中,江畔一望無垠的花田中,茉莉花開滿枝頭,為這幅「山水畫」點綴出了別樣意韻。

這片由滔滔江水沖積而成的沃野,與傳承數千年的栽培、窨制技術,不僅造就了福州茉莉花茶的盛名,還見證了2000多年來的東西方文化交流。

福州茉莉花茶窨制工藝主要流布於福建省福州市。福州茉莉花茶獨特的品質與福州得天獨厚的自然條件密不可分。

福州日照短,雲霧繚繞,利於種植茶樹。此外,境內溫暖濕潤,閩江幹流流經處土壤肥沃,透水性好,十分適合茉莉花生長。當地人充分利用自然資源,形成了「山丘栽茶樹,沿河種茉莉」的種植格局。

福州茉莉花茶源於宋,成於明,盛於清。北宋時福州成為茉莉之都,開始生產茉莉花茶,至明代加工技術成熟穩定。

清朝道光年間,福州作為通商口岸之一,成為中國三大茶市之一;咸豐年間,福州茉莉花茶作為皇家貢茶,開始大規模商品化生產,並暢銷歐美和南洋地區。

在福州茉莉花茶窨制工藝中,採用烘青綠茶窨制,即用一層花一層茶重重疊疊,充分拌勻、通氧,讓花不失生機,茶吸收新鮮的花香達到飽和狀態。

其技藝流程主要包括茶坯粗製、精製和伺花、茶花拼和(窨花)、靜置通花、收堆復窨、茶花分離(起花)、轉窨或提花、勻堆裝箱。

伺花

鮮花採摘後,須進行攤涼。再進行伺花,讓鮮花充分開放,開放度達到80%時可進行篩花。

窨花

即茶花拼和,是福州茉莉花茶窨制工藝的重點工序,配花量、花開放度、溫度、水分、厚度及時間六因素的要求在不同窨次中會有所不同。

通花

根據窨品堆溫、水分和茉莉花的狀態來掌握,從窨花到通花的時間約為5-6小時,且一般在凌晨進行。

復窨

通花一小時後進行收堆復窨。

起花

復窨後5-6小時進行起花,即茶花分離,順序為「多窨次先起,低窨次後起,同窨次先高級茶,後低級茶」。

烘焙

排除多餘水分,同時避免香氣散失。烘焙是窨制福州茉莉花茶的難點。

提花

提花目的在於提高花茶的鮮靈度,操作方法與窨花相似。

制茶的福州茉莉花茶種類很多,有壽珠、白龍珠、玉蝴蝶、大白毫等。以壽珠為例,芽頭肥狀挺直,披白毫,形如珠,芽色黃綠油潤光亮。

泡入水中,玉珠變為旗槍,湯色黃綠澄明如翡翠,香氣清幽馥郁,鮮靈持久,富有茉莉鮮花之香,滋味柔和,茶味醇和。

福州茉莉花茶的沖泡器具較常見的是玻璃杯和蓋碗,各具特色。如使用玻璃杯沖泡,宜投入約3克茉莉花茶,水溫約為85-90℃,沖入杯中稍待幾分鐘,使茶味充分滲透到水中,此時可聞到愉悅的茉莉花香。品飲後,可留約三分之一的茶湯(俗稱「留根」),再注水,以使每一杯茶味均勻。

花茶製作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)於2014年列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

國家級非物質文化遺產代表性傳承人陳成忠,其爺爺、父親都在茶行做茶,有著家族傳承的淵源。

1965年,陳成忠接過父親衣缽,進入福州茶廠當學徒,跟隨師傅學習茉莉花茶的整套窨制工藝,精益求精,並成為福州茉莉花茶國家標準樣製作者之一。

對於他而言,家族的傳統與師傅們的傳承讓他能在這條飄香之路上堅定前行。

自2000年以來,市委、市政府高度重視福州茉莉花茶產業發展。福州先後出台了《福州市茉莉花茶保護規定》《關於支持福州茉莉花茶產業發展九條措施》等政策文件,從支持茉莉花種植、花茶加工、園區建設、三產融合、科技創新、品牌宣傳等方面形成保護福州茉莉花茶、支持福州茉莉花茶產業發展的政策體系。

2008年以來,福州茉莉花茶陸續榮獲國家市場監督管理總局、農業農村部地理標誌產品保護,是國內首個同時獲得三大地理標誌的農產品

如今,作為古代海上絲綢之路的見證,搭上國家戰略產業「一帶一路」的順風車,飄香千年的福州茉莉花茶將藉機揚帆再啟航。

END

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