「人體清道夫」與「素中之王」

「多吃黑木耳，打灰塵。」小時候經常聽家裡老一輩這麼說，在他們的觀念里，黑木耳有很好的清理人體腸道的功能。

黑木耳還有著「人體清道夫」的美譽。這是因為它含有豐富的植物膠原成分，具有較強的吸附作用，能有效吸收人體血管、消化系統中殘餘的雜質垃圾，將其排出體內。

經常吃黑木耳對我們的腸道清理、清胃滌腸都有好處，會讓我們的身體得到淨化，更加輕鬆乾爽。許多從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，都會選擇經常吃黑木耳，以達到清胃滌腸的目的。

除了對人體有一定的清潔作用，黑木耳也被營養學家稱為「素中之葷」和「素中之王」，是一種天然的補血食品。每100克黑木耳的含鐵量為185毫克，這個含量要遠高於綠葉蔬菜，就算是綠葉蔬菜之中的「含鐵之王」菠菜，也只有黑木耳含鐵量的二十分之一。和肉類相比也不遑多讓，比豬肝的含鐵量還高出7倍。可以說，黑木耳是各種葷素菜品中含鐵量最多的食物。

最好的木耳產自東北

黑木耳屬於菌類，生長於落葉樹的腐木之上，是著名的山珍美味。早在公元600年前後，我國就已經開始了黑木耳人工栽培，是世界上人工栽培的第一個食用菌品種，至今已有1400多年歷史。唐朝川北大巴山、米倉山、龍門山一帶的山民，就採用「原木砍花」法種植黑木耳。

我國黑木耳產區主要分布在東北的大興安嶺、長白山區，河南的伏虎山區，雲貴兩廣的雲嶺和橫斷山區，以及秦巴山區、神農架、大別山等地。

不過，我國自古以來就有「南菇北耳」一說，公認品質最上乘的木耳則是來自於東北。國內9個木耳品種，黑龍江就擁有8個品種，且品質最佳。

東北的森林資源十分豐富，黑木耳十分高產。再加上日照充足、晝夜溫差大，黑木耳在成長過程中能更好地積累蛋白質。因此東北的黑木耳色澤黑褐、質地柔軟，不僅可素可葷、味道鮮美，營養還十分豐富，為我國各地菜餚大添風采。

青海氂牛肉——肉牛之冠

東北黑木耳有「春木耳」與「秋木耳」之分。我們日常生活中常見的是黑木耳，在當地叫做春木耳。每年一二月，東北各地就會開始培育春木耳，到了六七月份便可以採摘。春木耳受到大量雨水的滋潤，生長十分迅速，色澤較淺，耳片較薄，口感滑嫩。

與春木耳不同，秋木耳更加厚實，口感會勁道一些。秋木耳生長在秋季，採摘時間大約在10月和11月之間，因為實在立秋以後生長的，因此含有大量的多糖、膠質及人體必需的八種胺基酸、維生素，食用價值和藥用價值都比較高。

想要挑選到心儀的黑木耳，大家首先要看真實的產地和發貨地，黑龍江的哈爾濱尚志黑木耳、伊春黑木耳、東寧黑木耳等，都是國家級地理標誌產品。

其次就要看黑木耳的顏色與外觀。正宗好品質的黑龍江木耳色澤均勻，顏色呈深褐色或近烏黑色，摻假木耳則黑得發亮。另外，曬乾的黑木耳體質較輕且韌，不易被捏碎，而摻假的會特別易碎。

第三個方法是聞一聞黑木耳的氣味。因為黑木耳是用山裡的硬雜木頭的鋸沫子培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種很濃木屑的味道。如果聞上去有發霉味、刺鼻的味道，要麼是化學加工製品要麼是沒有保存好的劣質產品。

如果黑木耳已經買回家，也可以用最後一個方法辨別優劣：將木耳浸泡，好的木耳是是先漂在水面上然後慢慢地吸水的，泡發好的木耳能均勻懸浮在水裡，肥厚、有彈性、色澤鮮亮。反之，泡發的摻假木耳不僅達不到這種好看的樣子，還有一股墨汁的腥臭味。

肉厚無根，口感爽滑，菜餚好伴侶

黑木耳幾乎是家家戶戶都必備的乾貨食材，泡發後口感爽滑，可隨個人的喜愛任意添料調味，製成各種各樣的美味佳肴。

涼拌黑木耳

涼拌黑木耳是一道經典的涼拌菜，大大小小的餐館都能見到它的身影。最簡單的烹飪就能得到最原始的鮮美，只需要將黑木耳泡發好，在燒開的鍋中焯水並煮熟，撈出後放進事先調製好的調料里即可。調料主要有小米椒、花生碎、大蒜、生抽、耗油、香油等，也可以根據自己喜好來增減配料。

黑木耳炒娃娃菜

黑木耳+娃娃菜，一白一黑組成了一道經典的素菜。食材做好準備後，先將鍋燒熱，加入少許食用油，蒜末爆香後再加入娃娃菜，等娃娃菜翻炒變軟之後，放入焯了水的黑木耳，一起把兩種食材都炒熟，最後加入一點食鹽調味就大功告成啦。娃娃菜的甜與黑木耳的爽口完美融合，既健康又好吃，吃得停不下來。

除此之外，木耳還可以搭配蝦仁、西藍花、腐竹、山藥、雞蛋等，特別百搭特別萬能，堪稱菜餚好伴侶。

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