自製家常版重慶小面,香辣過癮10分鐘搞定

下廚房 發佈 2022-12-03T23:14:01.203672+00:00

「說到重慶給人的印象,人門肯定首先想到的是火鍋啊,美女,山城什麼的...CCTV的一次節目評選重慶特色美食,排在火鍋之前的就是重慶小面,重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋!

「說到重慶給人的印象,人門肯定首先想到的是火鍋啊,美女,山城什麼的......CCTV的一次節目評選重慶特色美食,排在火鍋之前的就是重慶小面,重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋!」(食譜作者@小清食記)

「工作幾年,現在只要一有機會還是要回去看看,而每次最想吃的第一口,不是火鍋串串,而是一碗不加任何澆頭的重慶小面。」(食譜作者@橙寶小虎)

「從第一次吃到小面開始,我就一直在想,為什麼要叫『小面』,而不叫『長面』、『細面』呢?

後來還專門去查了一下,大部分觀點認為,小面是起源於市井的小吃,因為生活條件艱苦,沒有豐富的食材,於是就靠各種調味料,在不加任何葷菜的情況下調出的素麵。

直到現在,到麵店里說『來三兩小面』,老闆默認上的就是最普通的素麵。」

「喜歡的還可以再配個煎蛋。完美!」(食譜作者@橙寶小虎)

「重慶小面使用的是鹼水面,如果買不到推薦使用超市的袋裝拉麵,相較於一般的散裝鮮麵條,這種面不容易起糊,口感比較接近正宗小面。」(食譜作者@橙寶小虎)

「要求完美的,當然是自己和面、自己做。和面是一項技術活,面不能太軟也不能太硬,能夠保證面勁道可口,和面之後很重要的是醒面,時間保證在20分鐘左右。」(食譜作者@小清食記)

過去因為條件有限而做素麵,而精心從數種香辛料開始製作碗料又過於複雜。今天給大家介紹家常但是plus版——在素麵的基礎上,增加肉醬,香上加香。

做過的廚友表示——

「比外面買的還好吃!!感謝分享,讓手殘黨也能做出美味麵條👍🏻」(廚友@過午不食的麥麥麥)

「好吃到不夠吃!」(廚友@shirley芥末)

「超級無敵好吃!一連吃了兩大碗!」(廚友@cheese一個)

自製家常版重慶小面,香辣過癮10分鐘搞定

食譜作者:蝸牛gu

用料

麵條 1份

蔥花, 蒜末 各1勺

老抽 1勺

油潑辣子 2勺

花椒粉(或花椒) 1勺

香油 1勺

(選)肉醬:

肉末 適量

蔥花, 蒜末 適量

料酒, 生抽 各1勺

老抽, 蚝油 各1勺

五香粉 1勺

豆瓣醬 1勺

配菜:

青菜 適量

香菜, 熟花生 適量

做法

1. (可選)肉醬做法:鍋里油熱爆香蔥花、蒜末,下肉末炒變色,放1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1勺五香粉、1勺豆瓣醬,炒熟備用。

2. 調味:碗中放入1勺蔥花、1勺生抽、1勺蒜末、2勺油潑辣子、1勺花椒粉(家裡沒花椒粉,我放的是炸熟的花椒)、1勺香油、小半碗開水。

3. 放入煮好的面拌勻,再加入炒熟的肉末、煮好的青菜、香菜。

超簡單!

食譜作者:蝸牛gu

「吃乎 胖也 不吃 饞也」

做過的人說

凌兒愛烘焙:

最愛的重慶小面居然也能自己做出來,感謝作者分享!特意買了鹼水面才來做,還是蠻快手的!

PeachyQ:

哈哈哈,改版,一是喜歡吃粗面,而是沒有青菜放了蘑菇,很香喲!

過午不食的麥麥麥:

比外面買的還好吃!!感謝分享,讓手殘黨也能做出美味麵條👍🏻

shirley芥末:

好吃到不夠吃!

呼海榮:

CYHMRTX:

鏡鏡11270482:

好吃!

cheese一個:

超級無敵好吃!一連吃了兩大碗!

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