福州茉莉花茶窨制工藝何以入世界非遺

閩南網 發佈 2022-12-04T08:55:52.213914+00:00

11月29日晚,一個喜訊從摩洛哥傳至福州——聯合國教科文組織正式批准「中國傳統制茶技藝及其相關習俗」項目納入《人類非物質文化遺產代表作名錄》。發源於福州市的茉莉花茶窨制工藝作為該項目的組成部分,成為福州首個「世界級」非遺。

11月29日晚,一個喜訊從摩洛哥傳至福州——聯合國教科文組織正式批准「中國傳統制茶技藝及其相關習俗」項目納入《人類非物質文化遺產代表作名錄》。發源於福州市的茉莉花茶窨制工藝作為該項目的組成部分,成為福州首個「世界級」非遺。

千年的發展過程中,茉莉花茶一直深受世人喜歡,從茉莉花茶暢銷海外,到2014年「福州茉莉花與茶文化系統」被聯合國糧農組織列入全球重要農業文化遺產名錄,再到此次茉莉花茶窨制工藝進入《人類非物質文化遺產代表作名錄》,茉莉花茶及其窨制工藝不斷綻放生機,獲得令人矚目的成就。

香氣縈千年

開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。茶葉在大部分人的生活中占據著重要的地位。在千年的發展中,制茶師根據當地風土,發展出了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶,共2000多種茶品。

發源於福州市的茉莉花茶即是花茶的一種。茉莉花茶窨制工藝是「中國傳統制茶技藝及其相關習俗」項目的組成部分,福州在2020年就配合申遺工作專班開始了秘密的籌備工作。

從古人「窨得茉莉無上味,列作人間第一香」的詩句中,我們就可以看出,茉莉花茶的香是奪人心魄的。紮根福州的茉莉花茶,是東西方文化碰撞的產物。西漢時期,印度及東南亞等國家的供品經由東冶港進入中國,原產於印度一帶的茉莉,作為香料來到福州並在此紮根,花與茶在這座沿江向海的城市相遇,也造就了見茶不見花、卻有茉莉香的窨制工藝。

福州茉莉花茶源於宋,成於明,盛於清,福州城內也形成了「山丘栽茶樹,沿河種茉莉」的格局。受益於嚴格的保密和傳承,目前世界上沒有其他國家能窨制茉莉花茶。很長一段時間內,茉莉花茶又帶著福州的水土精華,順著海上絲綢之路,暢銷歐美和南洋。茉莉花茶,也貫穿了福州人的日常生活。

2020年至2021年,「中國傳統制茶技藝及其相關習俗」項目申報片拍攝團隊多次來福州拍攝茉莉花茶窨制過程。有千年文化積澱的茉莉花茶再次準備走向世界舞台。

技藝代代傳

11月30日清晨,申遺成功的喜訊不脛而走,迅速「霸屏」福州人的朋友圈,往日低調製茶的傳承人、制茶師們紛紛轉發喜訊。

福州茉莉花茶窨制工藝唯一的國家級傳承人陳成忠對此期待已久。他說,去年有幸參與過前期申遺環節,還簽署了保密協議。

出身制茶世家、15歲入茶廠當學徒,陳成忠已度過50餘年的制茶生涯。「窨制,就是將茶坯與茉莉鮮花充分攪拌,讓茶坯吸收花香的過程。」陳成忠認為,上好的福州茉莉花茶要花香入「骨」,要挑選上好的茶坯和高質量的茉莉鮮花,窨制後要有濃郁持久的茉莉花香,茶湯要有福州茉莉花茶獨有的「冰糖甜」。

花香喚醒味覺,入口「冰糖甜」。福州人把最地道的茉莉花香氣,稱為「冰糖味」,甜而不膩、沁人心脾。

制出新茶好茶,晉升為傳承人,是眾多福州茉莉花茶制茶師的追求。從2010年開始,福州茉莉花茶傳統工藝傳承人、傳承大師賽每兩年舉辦一次,至2022年已累計授予28人「傳承大師」榮譽稱號,並推薦其中的18人分別入選國家級、省級、市級非遺代表性傳承人名錄。

今年舉辦的傳承人、傳承大師大賽中,湧現出一批「80後」「90後」面孔,劉木溶便是其中一位。制茶季,白天剛採摘下的花蕾沒有冰糖味,得等到晚上八九點開工。過去,愛好制茶的他白天在父親的鞋廠上班,晚上跟著師傅林增欽學制茶。經過多年努力,劉木溶也漸漸由最初的「門外漢」,變成了制茶傳承大師,愛好如今成了主業。「福州茉莉花茶窨制工藝的申遺成功,相當於一劑『強心劑』,讓我更加堅定自己的選擇,希望未來能制出更多的新茶、好茶。」劉木溶說。

迸發新活力

兩張高含金量的「世界級」名片加持,給福州茉莉花茶帶來更多的關注,同時也意味著更高的期許、更莊嚴的承諾——

近年來,福州已逐漸形成與茉莉花茶相關的保護與發展體系:起草編制《福州市茉莉花茶保護規定》,出台《福州茉莉花與茶文化系統保護和發展專項規劃(2021—2025)》等一系列規劃,制定「支持福州茉莉花茶產業發展九條措施」「福州茉莉花茶產業高質量發展行動方案」等政策方案……從立法保護、規劃支持、基地建設、生產加工到品牌宣傳等,福州全方位多層次扶持、壯大茉莉花茶產業。

從傳統種植、生產加工,變為全鏈條產業,從上游的茶旅融合到下游的「茶元素」「茶科技」衍生品研發,眼下,100餘家福州茉莉花茶相關企業搶抓機遇,迸發出發展新活力。

「春倫集團現擁有廠房61000平方米,在省內擁有4.2萬畝的茶園和7000畝的茉莉花基地,年生產茶葉450萬公斤以上,正著力推動建設世界茶文化交流港。」春倫集團黨委書記、董事長傅天龍說。

與此同時,以五里亭茶葉市場改造升級為契機,福州積極建設福州茉莉花茶博物館,展示弘揚茶港文化;持續舉辦福州茉莉花茶文化節、花開節等活動,助推茉莉花茶文旅融合發展;在繁華街巷、公園景區開設大眾茶館,營造全民飲茶氛圍。

一杯杯福州茉莉花茶冒出的熱氣,在這個冬日緩緩升騰,越發濃郁。(記者 藍瑜萍 林奕婷)

來源:福州日報

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