台灣茶源自福建，至今約有200年歷史。台灣產茶地區比較多，大致有七大茶區。海拔高度決定了台灣茶的口味，海拔越高，口味越佳。台灣茶可以沖七八泡以上，而且即使泡一天也不變色不變味，依然香味純正。
台灣十大名茶是凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶。
包種茶源於福建安溪，台灣當地茶店售茶時，將兩張方形毛邊紙內外相襯，放人茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋上茶行的標記，然後按包出售，稱為「包種」。
台灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，也稱「清香烏龍茶」。台灣包種茶按外形不同可分為兩類：一類是條形包種茶，以文山包種茶為代表；另一類是半球形包種茶，以凍頂烏龍茶為代表。素有「北文山、南凍頂」的美譽。
凍頂烏龍俗稱「凍頂茶」，產自台灣南投縣鹿谷鄉。相傳清代咸豐年間，林鳳池從福建引進青心烏龍種茶苗，種於凍頂山，據說為台灣烏龍茶之始。
茶區海拔600~1000米，山多霧，路陡滑，上山採茶都要將腳尖「凍」起來，避免滑下去，山頂叫凍頂，山腳叫凍腳。因此，將從山頂採摘的茶稱為凍頂茶。
凍頂茶一年四季均可採摘，以春茶品質最好，香高味濃、色艷；秋茶次之；夏茶品質較差。主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。
傳統上，凍頂烏龍的發酵程度在30%左右。制茶過程獨特之處在於：烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶呈半發酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團揉」。傳統凍頂烏龍帶明顯焙火味，近年亦有輕焙火制茶。
此外，亦有陳年炭焙茶，是每年反覆拿出來高溫慢烘焙而制出的甘醇後韻十足的茶。
梨山茶。梨山是高山茶產區，海拔2200米。四周為原始森林所包圍，生長環境潔淨無污染。這裡長年溫度低、晝夜溫差大，雲霧籠罩，是標準的高山茶生長環境。
因梨山地區盛產高山蔬果，茶園多分布於果樹中，吸收天然果香，芽葉柔軟，葉肉厚，果膠含量高，香氣濃郁，湯色蜜綠顯金黃，滋味甘醇，滑軟耐沖泡，茶湯冷後更能凝聚香甜，為台灣特選高山茶中的珍品。
阿里山茶產於台灣嘉義縣阿里山，茶區海拔1700米。阿里山所產茶葉葉厚、柔軟，尤以金萱茶更是甘醇，香氣淡雅，香氣中更顯現出一股淡淡的奶香味，堪稱高山茶中極品。
奶香金萱產自台灣南部嘉義縣、南投縣，茶區海拔1000~1600米，奶香金萱又稱「金萱茶」。鮮茶濃綠有光澤，綠中帶紫，密生茸毛。
製作而成的烏龍茶滋味甘醇濃厚，具有類似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香最受大眾喜愛。茶湯呈清澈蜜綠色，口感鮮爽，滋味甘醇濃郁，喉韻甚佳，深受女性及年輕消費者喜愛。
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