烤番薯月銷千萬?新茶飲如何借力小吃霸榜冬季

紅餐網 發佈 2022-12-04T13:09:30.355248+00:00

「天氣轉冷,『冬季四件套』安排上了嗎?」現代詩人汪國真曾在《人在冬天》中寫到,「在寒風凜冽的時候,就圍在暖洋洋的爐火旁,烤著番薯憶往昔,人在冬天,總是沒有距離」。

在茶飲品牌的冬季博弈里,用烤番薯配合熱茶的「 現制茶飲+休閒小吃」模式正掀起一股新的風潮。

本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:簡煜昊。

「天氣轉冷,『冬季四件套』安排上了嗎?」

眼下,對於儀式感不能少的年輕人來說,「入冬四件套」必須是香甜軟糯的烤紅薯、溫暖手心的奶茶、軟糯的炒栗子和硌牙的糖葫蘆。其中,又數烤番薯呼聲最高。

小紅書上,烤番薯的筆記超過30萬,遠超冰糖葫蘆和糖炒栗子;在b站上,帶有烤番薯相關標籤的視頻,至少有50個播放量在10萬以上;烤番薯的微博相關閱讀量更是以億起算。

熱度傳導到線下,烤番薯也延展出了更多的可能性。比如,個別新茶飲品牌利用烤番薯創新性地打造出系列產品,讓這款街頭隨處可見的小吃華麗變身,打破新茶飲的「淡季魔咒」,讓新茶飲品牌「淡季不淡,旺季更旺!」

01.

變局

冬季寵兒烤番薯正在走向專業化

現代詩人汪國真曾在《人在冬天》中寫到,「在寒風凜冽的時候,就圍在暖洋洋的爐火旁,烤著番薯憶往昔,人在冬天,總是沒有距離」。烤番薯與冬天,一直密不可分。

烤番薯為什麼能成為冬季的寵兒?

首先是保暖。冬季氣溫下降,比起社交性更強價格更高的火鍋燒烤,烤番薯這類小吃沒有太多的限制,取暖之餘還能解饞,完美切中了消費者的冬季需求。

其次,作為食材的番薯有著較高的營養價值,符合國人秋冬進補的飲食習慣。番薯富含的纖維素,既能阻止脂肪、膽固醇的吸收,又能分解體內的膽固醇,促進脂質代謝的同時還有能帶來一定的飽腹感。因其低脂的特點,烤番薯也備受健身、減脂人群歡迎。

另外,簡單易做、成本較低的特點,也讓烤番薯成了擺攤創業的不二之選。從校園門口到商廈周邊,烤番薯的身影幾乎遍布城市各個角落。經常在影視劇顯露身影,也讓烤番薯有了更廣泛的傳播。

民間爆款小吃發展至今,烤番薯也在往專業化靠攏。2021年,福建省連鎖經營協會聯合快樂番薯共同制定發布了《烤番薯》團體標準,對烤番薯的技術要求、製作過程、安全衛生要求、檢驗規則、標籤標誌和包裝、保存與運輸、食用期限等提出了專業技術規定。

以快樂番薯為例,其在烤番薯製作過程中採用一烤二燜三保溫的專業烤制標準,即220°C高溫烘烤60分鐘、180°C恆溫燜制20分鐘、60°C防燙傷保溫的製作原則,最大程度的保留番薯本身的香氣,確保烤番薯的軟糯香甜。

與此同時,烤番薯也開始以更多樣化的形式出現。將烤番薯與相關產品進行結合,打出組合拳,以快樂番薯為代表的新茶飲企業正引領著烤番薯這一傳統街頭小吃發揚壯大,也為新茶飲品牌的發展帶來了新思路。

02.

布局

「烤番薯」為新茶飲品牌發展帶來新解

眾所周知,進入秋冬,對於新茶飲賽道的選手來說,也意味著經營淡季的到來。大部分新茶飲品牌由於主打冰沙、奶蓋類產品,故而勢必要面臨銷量下滑的困境。雖然飲品可以去冰、甚至加熱,變成秋冬季人們更偏愛的熱飲,但是某些茶飲品類在由冰變熱的過程中,口感、風味會大大流失,比如:檸檬茶、還有部分水果茶。

如何更暖人心?

比較常見的是一部分新茶飲品牌會開發相應的熱飲產品,比如新增加奶茶系列產品。但也有個別品牌選擇了另闢蹊徑,跨界烤番薯等小吃,打造「現制茶飲+休閒小吃」模式,並藉此開拓出新的增長曲線,亦如快樂番薯,憑藉著烤番薯等產品的推出,在今秋已經掀起了一股消費熱潮。

紅餐網注意到,在抖音上,快樂番薯舉辦的一個名為「冬季要吃烤番薯」的活動話題已經登上熱榜,這一挑戰活動僅僅用了十天時間,就播放破5億。這直接反映了烤番薯這一品類在大眾心中的受歡迎程度。

「入冬四件套,烤番薯、熱奶茶,快樂番薯都有了!馬上安排上」「一秒直接暖到心窩,快樂番薯太會了!」「冬天標配烤番薯,總能想到快樂番薯」網絡上對於快樂番薯的烤番薯的評價幾乎一邊倒的,一致都是好評,甚至烤番薯的隱藏吃法也吸引了眾多用戶的打卡。透過消費者的這些好評,我們也可以對快樂番薯烤番薯產品的走紅略窺一二。

據悉,目前快樂番薯旗下門店均已推出了烤番薯+飲品的組合。小紅書上有消費者表示,快樂番薯的烤紅薯按稱斤賣,單個價格大多在5-10元,而一個軟糯香甜烤番薯加茶飲的組合下來也就10-14元的價格,相比外面很多地攤上動輒就是10元起步的一個烤番薯,快樂番薯滿足了廣大消費者吃好喝好的訴求,同時又有著極高的性價比。

事實上,從經營模式來看,烤番薯+茶飲這樣的「現制茶飲+休閒小吃」模式並不是什麼新鮮事。將特性相宜的品類進行結合,既可以滿足消費者的多元化需求,也可以優化人們的用餐體驗。

以快樂番薯的「超長杯金桔檸檬+烤番薯為例」,烤番薯的加入極大程度上彌補了新茶飲佐餐性弱的特點,既能實現飽腹,同時類似金桔檸檬這樣清新的茶飲也能中和掉烤番薯的甜膩,最終實現1+1>2的用餐體驗。

產品方面的獨出心裁,極致的性價比優勢,再加之烤番薯產品本身的時令優勢、廣泛的市場接受度,推動著新茶飲品牌快樂番薯的在本來的秋冬淡季卻呈現出了一派紅火之勢。

03.

破局

茶飲+小吃如何賦能茶飲品牌突破淡季

利用烤番薯這種爆款小吃的加持,讓新茶飲的淡季的確出現了一些新的冀望,但如同快樂番薯一般,能將烤番薯+飲品打造成「現制茶+小吃」現象級特色,背後則還依賴於快樂番薯自身多年在番薯原材料方面的深耕,以及對整個產業鏈的夯實。

據紅餐網了解,快樂番薯從創立之初,就確定了主打番薯元素,此後也一直圍繞著番薯元素不斷深耕,甚至大膽將番薯元素用到了飲品中,從而走出了一條差異化的特色發展之路。

無疑,快樂番薯的「現制茶飲+休閒小吃」為新茶飲品牌發展提供了一個新的方向。而在這股風潮之下,也有越來越多新茶飲品牌開始將精力押注於此,但想要真正依靠「現制茶飲+休閒小吃」的模式打開局面,卻仍非易事。

如何通過「現制茶飲+休閒小吃」的模式突圍,還是一門深奧的學問。對此,我們從快樂番薯身上或能得到一些思考和啟發:

需要放在首位思考的是,既然想奉行「現制茶飲+休閒小吃」模式,就需要兼顧好茶飲和小吃同時發展的任務,茶飲小吃兩手抓,不能故此失彼。以快樂番薯為例,其本身除了有番薯製成的特色小料番薯圓、紫薯圓,還專門針對冬季推出了芋泥系列、板栗系列等。

小吃方面,除了烤番薯之外,快樂番薯還推出了紫薯手抓餅、番薯烤腸、番薯條等創意小吃產品,通過豐富的冬季茶飲、小吃,滿足消費者多樣化需求。

無論茶飲還是小吃,最終落腳點還是要注重產品研發,注重產品性價比。

像快樂番薯今年推出的25cm超長杯,是市場上的一次亮眼創新。雖然超長杯里裝的依舊是金桔檸檬、百香果雙響炮等傳統產品,但新奇的包裝結合營銷文案,極大程度上滿足了顧客的情緒價值,引發了消費者的打卡風潮。

另外,產品的極高性價比也是該款產品風靡市場的一大重要推力。有著多年下沉市場運營經驗的快樂番薯表示,要想擺脫價格戰帶來的負面影響,在穩住3-14元價格帶的前提下,注重產品的研發是重中之重。

因此,今年以來,雖然茶飲品牌價格戰帶來的影響仍在持續,但快樂番薯並沒有因此而減少研發方面的投入。相反,快樂番薯還將產品研發的投入與研發團隊人數進行了成倍的擴大。

結 語

《中國餐飲發展報告2022》指出,我國茶飲市場規模化的優勢十分明顯,但體量巨大的市場和內卷嚴重的大環境也是在考驗著品牌的創新力和產品力。

而對於從一開始就圍繞少有人挖掘的番薯食材,打造差異化的產品特色的快樂番薯來說,14年的發展,其在消費者心中紮根已久並形成獨一無二的認知。同時其還不斷從產品組合創新,多元化開發等角度出發,為產品附加更大價值,從而造就了其能夠在「內卷」的新茶飲市場競爭中處於領先地位。

我們也相信在後續的發展過程中,快樂番薯藉助烤番薯等爆款小吃的力量賦能門店,或將引領風潮。至於能創造出多大的力量,相信時間會給出答案。

註:文章部分配圖由快樂番薯提供,紅餐網經授權使用

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2021-11-16T06:44:29.475962+00:00

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