豆腐花的製作，可以說五花八門，而且每個地域做的都不一樣。南方大多數吃甜的，要求嫩滑。而北方地區的很多都吃吃相對比較老點的豆腐花，可以吃鹹的或者辣的，輔料會比較的多點。
很多人說豆腐花是黑科技的甜品，主要說的就是使用了凝固劑吧！
石膏豆腐花是比較傳統的做法，因為含鈣比較高，所以很多人說，吃多了不好，特別是有結石的病人。其次石膏做法，更講究技術，難度係數相對來說，比較大一點，其次就是產量相對比較的少。
而內脂豆腐，屬於一種人工合成的化學凝固劑，這種凝固劑是無法被人體消化的，而且用量過多，會引發中毒，長期使用也會出現問題。其次就是這個來做豆腐花，容易出現酸味。所以用量非常關鍵，好處就是這個做豆腐花難度比較小，成品率會稍微高一點。但是量掌握不好的，口感就會非常的差。
目前市場上，大多數屬於內脂豆腐花。比如，現在半成品的粉沖豆腐花，用到的就是內脂。而商業版豆腐花，有少一部分人用的也是內脂。
現在的人要求更健康的甜品，所以用內脂和石膏會減量，但是量減少了，豆腐花凝固就會不好！這就出現混合復配的配方，比如內脂+澱粉、內脂+石膏+澱粉，石膏+澱粉，大概種配方。而澱粉的選擇液比較多樣話，可以選擇玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉等。用玉米澱粉，就會讓豆腐花更白，而加紅薯和木薯澱粉，可以讓豆腐花更Q。
所以，理論上來說，不存在用什麼內脂的豆腐花好吃。好不好吃，得看自己喜歡吃什麼樣的豆腐花。比如我就喜歡吃比較嫩滑一點的，有一點點的水，我不介意。但是有的人要求一點水也沒有，那就要求凝固劑比較多點，這種豆腐花相對來說，就少了點水靈，比較結實，但是口感我覺得偏老了點。
所以，不管內脂還是石膏，都能做出好吃的豆腐花，掌握細節和凝固劑，基本上小白也能做好，用來創業擺地攤是不錯的選擇哦。