作者：祥瑞傳奇
今天中午吃什麼？看到冰箱內冷藏的茴香豬肉餡，這是前天包餃子剩下的，包餃子怕不夠吃，和老伴一商量，吃「里外香」吧！在寒冷的冬季，用地道的贊皇醃肉做成的「里外香」，湯純菜醇，有素有肉，餃子浮在湯中，白菜簇擁著餃子，吃上一碗，渾身上下暖暖和和，舒服啊！
「里外香」是石家莊贊皇縣的一種傳統特色美食，也稱之為「菜鍋煮餃子」。在贊皇縣的飲食習俗中，水餃被看作最好的美食，不論節日還是重要客人、親戚來訪，都以餃子招待。其中菜鍋煮餃子是先用醃肉和大白菜熬成大鍋菜，然後再煮進餃子，稱為「里外香」。
說起菜鍋煮餃子的由來，當地有個傳說。相傳西漢末年，劉秀在贊皇、高邑和柏鄉一帶招兵買馬，抗擊篡權奪位的王莽。劉秀被王莽追兵追趕，路過嶂石岩村，又飢又渴，被一個村姑一家人救助，他們給劉秀用菜和剩餃子熬了一鍋「菜鍋煮餃子」深得劉秀讚許，劉秀髮達以後，也常常品味。這裡的老百姓千百年來，傳承了「菜鍋煮餃子」的做法，把它作為一道風味美食招待客人，特別是貴客來了，招待女兒回門，「菜鍋煮餃子」自然是必不可少的一道美食。
我在贊皇棋盤山和嶂石岩吃過幾次「里外香」。也去後廚學過烹調過程，深得操作之道。做好的美食是餃子皮內餡香，外邊菜香，吃下一口唇齒生香。我贊皇的朋友還講了另一個版本。因過去生活物資匱乏，過年時才能吃上幾頓餃子，從初一到初五每天留下一碗餃子，到大年初六，親戚貴賓來訪，就用「里外香」款待。
「里外香」的製作方法並不複雜，把包好的肉餡餃子備用，醃肉切片、大白菜切條做為主要原料。鍋中放入食油，油熱後加入大料、花椒、蔥花、薑片、醃肉片，炒香後倒入醬油、食鹽、大白菜，翻炒後加入水，開鍋後等白菜七成熟時，加入水餃煮熟，最後將香菜、香油等撒入鍋中。「里外香」真正是里外香醇、味道極好了，鮮香濃郁。
選料用料的隨意、親和，使得跟菜一起燉煮的餃子裡外醇香。儼然成為嶂石岩一帶的一種地方風俗，也是獨有的一種特有美食，山區農村家家戶戶都會烹調。菜鍋煮餃子蘊含著團聚，不僅是一種地方風味，更是一種鄉愁、一種回憶。