「廚房小知識」味精和雞精還有這麼多功效和區別

恰有一食 發佈 2022-12-04T13:33:34.409791+00:00

在日常生活中,鹽、雞精、味精、白糖都是比較常見的白色顆粒調味品,尤其是味精和雞精,名字相似,作用相似,並且都可以增加菜餚的鮮美,但是它們也有很大的區別。

在日常生活中,鹽、雞精、味精、白糖都是比較常見的白色顆粒調味品,尤其是味精和雞精,名字相似,作用相似,並且都可以增加菜餚的鮮美,但是它們也有很大的區別。

1、外觀不同

雞精一般我們看到的大多數是淡黃色或者黃色,並且顆粒比較粗糙

味精通常為白色粉末或者是晶瑩透明的條狀顆粒,從外觀上比較好分辨。

2、成分不同

味精的主要成分為穀氨酸鈉,還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質,如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉,在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質;

雞精是一種複合調味品,它的基本成分是在含有40%的味精基礎上,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成,更含有多種胺基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料,添加香精(或不添加)、賦型劑,經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。


3、性質不同

味精是由小麥麵筋等蛋白質為原料製成,也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成,還可用化學方法合成;

雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料,經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料


4、作用不同

味精的主要作用是增加食品鮮味,主要用於炒菜,也可用於煲湯調味和涼拌菜。味精具有緩解神經衰弱、增加食慾等功效,味精被食入後,在消化道很快被分解為穀氨酸,進入血液輸送到機體各部,參與各種生理必需的蛋白質合成;

雞精的主要作用為促進食慾,改善大腦功能等,雞精含有豐富的營養成分,除含有穀氨酸鈉外,更含有多種胺基酸、蛋白質和維生素等,營養價值比味精更高。雞精因其具有很好的鮮味,故可增進人的食慾。可以補充人體的胺基酸,有利於增進和維持大腦機能


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