慕容看世界|英國人看球賽愛吃蘇格蘭派

天天慕容 發佈 2022-12-01T14:31:37.308763+00:00

「蘇格蘭派世界錦標賽」的所有參賽者11月16日前都將作品送到蘇格蘭北部小鎮鄧弗姆林的評選中心,2023年1月24日將誕生冠軍得主。

「蘇格蘭派世界錦標賽」的所有參賽者11月16日前都將作品送到蘇格蘭北部小鎮鄧弗姆林的評選中心,2023年1月24日將誕生冠軍得主。比起鮭魚湯、肉餡羊肚(哈吉斯)這些需要坐在桌前才能細細品嘗的蘇格蘭傳統美食,蘇格蘭派就是一種可以邊走邊吃的小吃(如圖),它的麵皮用料是麵粉,餡料雖然不多,卻相當豐富:羊肉或是牛肉餡、洋蔥粒、現磨肉豆蔻、蛋黃、滷肉汁、糖、鹽,還有威士忌。厚實的餡料用兩層麵皮包裹之後,撒上胡椒粉、豬油放入烤箱中,就可以靜待美食出爐了。

走在蘇格蘭的大街小巷,尤其是進入秋冬季節,很容易就能看到當地人坐在酒吧里,點一杯啤酒配上一兩個蘇格蘭派和朋友話家常,街頭即便是西服革履的上班族,也不會介意拿著一個油紙包裹新鮮出爐的蘇格蘭派,邊吃邊走。走進蘇格蘭的球賽現場,成千上萬的球迷一起看球吃派的景象,相當壯觀。

很多外來訪客剛到蘇格蘭,對於打卡餐館該去哪家感到迷惑的時候,當地人總會熱情地介紹他們嘗嘗蘇格蘭派老字號。在遊客最多的蘇格蘭首府愛丁堡,市區南橋的「Piemaker」餐廳可提供30多種不同口味的蘇格蘭派。市區漢諾瓦街「The Dogs」餐館最受歡迎的也是充滿創意的蘇格蘭派。老派的蘇格蘭派都是羊肉餡的,但現在因為成本原因,多數都是牛肉餡的。不怕肉餡腥氣的食客,可以選少放洋蔥的蘇格蘭派,頂端有一個洞的,就是沒有太多洋蔥,有大量洋蔥的,通常有兩個洞。

蘇格蘭派的產生和成為大眾食物,折射著英國社會的發展。從18世紀工業革命開始之後,當地許多農民自願或非自願離開田地,成為城市人口。工業化的飲食開始普及起來。在工廠工作的農民當然不能跟以前一樣吃自家生產的乳酪與鄉村式的煲湯,而是改吃可以快速準備的工業化生產食物。大量增長的中產階級把努力工作賺錢當作第一要務,慢慢品嘗精緻美食顯得太過浪費時間。住在城市的英國人偏好吃簡單調味的肉類與蔬菜,或是在街頭買現成的肉派果腹,漸漸地,蘇格蘭人就用自己最方便獲得的食材做出了蘇格蘭派。

兩次世界大戰的爆發也讓依賴進口糧食的英國多次推出緊縮政策。政府下令限制小麥與糖的消費,進而掌控整個國家的食物分配。尤其是二戰之後的英國人生活非常艱苦,吃食物只追求果腹,完全不是為了口腹之慾。在物資缺乏的情況下,很多窮苦基層民眾不得不做出各種容易存放的餡餅充飢。

隨著味道好、口感佳、融入全球每個地區口味的蘇格蘭派火爆各地,蘇格蘭人意識到這個小吃可以給自己帶來更大的影響力。於是,在當地麵點師艾倫·斯圖爾特的倡議下,蘇格蘭面點烤制協會和蘇格蘭肉商聯合會從1999年開始舉行蘇格蘭派世界錦標賽。雖然可以競技的項目還有烤腸、蘋果派以及通心粉等,但最受關注的還是每年的蘇格蘭派烤制比拼。

每年的蘇格蘭派世界錦標賽都會看到業界高手推陳出新的作品,也有很多傳統蘇格蘭派作品,比如用油酥麵皮卷上香腸肉餡烤制而成的香腸蘇格蘭派、蘇格蘭足球派等。

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